和味道·蔬菜和食

定　價(jià)：￥39.00

作　者：	[日] 村田吉弘著；紀(jì)鑫譯
出版社：	青島出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	烹飪/美食西餐料理

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ISBN：	9787555253006	出版時(shí)間：	2017-07-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)以蔬菜為主題，介紹各種含有豐富蔬菜的主菜、副菜、湯品、米飯等料理，并采用比例法標(biāo)注各種調(diào)料的配比，讓讀者更好地理解家庭料理重要的基本知識(shí)，適合和食初學(xué)者到中級(jí)學(xué)習(xí)者。四季更迭，每個(gè)季節(jié)各有千秋，都有應(yīng)季的食材。應(yīng)季食材新鮮營(yíng)養(yǎng)，用融合了中醫(yī)藥膳的日式方法烹制，更是將食材的優(yōu)點(diǎn)發(fā)揮到位。健康又美味的一日三餐，送給家人的好的禮物。

作者簡(jiǎn)介

　　村田吉弘，1951年生于京都，為祇園老牌米其林三星料理亭“菊乃井”長(zhǎng)子。大學(xué)畢業(yè)后在著名料理亭潛心修行后，1976年返回老家創(chuàng)立“菊乃井木屋町店”。村田積極研究和食與法國(guó)菜的融合，熟悉日本傳統(tǒng)料理文化，擅長(zhǎng)料理亭經(jīng)營(yíng)，并著有大量日本料理和京都文化書(shū)籍。村田在參加料理電視節(jié)目時(shí)，為使普通人在家中也能做出高級(jí)料理亭般的美味，采用了簡(jiǎn)單易懂的教學(xué)手法，如用數(shù)字解說(shuō)調(diào)味料的配比等，深受觀眾喜愛(ài)。2012年被日本厚生勞動(dòng)大臣表彰為“現(xiàn)代名工”，2013年獲得京都府文化賞功勞賞。

圖書(shū)目錄

多食蔬菜，首選和食！……5
調(diào)料……6
味之基本1:1……8
● 第一章 | 煮物的比例
口味濃郁的基本煮汁1:1:8……2
藕塊翅根田舍煮……3
紅燒竹筍胡蘿卜……4
燉茄子……6
蘿卜燉豬肉……7
牛蒡牛肉花椒煮……8
油炸豆腐塊鱉甲餡澆汁……10
香橙鍋蒸牡蠣豆腐……11
1:1:8 比例常備菜……12
綠辣椒燉小干白魚(yú)……12
蘑菇時(shí)雨煮……14
炒燉蕪菁葉……15
魔芋土佐煮……15
能品味湯汁的清淡煮汁1:1:15……16
蔬菜亂燉……17
蕪菁蝦仁拼盤(pán)……18
冬瓜小芋拼盤(pán)……20
燉油炸豆腐丸……22
韭菜雞蛋羹……23
白菜燉雞肉丸……24
高野豆腐寶貝筒……26
秋之三菜一湯·日常……28
● 第二章 | 醋拌涼菜的比例
基本混合醋之“三杯醋”1:1:1……30
3
蘿卜泥拌黃瓜干鲹魚(yú)……31
醋拌芥末白菜……32
脆咸干蘿卜絲……33
日式香味蔬菜沙拉……34
三杯醋變身橙汁醬油1:1:1……36
橙汁醬油拌烤香菇……37
橙汁醬油拌蕪菁葉……37
芝麻醋拌西藍(lán)花……38
醋味噌拌冬蔥魷魚(yú)……39
蛋黃醋拌土當(dāng)歸裙帶菜……40
蛋黃醋土豆沙拉……41
甜醋也是1:1:1……42
甜醋拌洋蔥夏橙……43
甜醋腌番茄……44
甜醋土豆……45
蘿卜八寶腌菜……45
春之三菜一湯·宴客……46
● 第三章 | 浸物·和物的比例
浸物1:1:12……48
涼拌菠菜……49
涼拌炸茄子……50
涼拌烤彩椒……51
和物1:1: ？……52
芝麻拌卷心菜……53
辣根拌油菜花……54
梅子拌山藥……55
魚(yú)類(lèi)菜品1:1:4:4……56
● 第四章 | 米飯·湯菜的比例
燜飯1:3（:3）:120……58
蘑菇燜飯……59
雞肉栗子燜飯……60
金時(shí)燜飯……61
蜂斗葉燜飯……62
玉米燜飯……63
味噌湯1:15 / 白味噌湯1:5……64
南瓜味噌湯……65
新土豆白味噌湯……66
芋頭味噌湯……67
茄子秋葵咸醬湯……67
清湯1:3:160……68
蘑菇湯……69
蕪菁湯……70
魚(yú)肉松湯……71
肉類(lèi)菜品比例1:1:2……72
● 第五章 | 火鍋的比例
火鍋底湯1:1:15……74
白菜鲅魚(yú)火鍋……76
豆腐鱈魚(yú)豆?jié){鍋……78
蔥牛肉壽喜燒火鍋……80
蛋類(lèi)菜品1:1:5……82
跳出和食的框框……82