蛋生健康

第一篇　蛋的常識(shí)篇
1.什么是蛋？ 002
2.到底先有雞還是先有蛋？ 002
3.中國(guó)是世界第一產(chǎn)蛋大國(guó)嗎？ 003
4.世界蛋品日 003
5.雞蛋是怎樣形成的？ 004
6.蛋是一個(gè)生命的搖籃 005
7.胚盤是生命的“原點(diǎn)”嗎？ 006
8.蛋殼膜—禽蛋保鮮的“第一衛(wèi)士” 006
9.蛋黃為什么有“年輪”？ 007
10.蛋黃為什么是黃色的？ 008
11.蛋黃顏色為什么有深有淺？ 008
12.蛋殼的顏色是由什么決定的？ 009
13.蛋殼可以掉色嗎？ 009
14.雙黃蛋會(huì)生產(chǎn)出“雙胞胎”嗎？ 010
15.蛋的氣室與蛋的孵化有關(guān)嗎？ 010
16.蛋殼上的氣孔是干什么的？ 011
17.主要的產(chǎn)蛋家禽成員有哪些？ 011
18.我國(guó)產(chǎn)蛋雞主要有哪些品種？ 014
19.什么是鮮蛋？ 016
20.什么是橡皮蛋？ 016
21.什么是異形蛋？ 017
22.什么是雙殼蛋？ 017
23.什么是無(wú)黃蛋？ 018
24.什么是軟殼蛋？ 018
25.什么是血斑蛋？ 019
26.什么是血環(huán)（圈）蛋？ 019
27.什么是血蛋？ 020
28.什么是肉斑蛋？ 020
29.什么是散黃蛋？ 020
30.什么是貼殼蛋？ 021
31.黑腐蛋是有毒蛋嗎？ 021
32.霉變蛋不可吃 022
33.什么是普通雞蛋？ 022
34.什么是自由放養(yǎng)的雞蛋？ 023
35.什么是柴雞蛋？ 023
36.什么是土雞蛋？ 024
37.什么是極鮮蛋？ 024
38.什么是“天然麥飯石蛋”？ 024
39.什么是富硒蛋？ 025
40.什么是DHA雞蛋？ 025
41.什么是蟲(chóng)子蛋？ 026
42.什么是無(wú)公害蛋？ 026
43.什么是綠色蛋？ 026
44.什么是有機(jī)蛋？ 027
45.什么是海鴨蛋？ 027
46.什么是巴氏殺菌“液蛋”？ 028
47.什么是低溫保鮮蛋液？ 028
48.什么是冰蛋制品？ 029
49.什么是蛋粉制品？ 029
50.什么是蛋黃免疫球蛋白？ 029
51.瞧“蛋”這一 家子！ 030

第二篇　蛋的營(yíng)養(yǎng)篇
1.禽蛋可提供哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？ 034
2.蛋殼顏色與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)嗎？ 036
3.蛋清和蛋黃哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)？ 036
4.不吃蛋黃等于扔掉了70%以上的營(yíng)養(yǎng) 037
5.蛋黃顏色越深營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高？ 037
6.吃雞蛋黃能引起動(dòng)脈硬化嗎？ 038
7.雙黃蛋更有營(yíng)養(yǎng)嗎？ 038
8.蛋黃油的妙用 039
9.土雞蛋與普通雞蛋營(yíng)養(yǎng)有什么差別？ 039
10.鴿子蛋比其他蛋更有營(yíng)養(yǎng)嗎？ 040
11.煮蛋營(yíng)養(yǎng)會(huì)減少嗎？ 041
12.空腹吃雞蛋有哪些弊端？ 041
13.雞蛋和白糖同煮會(huì)降低營(yíng)養(yǎng)嗎？ 042
14.茶葉蛋對(duì)身體有害嗎？ 042
15.蛋越小營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高嗎？ 043
16.每天可以吃幾個(gè)蛋？ 044
17.吃鴨蛋的好處有哪些？ 045
18.雞蛋可以美容 045
19.用雞蛋護(hù)理肌膚有哪些方法？ 046

