家政服務員（中級）

前言
第一章　家政服務員職業(yè)概論 1
第一節(jié)　職業(yè)道德 1
一、職業(yè)道德基本知識 1
二、家政服務員的職業(yè)道德 2
第二節(jié)　社交禮儀常識 5
一、言談舉止 5
二、儀容儀表 6
三、社交禮儀 6
第三節(jié)　擇業(yè)與就業(yè) 7
一、擇業(yè)的基本方法 7
二、擇業(yè)的注意事項 8
復習思考題 8
第二章　制作家庭餐 10
第一節(jié)　加工配菜 10
一、食物原料質(zhì)量識別常識 10
二、剞刀的操作方法 16
三、餡料的制作方法與注意事項 20
四、干制植物性原料的水發(fā)加工方法 23
五、拍粉操作的注意事項 25
六、芡汁的調(diào)制方法與應用 26
七、水粉糊、全蛋糊、水粉漿、全蛋漿的制作方法 29
八、動物性原料碼味的技術(shù)要求 33
九、咸鮮味、酸甜味、咸甜味、咸香味等味型的調(diào)制方法 33
技能訓練 34
技能訓練1　將食物原料加工成絲、蓉 34
技能訓練2　制作餡料 34
技能訓練3　水發(fā)加工干制植物性原料 36
技能訓練4　原料拍粉處理 36
技能訓練5　調(diào)制水粉糊、全蛋糊、水粉漿、全蛋漿 37
技能訓練6　進行菜肴勾芡 39
家政服務員（中級）
Ⅷ
技能訓練7　進行動物性原料碼味 40
技能訓練8　調(diào)制咸鮮味、酸甜味、咸甜味、咸香味等味型 41
第二節(jié)　烹制膳食 42
一、主食煎、烙的制作方法 42
二、氽、燒、燴、燉、燜等烹調(diào)的注意事項 42
三、復合調(diào)味方法與技術(shù)要求 45
四、復合原料冷菜拼盤制作與技術(shù)要求 45
技能訓練 46
技能訓練1　運用煎、烙方法制作主食 46
技能訓練2　運用氽、燒、燴、燉、燜等方法烹制菜肴 46
技能訓練3　制作復合原料冷菜拼盤 48
復習思考題 48
第三章　洗燙衣物 49
第一節(jié)　洗滌衣物 49
一、衣物質(zhì)地鑒別方法 49
二、各類衣物的洗滌 51
技能訓練 56
技能訓練1　洗滌羽絨類衣物 56
技能訓練2　洗滌絲綢類衣物 56
技能訓練3　洗滌毛織品衣物 57
第二節(jié)　熨燙衣物 57
一、家用熨燙設備的使用方法 57
二、衣物熨燙的基本方法和注意事項 58
技能訓練 63
技能訓練1　熨燙領帶 63
技能訓練2　熨燙襯衫 63
技能訓練3　熨燙西服衣褲 63
技能訓練4　熨燙套裙類服裝 64
復習思考題 65
第四章　保潔家居 66
第一節(jié)　保潔家居設施 66
一、常見保潔設備的使用方法 66
二、家居裝飾墻面的保潔方法與注意事項 69
三、居室地板的保潔方法與注意事項 72
技能訓練 76
技能訓練1　使用保潔設備進行家居保潔 76
技能訓練2　進行居室裝飾墻面保潔 77
技能訓練3　進行居室地板保潔 78
目　　錄
Ⅸ
第二節(jié)　保潔家居用品 79
一、皮革類家具用品的養(yǎng)護方法與注意事項 79
二、板式家具的養(yǎng)護方法與注意事項 80
三、廚房操作臺面材質(zhì)分類與養(yǎng)護方法 81
四、清潔掛毯、地毯的保潔注意事項 85
技能訓練 85
技能訓練1　清潔、養(yǎng)護皮革類家具用品 85
技能訓練2　清潔更衣柜、展示柜等板式家具 86
技能訓練3　清潔、養(yǎng)護廚房操作臺面 86
技能訓練4　清潔掛毯和地毯 87
復習思考題 87
第五章　照護孕、產(chǎn)婦與新生兒 88
第一節(jié)　照護孕婦 88
一、妊娠期的營養(yǎng)需求與食物來源 88
二、妊娠期的滋補膳食制作方法 90
三、孕期乳房的護理方法 91
四、妊娠期工作、生活的安全注意事項 93
技能訓練 95
技能訓練1　為孕婦制訂營養(yǎng)膳食計劃 95
技能訓練2　為孕婦制作幾種滋補膳食 98
技能訓練3　指導孕婦進行乳房護理 100
技能訓練4　指導孕婦進行安全自護 101
第二節(jié)　照護產(chǎn)婦 102
