料理的故事：餐桌上的日本文化史

定　價(jià)：￥48.00

作　者：	[日] 宮崎正勝著；許建明譯
出版社：	重慶大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	世界各國(guó)文化文化

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ISBN：	9787568902496	出版時(shí)間：	2017-07-01	包裝：	線裝
開(kāi)本：	32開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	332	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)以飲食作為主題來(lái)描寫(xiě)日本歷史，書(shū)中以日本島在地理上的形成歷史講起，來(lái)闡述自古以來(lái)的日本本土食材，進(jìn)而在大陸文化——中國(guó)大陸（唐朝）影響下的日本飲食發(fā)生的變化：筷子的引進(jìn)、游牧民族的吃食開(kāi)始登上餐桌、砂糖和蠶豆的傳入以及從魚(yú)醬到味增湯的轉(zhuǎn)變等。之后，在大航海時(shí)代，葡萄牙人、中東人、荷蘭人等帶來(lái)的新的飲食都豐富了日本的飲食結(jié)構(gòu)。到了江戶時(shí)代，日本本土不同地區(qū)的文化交流又促進(jìn)了日本飲食的多樣性。在近代全球化的今天，日本的飲食也開(kāi)始出現(xiàn)如：咖喱飯、漢堡、香腸、餃子、色拉和生菜這些新的飲食變化。這些飲食更新背后的文化交流和融合值得我們?nèi)フJ(rèn)識(shí)和思考。

作者簡(jiǎn)介

　　作者簡(jiǎn)介：　宮崎正勝，1942年出生，曾擔(dān)任北海道教育大學(xué)教育學(xué)部教授。畢業(yè)于東京教育大學(xué)文學(xué)部史學(xué)系，專業(yè)為近代以前的國(guó)際交流，世界史教育。著作有《從海而來(lái)的世界史》《不得不知的世界史》《不得不知的酒的歷史》《不得不知的食的歷史》等?！∽g者簡(jiǎn)介：|　許建明，畢業(yè)于上海外國(guó)語(yǔ)大學(xué)震東日語(yǔ)專修學(xué)院，曾任《SHANGHAI WALKER漫步》日語(yǔ)雜志副主編、周末畫(huà)報(bào)資深編輯等職，現(xiàn)為獨(dú)立譯者／自由撰稿人身份，并為《生活月刊》長(zhǎng)期特約日語(yǔ)譯者。獨(dú)立翻譯圖書(shū)《關(guān)于山本耀司的一切》、《管飽十年的漫畫(huà)家入門(mén)》等，并多次擔(dān)任中日民間工藝藝術(shù)家講座專場(chǎng)翻譯，作為資深媒體人，從事中日文化交流與傳播工作。

圖書(shū)目錄

1. 自古而來(lái)的豐富“飲食”
003 受自然惠澤的時(shí)令食材
011 大米文化的開(kāi)始
017 粥、赤飯和壽司
028 曾經(jīng)貴重的鹽
032 涼粉、日本酒和鲇魚(yú)
2. 從大陸而來(lái)的“飲食”文化
038 遣唐使和“食”文化
043 時(shí)髦的筷子的由來(lái)
049 醍醐味是游牧民族的滋味
052 納豆、團(tuán)子與烏東面
3. “飲食”的文藝復(fù)興——室町時(shí)代
092 室町時(shí)代改變了的“飲食”文化
101 新的“吃法”和“茶之湯（茶道）”
110 懷石料理與點(diǎn)心
115 非?；钴S的豆腐
124 味噌湯和芝麻
130 醬油、昆布與鰹節(jié)
138 大阪燒和饅頭的根源在點(diǎn)心
144 羊羹和米粉糕的有趣來(lái)源
149 “日本酒”的大躍進(jìn)
065 砂糖、蠶豆、蓮藕的意外傳入
076 從魚(yú)醬到味噌
083 蕎麥、蒟蒻、鰯魚(yú)和牛蒡
5. 誕生于江戶時(shí)代的飲食文化
200 日本料理的完成與江戶、大阪
208 富?；纳倘撕蜁?huì)席料理、幕之內(nèi)便當(dāng)
213 江戶庶民的快餐
223 全國(guó)化了的淺草海苔和佃煮（甜烹海味）
228 從新香（泡菜）到澤庵（日本蘿卜泡菜）
235 西瓜、豆角、紅薯
4. 從葡萄牙和荷蘭運(yùn)來(lái)的“食物”
156 葡萄牙人帶來(lái)的飲食文化
164 漂洋過(guò)海的胡椒和辣椒
172 砂糖曾是奢侈品
177 面包與餅干的到來(lái)
180 天婦羅和油炸豆腐
188 黃瓜和南瓜的吃法
195 取名叫“荷蘭”的食物
6. “洋食”的誕生和全球化了的餐桌
264 日本式的“西洋料理”
269 文明開(kāi)化與壽喜鍋、牛肉鍋
274 被日本人喜愛(ài)的咖喱飯
279 “初戀之味”來(lái)自蒙古
283 第一次世界大戰(zhàn)的德國(guó)戰(zhàn)俘所傳授的香腸
287 中日戰(zhàn)爭(zhēng)帶來(lái)的餃子
293 由美軍普及開(kāi)來(lái)的色拉和生菜
298 漢堡肉餅和全球化的“漢堡包”
307 餐桌和哆啦A夢(mèng)的神奇口袋
315 參考文獻(xiàn)