意大利餐

　　《意大利餐》與在家制作的料理不同，專業(yè)料理師制作料理時，需要有良好的狀態(tài)、高超的技巧和嫻熟的火候掌控能力。只有這樣才能夠保證每次作出的料理都能達到極高的水平，而不是只有一兩次才達標。本書由日本人氣爆棚的五星級意大利餐廳的落合務(wù)主廚傳授，介紹了意大利料理的各種技巧，包括細致大膽的火候調(diào)節(jié)、精巧的素材搭配等，讓您學會正宗的100道意大利常規(guī)料理。想親自動手制作正宗意大利料理、以意大利主廚為目標的人以及想自己開店的人一定要學習的意大利餐教學書籍！

　　落合務(wù)（Ochiai？？Tsutomu）。出生于東京都。17歲時立志學習法國料理，進入東京紀尾井町的New Otani酒店，開始學習料理。在一次法國旅行途經(jīng)意大利時，被意大利料理深深吸引，轉(zhuǎn)投學習意大利料理。1978年，在意大利學習了3年料理后回國。1982年，在東京赤坂“GRANATA”餐廳擔任總廚師長，作為日本的意大利料理領(lǐng)軍者活躍在業(yè)界。1997年，獨立開設(shè)“LA BETTOLAda Ochiai”餐廳。當時以3800日元（不含稅）的自助晚餐博得了極高的人氣，被譽為“日本zui難預(yù)約的餐廳”。隨后開設(shè)多家分店，現(xiàn)在在日本銀座、池袋、名古屋、富山共經(jīng)營6家餐廳。2005年，由意大利總統(tǒng)卡洛？？阿澤利奧？？錢皮頒發(fā)“意大利之星”勛章、cavaliere獎?wù)隆?009年，就任日本意大利料理協(xié)會會長，為日本的意大利料理的普及和發(fā)展貢獻力量。2013年，獲得日本厚生勞動大臣頒發(fā)的“現(xiàn)代名工”獎。