畜產(chǎn)品加工

　　《畜產(chǎn)品加工》教材對畜產(chǎn)品加工的理論基礎(chǔ)、畜肉初加工、腸類制品加工、腌臘煙熏干制品、禽蛋加工、乳品加工等方面進行較為系統(tǒng)的介紹，力求理論與實踐結(jié)合更加緊湊。 本教材適用于高等院校食品科學與工程職教師資本科專業(yè)、應(yīng)用型本科院校食品科學類專業(yè)的課程教學，也可供相關(guān)專業(yè)人員參考使用。

　　金昌海 揚州大學食品科學與工程學院教授，博士生導師，曾留學日本獲得碩士和博士學位。兼任中國農(nóng)業(yè)工程學會農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏分會常務(wù)理事、中國農(nóng)學會農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工分會常務(wù)理事、江蘇省食品科學與技術(shù)學會常務(wù)理事、《食品科學》雜志第七屆編委委員。主要從事農(nóng)產(chǎn)品資源綜合開發(fā)利用、農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工理論與技術(shù)等方面的研究。先后主持承擔國家和部省級科研項目20余項，獲江蘇省科技進步二等獎2項，在國內(nèi)外重要刊物發(fā)表學術(shù)論文40余篇。于海 揚州大學食品科學與工程學院教授，碩士生導師，中國畜產(chǎn)品加工研究會理事和中國微生物學會會員，曾獲得江蘇政府留學基金資助到加拿大阿爾伯塔大學進行學術(shù)訪問。現(xiàn)主要從事食品微生物的資源開發(fā)及利用、畜禽產(chǎn)品的加工及保藏的研究工作。先后承擔國家、部省級科技項目十余項；作為主要完成人獲得部省級科技進步獎4項、市廳級科技進步獎1項；在國內(nèi)外重要學術(shù)刊物上發(fā)表學術(shù)論文30余篇，參編著作4部，獲得專利授權(quán)4項。趙改名 河南農(nóng)業(yè)大學食品科學技術(shù)學院教授、博士生導師，河南省肉制品加工與質(zhì)量安全控制重點實驗室主任，兼中國畜產(chǎn)品加工研究會副會長等。長期從事肉品科學研究，先后承擔國家和部省級科研課題20余項，獲省部級科技成果獎6項，國家授權(quán)專利7項，發(fā)表科技論文140余篇，出版著作7部。