蛋糕裝飾技法大全

定　價：￥58.00

作　者：	[日] 杉本都香咲著；徐澤華譯
出版社：	河北科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	烘焙甜品烹飪/美食

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ISBN：	9787537591850	出版時間：	2017-10-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	192	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　在制作點心、蛋糕等糕點的時候，你有沒有為該如何裝飾手中的作品而感到苦惱呢？即便有了靈感，也因為不了解裝飾的技巧而無從下手……用奶油、水果和巧克力等來裝飾糕點，讓糕點看起來更加美味，也更具欣賞性，是糕點制作過程中很重要的一個環(huán)節(jié)，甚至也可以說是一門藝術(shù)。本書介紹了各種不同裝飾素材的特性和處理方法，使用不同的道具，打造出裝飾精美的糕點

作者簡介

　　杉本都香咲，在大阪安部烘焙學(xué)校（法國校區(qū)）學(xué)習(xí)糕點制作，回國后在EcoleTsuji學(xué)校任教七年，其后又在該校的法國校區(qū)擔(dān)任了一年半的講師。之后，在東京吉祥寺開設(shè)了“我們都愛花飾蛋糕”的糕點教室，憑借其自身高超的蛋糕制作技巧，深受學(xué)員喜愛。zui近又新開了“謝？德拉”糕點店，并親自擔(dān)任主廚。杉本都香咲對糕點制作有自己的理解，制作出的糕點口味獨特且造型別致。著有《初次到點心教室》（文化出版局）、《海綿和奶油》（地球丸）、《制作巧克力點心》（新星出版社）、《di一次制作點心！從zui基礎(chǔ)的點心開始》（學(xué)研出版）。

圖書目錄

注意事項
第一章奶油裝飾
草莓小蛋糕
草莓方形花蛋糕
核桃仁巧克力蛋糕
檸檬蛋撻
摩加咖啡蛋糕
圣誕樹干蛋糕
蒙布朗蛋糕卷
奶油
抹刀的使用方法
為蛋糕涂奶油的方法
從旋轉(zhuǎn)臺取下蛋糕的方法
裱花袋的處理方法
裱花方法
圓形裱花嘴的裱花方法
半排花嘴的裱花方法
星形裱花嘴的裱花方法
圣安娜裱花嘴
用勺子制作奶油球
意大利蛋白霜
關(guān)于意大利蛋白霜
使用方法
第二章水果裝飾
水果撻
紅色小水果撻
水果卷
鏡面蛋糕
橘子慕斯蛋糕
露喜龍水果蛋糕
博若萊洋梨慕斯
蘋果派
水果
切水果的方法
水果的裝飾方法
鏡面果膠
鏡面果膠的用途
使用方法
加顏色的方法
第三章巧克力裝飾
夏洛特巧克力蛋糕
雪花慕斯蛋糕
栗子香草蛋糕
歌劇院蛋糕
山莓巧克力樹干蛋糕
沙哈蛋糕
巧克力
關(guān)于巧克力
巧克力的回火方法
回火后巧克力的處理方法
巧克力裝飾的制作方法
甘納許
甘納許的使用方法
錐形裱花袋的制作方法
錐形裱花袋的填充方法
錐形裱花袋的剪切方法
錐形裱花袋的拿法
錐形裱花袋的裱花方法
表層巧克力
各種表層巧克力裝飾
使用方法
巧克力鏡面的制作方法
第四章其他裝飾方法
西番蓮蛋糕
巧克力派
卡爾瓦多斯鏡面慕斯
法蘭克?；使诘案?
奶油曲奇蛋糕
泡芙塔
水滴草莓蛋糕
萬圣節(jié)蛋糕