本書為臺灣引進版權圖書,主要介紹了餐飲企業(yè)成本控制的各個環(huán)節(jié),全書共分為了十六章,詳細介紹了餐飲成本控制的理論與實踐操作,并配有大量的圖表, 使得全文敘述更加清晰明了,文末對各個章的名詞解釋做了總結,文章總體脈絡清晰,非常適合高職餐飲管理專業(yè)的學生閱讀學習。 成本控制是一種原則化、制度化、觀念化與標準化的系統(tǒng),它所架構的理念與做法, 是以國際連鎖飯店的格局為基礎的。成本控制系統(tǒng)主要是以表單控制為主,本書的編撰乃 以實務為依歸,書中所提供的表單,都經過修改設計,目前臺灣各大飯店所使用的成本控 制表單,有不少是從這個版本出發(fā),依飯店自身規(guī)模及需求加以修改而成的。因此,建議 使用者在設計成本控制表單時,也要從飯店的規(guī)模與會計制度著手,做適當的修改。雖然 現代電腦軟件系統(tǒng)與電子化的普遍使用,有許多地方已經可以用電子表單來滿足成本控制 的基本需求,但是為了更充分地闡述成本控制的原理原則,作者仍不厭其煩地以傳統(tǒng)表單 來做說明,敬請見諒!讀者在設計使用上可以因地制宜,并利用電子文檔替代,將更有效 率。時代在不斷進步,這仍是一個在演進中的制度,我們可以隨時更新補充。