中國白酒勾兌寶典

第一章品悟勾兌/001
1.1 勾兌溯源/002
1.2 行業(yè)的發(fā)展與勾兌/003
第二章勾兌原理/006
2.1 勾兌的基本概念/007
2.2 勾兌的基本要素/014
2.3 風(fēng)味化學(xué)原理/021
2.4 風(fēng)味輪/025
2.5 白酒膠體模型穩(wěn)定原理/035
2.6 白酒水解模型控制原理/044
第三章配方設(shè)計(jì)/048
3.1 基本概念/049
3.2 配方設(shè)計(jì)/051
3.3 新品開發(fā)/070
3.4 計(jì)算機(jī)勾兌/076
第四章勾兌選樣與基酒組合/084
4.1 選樣與勾兌/085
4.2 基酒組合/096
第五章調(diào)香調(diào)味/100
5.1 嗅覺與味覺/101
5.2 白酒中的呈香呈味物質(zhì)/106
5.3 白酒的香氣與口感/119
5.4 調(diào)香調(diào)味/126
5.5 調(diào)香調(diào)味實(shí)操/132
第六章白酒風(fēng)格與馥郁度/135
6.1 白酒風(fēng)格/136
6.2 馥郁度/144
6.3 十二大香型白酒風(fēng)格/148
第七章品評(píng)/160
7.1 白酒的品評(píng)/161
7.2 品評(píng)程序/164
7.3 感官判定勾兌配方的影響因素/170
7.4 批次質(zhì)量差判定/172
7.5 復(fù)評(píng)/175
7.6 白酒品評(píng)結(jié)果分析及實(shí)操/176
7.7 色譜分析的局限性/178
第八章勾兌十法/183
8.1 釋/184
8.2 斂/187
8.3 襯/188
8.4 掩/189
8.5 抗/191
8.6 加/192
8.7 乘/194
8.8 修/197
8.9 融/199
8.10 正/200
第九章重要呈香呈味物質(zhì)/205
9.1 酯類物質(zhì)/206
9.2 醇類物質(zhì)/210
9.3 醛類/214
9.4 酸類物質(zhì)/218
9.5 其他物質(zhì)/221
第十章勾兌計(jì)算/232
10.1 白酒的酒度/233
10.2 加漿及降度計(jì)算/235
10.3 不同原酒的勾兌計(jì)算/241
第十一章大樣勾兌/246
11.1 混合攪拌/247
11.2 吸附/254
11.3 沉淀/264
11.4 過濾/276
第十二章貯存及酒庫管理/291
12.1 貯存/292
12.2 貯存的原理/298
12.3 白酒催陳/312
12.4 年份酒研究/320
12.5 酒庫管理/324
參考文獻(xiàn)/331