烘焙盛宴：世界名廚的蛋糕·面包

定　價(jià)：￥49.80

作　者：	王森著
出版社：	青島出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787555262251	出版時(shí)間：	2017-11-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　當(dāng)今烘焙流行趨勢(shì)與高手進(jìn)階，精彩烘焙案例的作品展示，所有作品都是來(lái)自王森蛋糕學(xué)校的世界名廚的蛋糕和面包作品，適合烘焙高手進(jìn)階的西點(diǎn)烘焙書(shū)，具有很高的參考價(jià)值

作者簡(jiǎn)介

　　王森國(guó)內(nèi)西餐西點(diǎn)專業(yè)學(xué)校創(chuàng)始人，點(diǎn)擊量超過(guò)3200萬(wàn)的新浪美食知名博主，至今已培養(yǎng)出包括亞洲各地在內(nèi)的數(shù)萬(wàn)名學(xué)員。從事西點(diǎn)技術(shù)研發(fā)20余年，致力于傳播西點(diǎn)專業(yè)技術(shù)，讓更多的人喜愛(ài)烘焙是他畢生追求的夢(mèng)想。編寫(xiě)出版的《亞洲咖啡西點(diǎn)》《烘焙大王》《西餐大全》等書(shū)，深受廣大和那個(gè)唄愛(ài)好者的歡迎，稱為業(yè)界的烘焙圖書(shū)典范。

圖書(shū)目錄

專訪·法國(guó) MOF Ludovic Richard
對(duì)話面包 MOF：理論和時(shí)間同樣重要
專訪·Sébastien Chevallier
面包大師之路：從了解原料開(kāi)始
專訪橋本泰之：
你說(shuō)你喜歡面包，他卻可以讓快樂(lè)和面包一起發(fā)酵
面包理解力
油脂的秘密
對(duì)天然酵母和添加劑的認(rèn)知
面包中的焦糖化反應(yīng)
面包攪拌學(xué)
面包攪拌機(jī)與面團(tuán)
烤箱原理
法棒切口
…………
果子豆沙包
酸奶葡萄包
奇異果丹麥
維也納長(zhǎng)棍面包
布里面包
黃油酥餅
甜甜圈
奶酪包
法國(guó)面包
法式麥穗面包
店面專訪
店面資訊
…………
提拉米蘇杯子蛋糕
橙子沙皇蛋糕
仙人掌水果磅蛋糕
土豆榛子木柴蛋糕
鹽之花巧克力木柴蛋糕
藍(lán)莓樹(shù)樁冰淇淋蛋糕
陽(yáng)光蛋糕
莓果芝士蛋糕
椰子芝士蛋糕
優(yōu)雅蛋糕
占度亞蛋糕
…………布朗尼椰子蛋糕
藏紅花蜂蜜蛋糕
檸檬蛋糕
3D 玩偶蛋糕 - 森林小熊
圣瓦倫丁蛋糕
櫻桃檸檬蛋糕