一、產(chǎn)婦營養(yǎng)需求常識 102
二、催乳食品的制作方法與注意事項 102
三、產(chǎn)婦乳房的護理方法 103
四、吸奶器的適用對象與使用方法 105
技能訓練 106
技能訓練1　為產(chǎn)婦制作六種營養(yǎng)膳食 106
技能訓練2　為產(chǎn)婦做乳房護理 107
技能訓練3　指導產(chǎn)婦做形體恢復操 107
第三節(jié)　照護新生兒 108
一、新生兒口服給藥方法 108
二、新生兒二便常見異常情況 109
三、新生兒撫觸注意事項 109
四、新生兒臍帶護理注意事項 109
五、新生兒嗆奶、嗆水處理方法 109
技能訓練 110
家政服務員（中級）
Ⅹ
技能訓練1　給新生兒喂服藥物 110
技能訓練2　照護新生兒觀察二便有無異常情況 110
技能訓練3　給新生兒做撫觸 111
技能訓練4　護理新生兒臍帶 112
技能訓練5　處理新生兒嗆奶、嗆水 112
復習思考題 112
第六章　照護嬰幼兒 113
第一節(jié)　照護膳食 113
一、嬰幼兒營養(yǎng)需求與食物特點 113
二、嬰幼兒膳食的制作方法 114
三、嬰幼兒膳食的注意事項 116
技能訓練 116
技能訓練1　給嬰幼兒制訂營養(yǎng)膳食計劃 116
技能訓練2　給嬰幼兒制作六種主食、輔食 117
第二節(jié)　照護起居 117
一、給嬰幼兒說兒歌、講故事的注意事項 117
二、嬰幼兒抬頭、翻身訓練的注意事項 118
三、嬰幼兒坐、爬、站立、行走訓練的注意事項 118
四、三浴照護方法與注意事項 120
五、嬰幼兒撫觸的注意事項 120
技能訓練 121
技能訓練1　給嬰幼兒說兒歌、講故事 121
技能訓練2　訓練嬰幼兒抬頭、翻身 122
技能訓練3　訓練嬰幼兒坐、爬、站立、行走 122
技能訓練4　給嬰幼兒做空氣浴、日光浴、水浴 123
技能訓練5　給嬰幼兒做撫觸 124
復習思考題 124
第七章　照護老年人 125
第一節(jié)　料理膳食 125
一、老年人必需營養(yǎng)素的食物來源 125
二、老年人膳食的制作要求與注意事項 128
技能訓練 134
技能訓練1　為老年人制訂日常食譜 134
技能訓練2　為老年人制作六種主食、菜肴 135
技能訓練3　為老年人制作六種湯 140
第二節(jié)　照護起居 144
一、給老年人讀書、讀報的目的 144
二、老年人的情感特點與交流方法 145
目　　錄
Ⅺ
三、老年人憂慮、恐懼、焦慮、抑郁等情緒的疏導方法 149
四、血壓表的使用方法與注意事項 150
五、老年人的心理特點與保健方法 153
技能訓練 157
技能訓練1　給老年人讀書、讀報 157
技能訓練2　與老年人進行情感交流 157
技能訓練3　觀察并及時疏導老年人的不良情緒 160
技能訓練4　為老年人量血壓、測脈搏 162
復習思考題 164
第八章　照護病人 165
第一節(jié)　料理膳食 165
一、病人營養(yǎng)需求與食物來源 165
二、治療膳食的應用范圍與制作要求 167
三、導管喂食方法與注意事項 171
技能訓練 172
技能訓練1　為病人制作六種常規(guī)膳食 172
技能訓練2　遵醫(yī)囑為病人喂食治療膳食 173
技能訓練3　遵醫(yī)囑為病人進行導管喂食 173
第二節(jié)　照護起居 177
一、病人的情感特點與交流方法 177
二、口腔清潔護理的目的與注意事項 178
三、血壓表的使用注意事項 178
四、冷敷、熱敷護理技術(shù)的應用范圍 179
五、中草藥煎煮的注意事項 179
技能訓練 179
技能訓練1　與病人進行情感的交流 179
技能訓練2　為失能病人清潔口腔 180
技能訓練3　給臥床病人更換床單、被套等 180
技能訓練4　給病人量血壓、測脈搏 180
技能訓練5　為病人做冷敷或熱敷護理 180
技能訓練6　為病人煎煮中草藥 182
復習思考題 183
試題庫 184
知識要求試題 184
技能要求試題 197
試題答案 202
參考文獻 204