芽苗菜優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)技術(shù)問答

一、芽苗菜生產(chǎn)的基礎(chǔ)知識(shí)1
（一）芽苗菜的概念及對(duì)環(huán)境條件的要求1
1芽苗菜的含義是什么？1
2芽苗菜有哪些特點(diǎn)？2
3芽苗菜對(duì)環(huán)境條件的要求是什么？4
（二）芽苗菜生產(chǎn)的場(chǎng)所、設(shè)施、程序及方式6
1芽苗菜的生產(chǎn)場(chǎng)所是什么？6
2生產(chǎn)芽苗菜的設(shè)施有哪些？6
3芽苗菜的生產(chǎn)程序有哪些？10
4芽苗菜生產(chǎn)方式有哪些？11
（三）芽苗菜生產(chǎn)中應(yīng)注意的問題12
1為什么要嚴(yán)把種子質(zhì)量關(guān)？12
2怎樣對(duì)種子、生產(chǎn)設(shè)施和生產(chǎn)工具進(jìn)行
消毒處理？12
3為什么芽苗菜應(yīng)按市場(chǎng)需求生產(chǎn)？13
4芽苗菜生產(chǎn)中的常見問題及處理方法是什么？13
5為什么要重視芽苗菜生產(chǎn)過程中的環(huán)境滅菌？15
二、子（籽）芽菜生產(chǎn)技術(shù)16
（一）黃豆芽生產(chǎn)技術(shù)16
1黃豆芽的營養(yǎng)價(jià)值及保健作用是什么？16
芽苗菜優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)技術(shù)問答
2
2黃豆芽小批量生產(chǎn)技術(shù)是什么？17
3黃豆芽大批量生產(chǎn)技術(shù)是什么？24
4無須根豆芽生產(chǎn)技術(shù)是什么？25
5怎樣用豆芽機(jī)生產(chǎn)黃豆芽？29
6綠瓣豆芽生產(chǎn)技術(shù)是什么？31
7黃豆芽生產(chǎn)中易發(fā)生的問題及防治方法是什么？32
8黃豆芽簡(jiǎn)易保鮮方法是什么？37
9黃豆芽食用方法有哪些？38
（二）綠豆芽袋裝生產(chǎn)技術(shù)39
1綠豆芽的保健作用有哪些？39
2綠豆芽的生長(zhǎng)條件、培育流程及產(chǎn)品規(guī)格是什么？39
3怎樣進(jìn)行豆種選擇和處理？40
4怎樣進(jìn)行豆芽的預(yù)生？41
5綠豆芽生長(zhǎng)過程如何進(jìn)行淋澆？41
6綠豆芽生長(zhǎng)過程中怎樣用藥劑控制根須生長(zhǎng)？42
7何時(shí)為綠豆芽的最佳出罐期？怎樣進(jìn)行去皮
除雜和增白處理？43
8綠豆芽食用方法有哪些？44
9脫水綠豆芽的加工優(yōu)化工藝是什么？45
（三）蠶豆芽生產(chǎn)技術(shù)46
1蠶豆芽的生產(chǎn)流程是什么？46
2蠶豆芽的質(zhì)量規(guī)格是什么？46
3怎樣選擇蠶豆芽原料種子？47
4蠶豆芽的生產(chǎn)操作方法是什么？47
5蠶豆芽食用方法有哪些？50
（四）豌豆芽苗生產(chǎn)技術(shù)51
1豌豆芽苗菜的不同稱謂和營養(yǎng)價(jià)值是什么？51
2豌豆芽苗對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所和使用器具有什么要求？51
目錄
3
3生產(chǎn)豌豆芽苗應(yīng)選擇什么品種？如何進(jìn)行
種子處理？52
4豌豆苗露地栽培技術(shù)是什么？52
5豌豆苗室內(nèi)栽培技術(shù)是什么？54
6豌豆苗無土栽培技術(shù)是什么？55
7豌豆苗多茬栽培技術(shù)是什么？57
8豌豆苗生產(chǎn)中易發(fā)生的問題及防治方法是什么？57
9豌豆苗食用方法有哪些？59
（五）魚尾紅小豆芽苗生產(chǎn)技術(shù)59
1魚尾紅小豆芽苗的形態(tài)特征、營養(yǎng)價(jià)值及
生長(zhǎng)條件是什么？59
2魚尾紅小豆芽苗的傳統(tǒng)生產(chǎn)方法是什么？60
3魚尾紅小豆芽苗的工廠化生產(chǎn)方法是什么？62
4魚尾紅小豆芽苗的家庭生產(chǎn)方法是什么？63
5魚尾紅小豆芽苗的食用方法有哪些？63
（六）黑豆芽苗生產(chǎn)技術(shù)65
1黑豆芽的營養(yǎng)價(jià)值和保健功效是什么？65