第三篇　蛋的安全篇
1.為什么蛋是安全性較高的食物？ 050
2.生雞蛋中主要細(xì)菌是哪些？ 050
3.污染蛋的微生物及方式有哪些？ 050
4.吃雞蛋也能中毒嗎？ 051
5.雞蛋殺手—沙門氏菌 051
6.禽蛋中的沙門氏菌是怎么進(jìn)入蛋中的？ 051
7.如何防止因吃蛋導(dǎo)致沙門氏菌中毒？ 052
8.沙門氏菌中毒的表現(xiàn)有哪些？ 052
9.由禽、蛋傳染給人的沙門氏菌病 053
10.為什么美國(guó)人中雞蛋沙門氏菌中毒的人數(shù)多？ 053
11.禽蛋可以傳播禽流感嗎？ 054
12.蛋制品的副溶血性弧菌中毒 055
13.雞蛋里有血絲或血圈能吃嗎？ 056
14.吃毛雞蛋安全嗎？ 057
15.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上的鮮蛋有哪些不健康因素？ 057
16.為什么不建議吃生雞蛋呢？ 058
17.為什么蛋殼表面有污物的蛋易腐??？ 058
18.污殼蛋要提前食用 059
19.鮮蛋殼外的“白霜”是細(xì)菌的防線嗎？ 059
20.為什么洗去“白霜”的雞蛋保存期會(huì)降低？ 060
21.為什么建議大家吃“潔蛋”？ 060
22.“潔蛋”比沒(méi)有洗的鮮蛋更有安全性嗎？ 061
23.熱處理保鮮鮮蛋更安全嗎？ 061
24.如何科學(xué)洗蛋？ 062
25.為什么新鮮蛋的蛋清呈“膠凍”狀？ 062
26.系帶是雞蛋新鮮度的一個(gè)指標(biāo)嗎？ 063
27.蛋中溶菌酶有什么作用？ 063
28.怎樣在冰箱中貯藏雞蛋？ 063
29.雞蛋的保質(zhì)期有多長(zhǎng)? 064
30.隔夜的煮雞蛋能吃嗎？ 065
31.用開(kāi)水沖蛋是安全的吃法嗎？ 065
32.吃煮雞蛋的“學(xué)問(wèn)”有哪些？ 065
33.煮熟的蛋黃上長(zhǎng)犄角，是出了什么“妖怪”嗎？ 066
34.熟蛋黃外呈灰綠色是重金屬超標(biāo)嗎？ 066
35.雞蛋可以微波煮制嗎？ 067
36.生雞蛋和熟雞蛋哪個(gè)更容易存放？ 068
37.雞蛋過(guò)敏的表現(xiàn)有哪些？ 068
38.什么情況下不宜吃雞蛋？ 068
39.吃皮蛋會(huì)導(dǎo)致重金屬鉛中毒嗎？ 069
40.每天可以吃幾個(gè)皮蛋？ 069
41.什么樣的人不宜吃皮蛋？ 069
42.荷蘭“毒雞蛋”事件與“氟蟲(chóng)腈”有什么關(guān)系？ 070
43.“三聚氰胺”與蛋品安全有什么關(guān)系？ 070

第四篇　蛋的選購(gòu)篇
1. 如何選購(gòu)鮮蛋？ 074
2.在超市中如何買雞蛋？ 074
3.雞蛋有土、洋之分嗎？ 075
4.如何分辨柴雞蛋？ 076
5.為什么柴雞蛋的價(jià)格比普通蛋高很多？ 076
6.有假冒的柴雞蛋嗎？ 077
7.真有人造雞蛋嗎？ 077
8.鮮蛋有保質(zhì)期嗎？ 078
9.保質(zhì)期長(zhǎng)的鮮蛋好還是短的好？ 078
10.雞蛋包裝盒上的A級(jí)或AA級(jí)蛋有何不同？ 079
11.氣室大小與蛋的新鮮度有關(guān)嗎？ 079
12.潔蛋與鮮蛋有哪些不同？ 080
13.什么是皮蛋？ 080
14.什么是水晶皮蛋？ 080
15.什么是無(wú)鉛皮蛋？ 081
16.什么是溏心皮蛋？ 081
17.如何區(qū)別有鉛皮蛋和無(wú)鉛皮蛋？ 082
18.如何選購(gòu)皮蛋？ 082
19.皮蛋中的松花是怎樣產(chǎn)生的？ 083
20.怎樣選購(gòu)咸蛋？ 083
21.咸蛋的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)有哪些？ 084
22.咸蛋中蛋黃出油多就是好蛋嗎？ 084
23. 如何鑒別糟蛋的質(zhì)量？ 085

第五篇　蛋制品制作篇
1.如何做白煮蛋？ 088
2.如何做溏心煮蛋？ 088
3.如何做兒童煮蛋？ 089
4.如何做家制皮蛋？ 089
5.如何做無(wú)鉛皮蛋？ 090
6.如何做咸蛋？ 091
7.如何做糟蛋？ 092
8.如何做熏蛋？ 093
9.如何做烤蛋？ 094
10.如何做醉蛋？ 095
11.如何做鹵蛋？ 095
12.如何做家制茶葉蛋？ 096
13.什么是雞蛋干？ 096
14.雞蛋干的制作方法 097
15.如何做家制蛋黃醬？ 097
16.如何做蛋奶布??？ 098
17.如何做皮蛋粥？ 099
18.如何做蛋撻？ 099
19.如何做美容醋蛋？ 100
20.如何做蛋羹？ 101
21.如何做咸蛋黃焗南瓜？ 101
22.如何做蟹黃豆腐？ 102
23.如何做雞蛋豆腐？ 102
24.如何做蛋黃月餅？ 103
25.如何做蛋糕？ 104

第六篇　蛋的文化篇
1.“蛋”字解析 108
2.中國(guó)古代的宇宙觀——宇宙如雞卵 108
3.中國(guó)神話——簡(jiǎn)狄吞燕卵產(chǎn)“契” 108
4.復(fù)活節(jié)彩蛋 109
5.壯族“碰蛋”擇偶 109
6.壯族“碰蛋”的傳說(shuō) 110
7.蛋與生子 111
8.蛋與相親 111
9.蛋與婚嫁 111
10.我國(guó)少數(shù)民族關(guān)于“蛋”與人類起源的傳說(shuō) 112
11.國(guó)外神話中關(guān)于“蛋”與人類起源的傳說(shuō) 113

參考文獻(xiàn) 114