糧食微生物

第1章 緒論
1．1 微生物
1．1．1 微生物及其種類
1．1．2 微生物的基本特征
1．1．3 微生物在自然界中的作用
1．1．4 微生物對(duì)人類生活的影響
1．2 微生物學(xué)發(fā)展簡(jiǎn)史
1．2．1 感性認(rèn)識(shí)階段
1．2．2 形態(tài)描述階段
1．2．3 生理學(xué)發(fā)展階段
1．2．4 生物化學(xué)發(fā)展階段
1．2．5 分子生物學(xué)發(fā)展階段
1．3 《糧食微生物》的內(nèi)容和任務(wù)
1．3．1 糧食微生物及其主要類群
1．3．2 本書(shū)的內(nèi)容和任務(wù)
1．4 認(rèn)識(shí)微生物實(shí)驗(yàn)室
1．4．1 微生物實(shí)驗(yàn)室的布局及要求
1．4．2 微生物實(shí)驗(yàn)室常用的玻璃器皿及接種工具
1．4．3 微生物實(shí)驗(yàn)室常用設(shè)備
1．4．4 安全操作要求
本章小結(jié)
自測(cè)題
第2章 糧食微生物的形態(tài)
2．1 霉菌
2．1．1 概述
2．1．2 曲霉屬（Aspergillus）
2．1．3 青霉屬（Penicillium）
2．1．4 鐮刀菌屬（Fusarium）
2．1．5 根霉屬（Rhizopus）
2．1．6 毛霉屬（Mucor）
2．1．7 毛殼菌屬（Chaetomium）
2．1．8 脈孢霉屬（Neurospora）
2．1．9 鏈格孢霉屬（Ahernaria）
2．1．10 枝孢霉屬（Cladosprium）
2．1．11 木霉屬（Trichoderma）
2．1．12 單端孢霉屬（Trichothecium）
2．2 酵母菌
2．2．1 酵母屬（Saccharomyces）
2．2．2 假絲酵母屬（Candida）
2．2．3 紅酵母屬（Rhodotorula）
2．3 糧食病原真菌
2．3．1 稻谷病原
2．3．2 麥類病原
2．3．3 玉米病原
2．3．4 大豆病原
2．4 細(xì)菌
2．4．1 細(xì)菌的形態(tài)與大小
2．4．2 細(xì)菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)
2．4．3 細(xì)菌的繁殖方式
2．4．4 細(xì)菌的群體形態(tài)
2．4．5 糧食中常見(jiàn)的細(xì)菌
2．5 放線菌
2．5．1 放線菌的基本形態(tài)
2．5．2 放線菌的繁殖方式
2．5．3 放線菌的菌落特征
2．5．4 糧食中常見(jiàn)的放線菌
2．6 病毒
2．6．1 病毒的大小、形態(tài)與結(jié)構(gòu)
2．6．2 病毒的群體形態(tài)
2．6．3 病毒的增殖與培養(yǎng)
2．6．4 噬菌體
2．6．5 亞病毒
2．6．6 病毒對(duì)糧食的危害
本章小結(jié)
自測(cè)題
第3章 微生物的生長(zhǎng)繁殖與控制
3．1 微生物的營(yíng)養(yǎng)
3．1．1 微生物細(xì)胞的化學(xué)組成
3．1．2 微生物的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及其作用
3．1．3 微生物的營(yíng)養(yǎng)類型
3．1．4 微生物吸收營(yíng)養(yǎng)的方式
3．1．5 培養(yǎng)基及制備技術(shù)
3．2 微生物的代謝及應(yīng)用
3．2．1 微生物的代謝
3．2．2 微生物的代謝產(chǎn)物及應(yīng)用
3．3 微生物的生長(zhǎng)繁殖與測(cè)定
3．3．1 微生物的生長(zhǎng)繁殖規(guī)律
3．3．2 微生物生長(zhǎng)繁殖的測(cè)定技術(shù)
3．4 生態(tài)條件對(duì)微生物的影響