2黑豆芽苗席地沙培法技術(shù)要點(diǎn)有哪些？65
3黑豆芽苗遮陰栽培法關(guān)鍵技術(shù)是什么？66
4黑豆芽苗多次覆沙栽培技術(shù)是什么？66
5黑豆芽苗食用方法有哪些？67
（七）花生芽生產(chǎn)技術(shù)67
1花生芽的營養(yǎng)特點(diǎn)是什么？67
2花生芽生產(chǎn)方法有哪些？67
3花生芽的采收標(biāo)準(zhǔn)及采后處理方法是什么？70
4花生芽食用方法有哪些？71
（八）苜蓿芽菜生產(chǎn)技術(shù)72
1苜蓿芽菜的營養(yǎng)價(jià)值和保健作用是什么？72
2苜蓿芽的生長(zhǎng)條件是什么？72
芽苗菜優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)技術(shù)問答
4
3苜蓿芽菜育苗盤生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)是什么？72
4苜蓿芽苗席地生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)是什么？73
5南苜蓿芽菜生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)是什么？73
6苜蓿芽收獲和貯藏保鮮方法是什么？74
7苜蓿芽菜食用方法有哪些？74
（九）蘿卜芽菜生產(chǎn)技術(shù)76
1蘿卜芽菜的營養(yǎng)價(jià)值和生長(zhǎng)條件是什么？76
2生產(chǎn)蘿卜芽宜選用什么蘿卜品種？76
3蘿卜芽菜生產(chǎn)技術(shù)是什么？77
4蘿卜芽采收標(biāo)準(zhǔn)及采收方法是什么？79
5蘿卜芽菜食用方法有哪些？79
（十）香椿種芽菜生產(chǎn)技術(shù)80
1香椿種芽的營養(yǎng)保健作用是什么？80
2香椿種芽的生產(chǎn)設(shè)施、設(shè)備及栽培基質(zhì)是什么？81
3育苗盤生產(chǎn)香椿種芽的關(guān)鍵技術(shù)是什么？81
4育苗盆生產(chǎn)香椿種芽的關(guān)鍵技術(shù)是什么？83
5應(yīng)用營養(yǎng)液生產(chǎn)香椿種芽的關(guān)鍵技術(shù)是什么？84
6快速培育香椿種芽的方法是什么？84
7香椿種芽席地生產(chǎn)技術(shù)是什么？85
8香椿嫩苗培育方法有哪些？86
9香椿種芽主要病害及防治方法是什么？87
10香椿芽菜食用方法有哪些？87
（十一）蕎麥芽苗生產(chǎn)技術(shù)88
1蕎麥芽苗的生產(chǎn)條件是什么？88
2蕎麥芽苗育苗盤生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)有哪些？89
3蕎麥芽苗席地生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)有哪些？89
4蕎麥芽食用方法有哪些？90
（十二）小麥芽苗生產(chǎn)技術(shù)90
1小麥芽苗的營養(yǎng)價(jià)值和保健作用是什么？90
目錄
5
2小麥芽苗生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)是什么？91
3小麥芽苗食用方法有哪些？91
（十三）大麥芽苗生產(chǎn)技術(shù)92
1大麥芽苗的營養(yǎng)價(jià)值與保健作用是什么？92
2大麥芽苗生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)是什么？92
3大麥芽苗食用方法有哪些？92
（十四）玉米芽苗生產(chǎn)技術(shù)93
1玉米芽苗的營養(yǎng)與保健作用是什么？93
2玉米芽苗生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)是什么？93
3玉米芽苗食用方法有哪些？94
（十五）菊花腦芽球生產(chǎn)技術(shù)94
1菊花腦的營養(yǎng)保健功效與生物學(xué)特性是什么？94
2菊花腦芽球生產(chǎn)宜選擇什么類型的品種？95
3菊花腦種芽栽培關(guān)鍵技術(shù)是什么？95
（十六）其他子（籽）芽菜生產(chǎn)技術(shù)96
