餐飲規(guī)劃與布局：第三版

第一章  餐飲企劃的經(jīng)濟(jì)功能與目的 第一節(jié). 餐飲企劃的經(jīng)濟(jì)功能 第二節(jié). 餐飲經(jīng)營的需求與目的 第三節(jié). 餐飲企劃組員與建設(shè)步驟 第四節(jié). 餐飲硬件規(guī)劃的七大階段與作圖 第五節(jié). 餐飲硬件規(guī)劃的基本原則 第二章  開始著手餐飲企劃案 第一節(jié). 餐飲企劃案的撰寫 第二節(jié). 餐廳經(jīng)營及市場(chǎng)調(diào)查的重要性 第三節(jié). 餐飲經(jīng)營市場(chǎng)的可行性調(diào)查 第三章  餐飲業(yè)生產(chǎn)供應(yīng)系統(tǒng)的認(rèn)識(shí) 第一節(jié). 供餐系統(tǒng)的業(yè)務(wù) 第二節(jié). 商業(yè)性供餐系統(tǒng) 第三節(jié). 學(xué)校的供餐系統(tǒng) 第四節(jié). 醫(yī)院的供餐系統(tǒng) 第五節(jié). 公司或工廠的供餐系統(tǒng) 第六節(jié). 便利超商與販賣機(jī)的未來 第四章  整體空間預(yù)估與分配 第一節(jié). 餐廳空間預(yù)估的前提 第二節(jié). 空間分配的原則 第三節(jié). 廚房空間的預(yù)估 第四節(jié). 餐廳空間的預(yù)估 第五章  廚房工作區(qū)的劃分與流程設(shè)計(jì) 第一節(jié). 廚房工作區(qū)的劃分 第二節(jié). 工作流程的設(shè)計(jì) 第三節(jié). 進(jìn)貨驗(yàn)收與庫存 第四節(jié). 材料前處理與食物制備 第五節(jié). 用餐與餐食供應(yīng) 第六節(jié). 清潔保養(yǎng) 第七節(jié). 實(shí)驗(yàn)品管中心 第八節(jié). 出貨配送中心 第六章  器材設(shè)備的選購與制作 第一節(jié). 器材設(shè)備的選購原則 第二節(jié). 器材設(shè)備的承造原則 第三節(jié). 器材設(shè)備常用的材質(zhì) 第四節(jié). 器材和設(shè)備采購規(guī)格書 第五節(jié). 重要器材和設(shè)備介紹 第七章  餐飲規(guī)劃的七大階段 第一節(jié)　市場(chǎng)資料的收集 第二節(jié)　整體空間預(yù)估 第三節(jié). 生產(chǎn)器材需求的預(yù)估 第四節(jié)　廚房布局的規(guī)劃 第五節(jié)　區(qū)域布局的細(xì)節(jié)設(shè)計(jì) 第六節(jié)　餐廳桌椅擺置細(xì)部設(shè)計(jì) 第七節(jié)　布局規(guī)劃設(shè)計(jì)的評(píng)估 參考文獻(xiàn)