理想的料理道具

定　價：￥48.00

作　者：	[日] 熊澤大介著；王思怡譯
出版社：	中信出版集團
叢編項：
標(biāo)　簽：	烹飪/美食烹飪理論/手冊

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ISBN：	9787508671598	出版時間：	2017-11-01	包裝：	平裝
開本：	32開	頁數(shù)：	176	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　有著109年歷史的廚具店店長，以匠人的嚴謹和傳承自家族的熱愛，講述廚具的制作、使用與養(yǎng)護。那些看似尋常的形狀、設(shè)計和顏色背后，凝結(jié)了手工藝人在年復(fù)一年的制作經(jīng)驗中不斷改良的心血結(jié)晶，更融合了使用者的智慧與技藝。它們多半質(zhì)樸無華，卻永遠都不會退流行，擁有普遍性的、可以長久流傳下去的美感。在這個過程中，讀者不但能了解到日本傳統(tǒng)匠人所代表的踏實和精益求精的專業(yè)精神，還能感受到，一把為使用需求特地打造的廚具，其中凝結(jié)的匠人和使用者之間溫暖的人情味。本書想傳達的廚具使用理念是：“如何讓使用者打造出一把配合自己使用習(xí)慣的廚具”，“只要以珍愛的態(tài)度對待廚具，廚具會給你意想不到的回報”，帶你發(fā)現(xiàn)人與器物之間*美好的交流關(guān)系。書中圖文結(jié)合，附有精美插圖、照片和漫畫，介紹廚具的同時還有實用又好玩的食譜，給人帶來美妙的視覺享受。

作者簡介

　　熊澤大介釜淺商店第四代店長。1974年生于日本東京淺草，曾在東京著名古董店“Pantagruel”“organic design”工作，后繼承東京合羽橋的家業(yè)，于1999年進入釜淺商店，2004年繼任店長。釜淺商店在創(chuàng)業(yè)103年后的2011年進行形象重塑。熊澤大介認為，若能傳達“優(yōu)質(zhì)廚具”這個理念，不論國內(nèi)外，都能為大家提供一個與廚房用具幸福相遇的場所。

圖書目錄

前言
總能助我一臂之力的，就是“優(yōu)質(zhì)廚具”！…………003
了解廚具其一…………008
了解廚具其二…………024
與廚具的關(guān)系，始于“養(yǎng)護”
南部鐵器篇…………035
讓我們來了解一下廚具的“故事”吧！…………036

鍋體沉重自有其道理…………040

由手藝精湛的匠人一點一點純手工打造…………044

用 22cm 的南部淺鍋可以制作出這樣的佳肴！ …………046
在適應(yīng)、熟習(xí)鍋具使用方法的同時，
使普通的日常生活變得更有品位…………050

將實物拿在手里，試著與廚具對話…………052

如果能花費時間提高使用頻率，廚具也會感到喜悅
養(yǎng)護方法 4 法則…………054
探訪專業(yè)的廚具使用者 1…………058
Q&A [ 南部鐵器篇 ]…………060
STORY OF GOOD COOKING TOOLS 優(yōu)質(zhì)廚具的佳話 1
外國人涌入合羽橋？！ …………062
菜刀篇…………065
銘刻日本從古至今的飲食文化…………066

堅決貫徹被賦予的唯一使命…………070

什么都能勝任的萬能選手…………074

匠人窮其技法，追求*鋒利…………078

找熟識菜刀的專業(yè)人員商量…………082

磨刀，就是養(yǎng)護刀具的時間
菜刀保養(yǎng)方法 4 法則…………084
探訪專業(yè)的廚具使用者 2…………088
Q&A [ 菜刀篇 ]…………090
STORY OF GOOD COOKING TOOLS 優(yōu)質(zhì)廚具的佳話 2
在巴黎，日本的廚具大受歡迎！ …………092
平底鍋篇…………095

了解平底鍋的優(yōu)缺點…………096

凹凸不平的樣貌會逐漸變化…………100

遵守規(guī)則就能得到只屬于自己的平底鍋
平底鍋養(yǎng)護方法 4 法則…………102
探訪專業(yè)的廚具使用者 3…………106
Q&A [ 平底鍋篇 ]…………108
STORY OF GOOD COOKING TOOLS 優(yōu)質(zhì)廚具的佳話 3
釜淺商店第二代店主想出了那個有名的釜燒飯！ …………110
雪平鍋篇…………113

身量輕巧、用途廣泛…………114
匠人打造的痕跡綻放出炫目光彩…………118
探訪專業(yè)的廚具使用者 4…………120

養(yǎng)護方法 4 法則…………122
選購廚具的五點建議…………124
廚房“便利”工具…………127
“
STORY OF GOOD COOKING TOOLS 優(yōu)質(zhì)廚具的佳話 4
縮短你和廚具間的距離感—“刻名字” …………149
特別篇
炭火燒烤爐“YK-T”是如此誕生的！ …………150
手工鐵打平底鍋特輯
與野村友里一起，用 18cm 鐵打平底鍋烹飪菜肴…………154
結(jié)語
讓我們重新審視對待廚具的方式吧！ …………164
年表釜淺商店歷史變遷…………166

“便利”工具 3 煎烤杏仁和芝麻…………133
“便利”工具 4 把飯移裝到飯桶中…………136
“便利”工具 5 炭火燒烤…………137
“便利”工具 6 燙酒…………140
“便利”工具 7 日式煎蛋卷…………141
“便利”工具 8 炸肉排…………144
“便利”工具 9 正宗的燜蒸…………145
“便利”工具 10 魚的處理…………148
STORY OF GOOD COOKING TOOLS 優(yōu)質(zhì)廚具的佳話 4
縮短你和廚具間的距離感—“刻名字” …………149
特別篇
炭火燒烤爐“YK-T”是如此誕生的！ …………150
手工鐵打平底鍋特輯
與野村友里一起，用 18cm 鐵打平底鍋烹飪菜肴…………154
結(jié)語
讓我們重新審視對待廚具的方式吧！ …………164
年表釜淺商店歷史變遷…………166