1辣椒芽菜生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)是什么？96
2芥菜芽菜生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)是什么？97
3雞冠花芽菜生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)是什么？97
4南瓜芽菜生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)是什么？98
5紫蘇芽苗生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)是什么？98
三、體芽菜生產(chǎn)技術(shù)100
（一）花椒嫩芽菜生產(chǎn)技術(shù)100
1花椒嫩芽菜的概念和營養(yǎng)保健作用是什么？100
2花椒的生物學(xué)特性是什么？100
3花椒主要品種類型有哪些？如何采集種子？101
4如何培育花椒1年生苗木？102
5日光溫室花椒嫩芽菜囤栽關(guān)鍵技術(shù)是什么？104
6花椒芽苗菜工廠化生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)是什么？105
芽苗菜優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)技術(shù)問答
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（二）香椿體芽菜生產(chǎn)技術(shù)106
1香椿體芽菜的概念是什么？怎樣培育香椿
幼苗和香椿樹？106
2怎樣從香椿樹上采集香椿芽？107
3香椿芽離體培養(yǎng)方法有哪些？107
4香椿蛋生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)有哪些？109
（三）枸杞頭日光溫室栽培技術(shù)111
1何為枸杞頭？其營養(yǎng)保健作用及
食用方法是什么？111
2枸杞的生物學(xué)性狀是什么？111
3生產(chǎn)枸杞頭的品種有哪些？其特征特性是什么？112
4枸杞頭的栽培方式有哪些？112
5枸杞育苗關(guān)鍵技術(shù)是什么？113
6枸杞頭定植后怎樣進(jìn)行田間管理？113
7“寧杞菜1號(hào)”溫棚生產(chǎn)枸杞頭技術(shù)
要點(diǎn)有哪些？113
8溫室水培枸杞芽的營養(yǎng)液優(yōu)選配方是什么？115
9枸杞芽菜食用方法有哪些？116
（四）芽球菊苣生產(chǎn)技術(shù)117
1何為芽球菊苣？其營養(yǎng)價(jià)值是什么？117
2芽球菊苣的生物學(xué)性狀是什么？117
3菊苣的類型及適合軟化栽培芽球菊苣的
品種有哪些？118
4怎樣培養(yǎng)囤栽菊苣肉質(zhì)根？118
5怎樣貯存囤栽菊苣肉質(zhì)根？119
6芽球菊苣箱式立體無土軟化栽培技術(shù)
要點(diǎn)有哪些？120
7芽球菊苣民間傳統(tǒng)軟化栽培方法有哪些？123
8怎樣進(jìn)行芽球菊苣采收及采后處理？126
目錄
7
9芽球菊苣食用方法有哪些？127
（五）胡蘿卜芽球生產(chǎn)技術(shù)128
1生產(chǎn)胡蘿卜芽球應(yīng)選擇什么品種？128
2怎樣對(duì)生產(chǎn)設(shè)備和營養(yǎng)土進(jìn)行消毒處理？128
3胡蘿卜芽球的培育方法是什么？128
4怎樣采收胡蘿卜芽球？129
5胡蘿卜芽球生產(chǎn)中應(yīng)注意哪些問題？129
（六）其他體芽菜生產(chǎn)技術(shù)129
1佛手瓜梢（龍須菜）生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)是什么？129
2甘薯嫩莖梢生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)是什么？130
3守宮木芽梢生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)是什么？131
4龍牙楤木芽梢生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)是什么？133
