德國(guó)點(diǎn)心大全

定　價(jià)：￥68.00

作　者：	日本柴田書店著
出版社：	青島出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	>烘焙甜品 >烹飪/美食

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ISBN：	9787555246503	出版時(shí)間：	2017-11-01	包裝：	精裝
開本：	16開	頁(yè)數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　德國(guó)甜點(diǎn)以甜而不膩、健康美味出名。本書介紹了80多款經(jīng)典的德國(guó)甜點(diǎn)制作方法，包括基本材料的準(zhǔn)備、9款基礎(chǔ)甜點(diǎn)、27款傳統(tǒng)德國(guó)甜點(diǎn)、22款個(gè)性面料甜點(diǎn)、10款宮廷豪華甜點(diǎn)和19款創(chuàng)新甜點(diǎn)。本書由留學(xué)德國(guó)、多次獲得國(guó)際甜點(diǎn)大賽獎(jiǎng)項(xiàng)、被日本厚生勞動(dòng)省評(píng)為“現(xiàn)代名工（技術(shù)卓越的人）”稱號(hào)的專業(yè)糕點(diǎn)師安藤明提供技術(shù)指導(dǎo)，是一部值得烘焙愛(ài)好者收藏的經(jīng)典甜點(diǎn)教科書。

作者簡(jiǎn)介

　　日本柴田書店是日本著名出版機(jī)構(gòu)和發(fā)行機(jī)構(gòu)。本書技術(shù)監(jiān)制安藤明1978年，于德國(guó)沃爾芬比特爾市通過(guò)了點(diǎn)心大師的資格考試。隨后在歐洲各地學(xué)習(xí)技術(shù)，回到日本后開發(fā)了多種糕點(diǎn)。1991年，在法國(guó)舉辦的“第二屆世界烘焙大賽”中，隨日本隊(duì)一起獲得冠軍。獲日本兵庫(kù)縣“兵庫(kù)之匠”、兵庫(kù)縣技能貢獻(xiàn)獎(jiǎng)等多個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)，被日本厚生勞動(dòng)省評(píng)為“現(xiàn)代名工（技術(shù)卓越的人）”

圖書目錄

德國(guó)點(diǎn)心的基礎(chǔ)
面糊、面團(tuán)蛋糕坯 002
奶油 002
黃油面糊 003
全蛋海綿面糊 004
全蛋巧克力海綿面糊 006
蛋清發(fā)泡面糊 007
蛋清糖粉面糊 007
軟式面團(tuán) 008
酵母發(fā)酵面團(tuán) 012
黃油多層面團(tuán) 015
黃油砂糖碎面團(tuán) 017
蛋糕碎屑 017
香草奶油 018
黃油奶油 020
鮮奶油 021
Baumkuchen
德國(guó)點(diǎn)心之王：年輪蛋糕
年輪蛋糕的基礎(chǔ)知識(shí) 026
◎年輪蛋糕是什么
◎年輪蛋糕的面糊
◎年輪蛋糕的制作方法
原味年輪蛋糕 028
薩爾茨韋德爾年輪蛋糕 034
德累斯頓年輪蛋糕 038
科特布斯年輪蛋糕 042
安藤大師獨(dú)創(chuàng)年輪蛋糕 046
巧克力年輪蛋糕 050
巧克力年輪蛋糕塊 053
蘋果年輪蛋糕 054
方形年輪蛋糕 056
尖角圓形年輪蛋糕 060
專欄何為德式點(diǎn)心 064
貿(mào)易城市漢諾威的巧克力和點(diǎn)心文化
【荷蘭可可小屋】
年輪蛋糕 066
酥軟蛋糕 068
Kuchen
簡(jiǎn)單美味的半熟點(diǎn)心
酥松蛋糕 070
瑪格麗特蛋糕 073
大理石蛋糕 076
德國(guó)國(guó)王蛋糕 078
櫻桃蛋糕 080
罌粟籽圓形蛋糕 082
杏仁片蛋糕 084
罌粟籽長(zhǎng)方形蛋糕 086
專欄何為德式點(diǎn)心 088
小鎮(zhèn)米歇爾斯塔特
美味的德式點(diǎn)心源自大自然的恩惠
【塞弗特咖啡廳】
蘋果蛋糕 090
Hefeteig
發(fā)酵坯子的蛋糕
黃油蛋糕 094
碎面團(tuán)發(fā)酵蛋糕 096
蜂蜇蛋糕 097
德累斯頓黃油凝乳蛋糕 100
櫻桃奶酪蛋糕 102
蘋果蛋糕 104
李子蛋糕 106
黃油果脯蛋糕 108
堅(jiān)果果脯蛋糕 112
罌粟籽果脯蛋糕 114
杏仁泥果脯蛋糕 116
柏林油炸蛋糕 118
堅(jiān)果月牙小蛋糕 120
干果糕點(diǎn) 122
Torten,Schnitten
經(jīng)典豪華的大蛋糕和切塊蛋糕
黑森林櫻桃蛋糕 126
奶酪蛋糕 132
法蘭克?；使诘案?136
西班牙香草蛋糕 140
林茨蛋糕 143
草莓奶油蛋糕 146
草莓蛋糕 148
水果蛋糕 150
覆盆子蛋糕 152
奶酪奶油蛋糕 154
松露巧克力蛋糕 157
德式薩赫蛋糕 160
蛋黃酒蛋糕 164
攝政王蛋糕 169
杏仁奶油蛋糕 172
堅(jiān)果奶油蛋糕 177
荷蘭櫻桃蛋糕 181
雪頂奶油蛋糕 186
紳士蛋糕 190
紅醋栗蛋清蛋糕 195
覆盆子奶油蛋清蛋糕 197
皮克勒侯爵奶油蛋糕 199
藍(lán)莓奶油切塊蛋糕 203
巧克力奶油切塊蛋糕 206
凝乳奶油切塊蛋糕 209
專欄何為德式點(diǎn)心 212
德國(guó)屈指可數(shù)的療養(yǎng)勝地巴登巴登
現(xiàn)代歐洲獨(dú)有的高雅德式風(fēng)情
【國(guó)土咖啡廳】
黑森林櫻桃蛋糕 214
西班牙香草蛋糕 217