做個好面包

定　價：￥49.80

作　者：	[美] 德州農(nóng)民著
出版社：	北京科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：
標　簽：	烘焙甜品烹飪美食與酒

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ISBN：	9787530492024	出版時間：	2017-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	229	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　與大多數(shù)面包書不同，《做個好面包》收錄的都是歷史悠久的各國經(jīng)典面包，法棍、夏巴塔、大列巴、磨坊面包、貝果，沒有過多華麗的裝飾，樸實而美味，正是其魅力所在！初學(xué)者不可錯過的烘焙教科書，從烘焙原料到成品保存、從面包特性到制作過程都有詳盡介紹。每款面包皆清楚標示制作要點，讓你快速掌握其烘焙技術(shù)要點。兼具趣味的面包書，不只是食譜，還介紹每款面包的特色，讓您在品味麥香的同時，深入認識世界各國的面包。

作者簡介

　　德州農(nóng)民，本名石瑩，自稱“農(nóng)民”，卻住在西雅圖的城市人，常被網(wǎng)友誤認為山東大漢的上海女人，熱愛烘焙的軟件工程師。在忙亂生活中追求簡單樂趣的手豈人，博客點擊量超1000萬的烘焙名博。她的烘培之路起始于8年前，想吃到美味的面包是她踏上烘焙之路的源動力。作為一個深信“知其所以然”的理科生，8年來，她不斷鉆研面包制作原理，進而得出了很多超級實用的寶貴經(jīng)驗，喜歡分享的她將這些寶貴經(jīng)驗發(fā)布在博客中與大家分享，她博客中的每一篇博文都擁有超高人氣，最終她也俘獲了眾多粉絲的芳心。

圖書目錄

第一章面包烘焙原料
第二章面包烘焙工具
第三章面包烘焙流程和原理
第四章天然酵種
第五章主食歐包
直接法法棍
干酵母液體酵頭法棍
36小時天然酵種黑麥法棍
36小時天然酵種杏仁粉法棍
36小時天然酵種米粉法棍
冷藏發(fā)酵夏巴塔
36小時天然酵種夏巴塔
工作日五谷面包
天然酵種鄉(xiāng)村面包
天然酵種傳統(tǒng)大型鄉(xiāng)村面包
德記大列巴
磨坊面包
天然酵種芬蘭黑麥歐包
腌黃瓜汁蒔蘿黑麥面包
橙香孜然輕黑麥歐包
100％黑麥天然酵種面包
特濃核桃歐包
天然酵種新鮮藍莓榛仁歐包
玉米歐包
天然酵種玉米粗糧歐包
蘋果切達乳酪歐包
天然酵種西葫蘆帕瑪森乳酪歐包
咖喱土豆歐包
天然酵種辣味歐包
抹茶紅豆歐包
天然酵種茶香歐包
36小時天然酵種黑麥那波里比薩
天然酵種全麥貝果
天然酵種堿水包
天然酵種英式麥芬
天然酵種口袋面包
天然酵種普羅旺斯香草面包
第六章花色面包
100％全麥葡萄干餐包
南瓜乳酪肉桂猴子面包
蒜香乳酪手撕面包
南瓜哈拉
天然酵種哈拉
天然酵種新奧爾良法式面包
天然酵種燕麥土豆泥餐包
天然酵種白蘭地花色餐包
天然酵種椰漿餐包
天然酵種橘味巧克力可可吐司
天然酵種超綿吐司
天然酵種黑麥鮮奶油吐司
第七章甜點面包
干酵母液體酵頭可頌
天然酵種可頌
天然酵種全麥可頌
天然酵種抹茶紅豆餡可頌
天然酵種咖啡巧克力可頌
天然酵種奶油乳酪丹麥酥
天然酵種丹麥吐司
100％黃油布里歐修
天然酵種糖漬栗子潘妮托尼
干酵母復(fù)活節(jié)鴿子面包
天然酵種復(fù)活節(jié)鴿子面包
老祖母史多倫
第八章天然酵種快手點心
天然酵種香蕉快速面包
天然酵種蘋果麥芬
天然酵種泡泡松餅
天然酵種藍莓司康
天然酵種松餅
天然酵種摩卡紙杯蛋糕
天然酵種切達乳酪蘇打餅干
天然酵種英吉拉
天然酵種粗糧狗餅干