5土人參尖生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)是什么？133
6蕹菜芽生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)是什么？134
7白菜芽球生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)是什么？135
8落葵嫩莖葉生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)是什么？136
9蒲公英體芽菜生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)是什么？136
10菊花腦體芽生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)是什么？138
四、芽苗菜軟化栽培技術(shù)140
（一）韭黃栽培技術(shù)140
1韭黃栽培條件與栽培方式是什么？140
2囤韭軟化栽培韭黃的關(guān)鍵技術(shù)是什么？140
3培土軟化栽培韭黃的關(guān)鍵技術(shù)是什么？141
4夏季黃韭栽培關(guān)鍵技術(shù)是什么？141
5草棚覆蓋韭黃栽培關(guān)鍵技術(shù)是什么？142
6瓦筒蓋韭黃栽培關(guān)鍵技術(shù)是什么？143
7固定蓋草黃化栽培韭黃關(guān)鍵技術(shù)是什么？144
8黑色地膜覆蓋韭黃栽培關(guān)鍵技術(shù)是什么？144
芽苗菜優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)技術(shù)問答
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9地窖囤韭黃栽培關(guān)鍵技術(shù)是什么？145
10韭黃工廠化生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)是什么？146
（二）蒜黃栽培技術(shù)147
1栽培蒜黃宜選用什么樣的品種？147
2栽培蒜黃宜選用什么場(chǎng)地和土壤？147
3地下室栽培蒜黃的適宜時(shí)期是什么？147
4栽培蒜黃的播種方法是什么？147
5蒜黃生長(zhǎng)期間怎樣進(jìn)行栽培管理？148
6蒜黃采收與“曬黃”方法是什么？148
（三）蒲公英嫩芽生產(chǎn)技術(shù)148
1蒲公英的營養(yǎng)與保健作用是什么？148
2蒲公英生物學(xué)特性是什么？149
3蒲公英適栽品種及特征特性有哪些？150
4蒲公英栽培方式有哪些？150
5蒲公英軟化栽培關(guān)鍵技術(shù)是什么？151
6蒲公英立體栽培關(guān)鍵技術(shù)是什么？151
7蒲公英黃化綠化交替栽培關(guān)鍵技術(shù)是什么？152
8蒲公英苗缽凍貯溫室栽培關(guān)鍵技術(shù)是什么？152
9蒲公英采收與采后處理方法是什么？153
10蒲公英素的加工方法是什么？154
11蒲公英食用方法有哪些？154
12蒲公英菜肴烹調(diào)實(shí)例有哪些？155
（四）生姜芽生產(chǎn)技術(shù)156
1生姜的保健功效與生物學(xué)特性是什么？156
2生產(chǎn)生姜芽應(yīng)選用什么類型的品種？如何進(jìn)行
浸種催芽？157
3“澆姜”囤栽姜芽的關(guān)鍵技術(shù)是什么？157
4普通姜芽栽培關(guān)鍵技術(shù)是什么？159
5軟化姜芽栽培關(guān)鍵技術(shù)是什么？160
目錄
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6姜芽加工方法有哪些？161
（六）蔞蒿軟化芽生產(chǎn)技術(shù)162
1蔞蒿的營養(yǎng)價(jià)值和保健作用是什么？162
2蔞蒿的生物學(xué)性狀是什么？163
3蔞蒿軟化芽栽培技術(shù)要點(diǎn)有哪些？164
4蔞蒿的采收標(biāo)準(zhǔn)及采收方法是什么？165
5蔞蒿食用方法有哪些？165
（七）馬蘭頭生產(chǎn)技術(shù)165
1馬蘭頭的食用方法及保健功效是什么？165
2馬蘭頭的生物學(xué)特性是什么？166
3馬蘭頭的繁殖方法是什么？16