營(yíng)養(yǎng)與健康

緒論1
第一章人體對(duì)食物的消化吸收7
第一節(jié)人體消化系統(tǒng)的組成和功能7
第二節(jié)食物的消化12
第三節(jié)營(yíng)養(yǎng)成分的吸收15

第二章?tīng)I(yíng)養(yǎng)與能量平衡20
第一節(jié)能量的來(lái)源、單位與能值20
第二節(jié)人體能量消耗的構(gòu)成21
第三節(jié)能量消耗的測(cè)定與能量代謝失衡23
第四節(jié)能量的推薦攝入量及食物來(lái)源25

第三章膳食營(yíng)養(yǎng)素26
第一節(jié)碳水化合物26
第二節(jié)脂類(lèi)30
第三節(jié)蛋白質(zhì)35
第四節(jié)維生素41
第五節(jié)礦物質(zhì)49
第六節(jié)水和膳食纖維56

第四章各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值61
第一節(jié)植物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值61
第二節(jié)動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值79
第三節(jié)工業(yè)食品與其他食品營(yíng)養(yǎng)概況87

第五章?tīng)I(yíng)養(yǎng)與疾病89
第一節(jié)營(yíng)養(yǎng)與肥胖89
第二節(jié)營(yíng)養(yǎng)與高血壓92
第三節(jié)營(yíng)養(yǎng)與糖尿病95
第四節(jié)營(yíng)養(yǎng)與癌癥96

第六章合理營(yíng)養(yǎng)及膳食平衡100
第一節(jié)實(shí)施合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求100
第二節(jié)膳食指南與膳食平衡寶塔101
第三節(jié)膳食合理性評(píng)價(jià)112

第七章功能性食品116
第一節(jié)功能性食品概述116
第二節(jié)各種功能性食品117

第八章食品添加劑與健康127
第一節(jié)食品添加劑概述127
第二節(jié)各類(lèi)食品中的食品添加劑128

第九章食品污染及其預(yù)防132
第一節(jié)食品的微生物污染及其預(yù)防132
第二節(jié)食品的化學(xué)性污染及其預(yù)防136
第三節(jié)食品的物理性污染及其預(yù)防143

第十章食物中毒及預(yù)防145
第一節(jié)食物中毒概述145
第二節(jié)食物中毒的原因及特點(diǎn)147
第三節(jié)食物中毒的應(yīng)對(duì)措施及預(yù)防148

附錄155
表1中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量表（DRIs2013）155
表2中國(guó)居民膳食礦物質(zhì)推薦攝入量（RNI）或適宜攝入量（AI）156
表3中國(guó)居民膳食維生素推薦攝入量（RNI）或適宜攝入量（AI）157
表4食物成分表158

參考文獻(xiàn)169