3．5 滅菌及消毒技術(shù)
3．5．1 基本概念
3．5．2 滅菌及消毒的物理方法
3．5．3 滅菌及消毒的化學(xué)方法
本章小結(jié)
自測(cè)題
第4章 微生物育種和菌種保藏技術(shù)
4．1 遺傳變異的物質(zhì)基礎(chǔ)
4．1．1 遺傳與變異的概念
4．1．2 遺傳物質(zhì)的證明
4．1．3 遺傳物質(zhì)在細(xì)胞內(nèi)的存在部位和方式
4．1．4 微生物的變異
4．2 微生物育種的基本操作程序
4．2．1 自然選育
4．2．2 誘變育種
4．2．3 雜交育種
4．2．4 原生質(zhì)體融合育種
4．2．5 基因工程育種
4．3 菌種保藏技術(shù)
4．3．1 菌種的退化和復(fù)壯
4．3．2 微生物菌種保藏方法
本章小結(jié)
自測(cè)題
第5章 微生物與儲(chǔ)糧安全
5．1 糧食微生物區(qū)系
5．1．1 糧食微生物的來(lái)源
5．1．2 糧食微生物的傳播
5．1．3 糧食微生物區(qū)系的形成
5．1．4 主要糧食微生物區(qū)系的特征
5．1．5 糧食微生物區(qū)系的演替規(guī)律
5．2 糧食微生物對(duì)儲(chǔ)糧的作用與影響
5．2．1 微生物與糧食霉變
5．2．2 污染糧食的真菌毒素
5．3 糧食微生物危害的控制——防霉去毒
5．3．1 糧食防霉
5．3．2 真菌毒素的去除方法
本章小結(jié)
自測(cè)題
第6章 糧油食品微生物檢測(cè)技術(shù)
6．1 樣品的采集與送檢
6．1．1 樣品采集
6．1．2 樣品送檢與處理
6．2 菌落總數(shù)測(cè)定
6．2．1 菌落總數(shù)的概念
6．2．2 原理
6．2．3 菌落總數(shù)測(cè)定的意義
6．2．4 檢驗(yàn)程序
6．2．5 結(jié)果與報(bào)告
6．3 大腸菌群計(jì)數(shù)
6．3．1 大腸菌群的概念
6．3．2 原理
6．3．3 大腸菌群計(jì)數(shù)的意義
6．3．4 檢驗(yàn)程序
6．4 霉菌與酵母計(jì)數(shù)
6．4．1 概念
6．4．2 原理
6．4．3 霉菌和酵母計(jì)數(shù)的意義
6．4．4 檢驗(yàn)程序
6．4．5 結(jié)果與報(bào)告
6．5 致病菌檢驗(yàn)
6．5．1 沙門菌
6．5．2 金黃色葡萄球菌
6．5．3 蠟樣芽孢桿菌
6．5．4 真菌毒素
6．6 食品中微生物檢測(cè)的新方法
6．6．1 抗體方法
6．6．2 核酸方法
6．6．3 儀器法
6．7 糧食微生物分析技術(shù)
6．7．1 稀釋分析
6．7．2 種植分析
6．7．3 樣品菌量和菌相分析結(jié)果的報(bào)告
本章小結(jié)
自測(cè)題
第7章 微生物在糧食科技領(lǐng)域的開(kāi)發(fā)利用
7．1 糧食發(fā)酵食品
7．1．1 面包
7．1．2 白酒
7．1．3 紅曲米
7．1．4 大豆發(fā)酵食品
7．2 微生物油脂
7．2．1 重要的產(chǎn)油菌類
7．2．2 微生物油脂的化學(xué)組成
7．2．3 發(fā)酵原料和條件
7．2．4 微生物油脂的生產(chǎn)工藝
7．3 微生物蛋白
7．3．1 生產(chǎn)SCP的微生物
7．3．2 SCP的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及安全性
7．3．3 SCP的生產(chǎn)
7．4 微生物農(nóng)藥——蘇云金桿菌
7．4．1 蘇云金桿菌的形態(tài)特征
7．4．2 蘇云金桿菌的殺蟲(chóng)機(jī)理
7．4．3 蘇云金桿菌殺蟲(chóng)劑在儲(chǔ)糧中的應(yīng)用
本章小結(jié)
自測(cè)題
參考文獻(xiàn)
附錄 溶液配制