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西餐面點制作

西餐面點制作

定　價：￥45.00

作　者： 陶建欣，劉磊 編
出版社： 北京理工大學(xué)出版社
叢編項： 職業(yè)教育課程改革創(chuàng)新示范精品教材
標(biāo)　簽： 暫缺

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ISBN： 9787564093280 出版時間： 2014-08-01 包裝： 平裝
開本： 16開 頁數(shù)： 195 字?jǐn)?shù)：  

內(nèi)容簡介

　　《西餐面點制作/職業(yè)教育課程改革創(chuàng)新示范精品教材》教材以工作任務(wù)為載體，確定了10個學(xué)習(xí)單元，即：混酥類、餅干類、油脂蛋糕類、清蛋糕類、泡芙類、冷凍甜品類、蛋糕類點心、清酥類、巧克力基礎(chǔ)、面包類。上述10種分類方法基本概括了西點、面包部分的學(xué)習(xí)內(nèi)容。每個學(xué)習(xí)單元均由1～3個任務(wù)組成，任務(wù)編排的原則是由易到難，循序漸進，要求學(xué)生在完成每個工作任務(wù)的實踐活動中逐步達到規(guī)范化、熟練化。《西餐面點制作/職業(yè)教育課程改革創(chuàng)新示范精品教材》教材單元導(dǎo)讀主要包括：每個任務(wù)所涉及的相關(guān)知識和相關(guān)技能。首先確定學(xué)習(xí)任務(wù)，再針對所學(xué)任務(wù)確立學(xué)習(xí)目標(biāo)。每個任務(wù)分為8個環(huán)節(jié)：相關(guān)知識、成品標(biāo)準(zhǔn)、制作準(zhǔn)備、制作方法、評價標(biāo)準(zhǔn)、課后作業(yè)、知識鏈接和拓展任務(wù)。書后列舉了與任務(wù)學(xué)習(xí)相關(guān)的一些資料。

作者簡介

暫缺《西餐面點制作》作者簡介

圖書目錄

單元一 混酥類點心的制作
單元導(dǎo)讀
任務(wù)一 水果塔Fruit Tarts
任務(wù)二 洋蔥培根塔Onion Bacon Quiche
單元二 餅干類點心制作
單元導(dǎo)讀
任務(wù)一 杏仁片曲奇Almond Slices
任務(wù)二 巧克力核桃曲奇Chocolate Walnut Cookies
任務(wù)三 黃油曲奇 Butter Cookies
單元三 油脂蛋糕制作
單元導(dǎo)讀
任務(wù)一 黃油蛋糕 Butter Cake
任務(wù)二 英式水果蛋糕English Cake
單元四 清蛋糕制作
單元導(dǎo)讀
任務(wù)一 瑞士水果蛋卷Swiss Fruit Roll
任務(wù)二 奶油水果蛋糕Cream Fruit Cake
單元五 泡芙制作
單元導(dǎo)讀
任務(wù) 奶油泡芙Cream Puff
單元六 冷凍甜品制作
單元導(dǎo)讀
任務(wù)一 黑巧克力慕斯Dark Chocolate Mousse
任務(wù)二 芒果慕斯蛋糕Mango Mousse Cake
單元七 蛋糕類點心制作
單元導(dǎo)讀
任務(wù)一 歌劇院蛋糕Opera Cake
任務(wù)二 馬卡龍Macaron
任務(wù)三 提拉米蘇Tiramisu
單元八 清酥類點心制作
單元導(dǎo)讀
任務(wù)一 杏仁條Almond Jalousie
任務(wù)二 烤蘋果酥角Baked Apple Dumplings
單元九 巧克力基礎(chǔ)
單元導(dǎo)讀
任務(wù)一 巧克力調(diào)溫Chocolate Tempering
任務(wù)二 巧克力裝飾Decorations Chocolate
任務(wù)三 模具巧克力Molding Chocolate
單元十 面包類制作
單元導(dǎo)讀
任務(wù)一 漢堡面包Hamburger Bun
任務(wù)二 法式棍面包Baguette
任務(wù)三 牛角面包Crossant
附錄
西餐面點常用外語詞匯表

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