餐飲服務(wù)與管理

模塊一  餐飲部概述項目一  餐飲部認(rèn)知 2任務(wù)一  了解餐飲部及其地位和作用 2項目二  餐飲部組織結(jié)構(gòu)及崗位職責(zé) 9任務(wù)一  餐飲部組織機構(gòu) 9任務(wù)二  餐飲部崗位職責(zé) 14項目三  餐飲服務(wù)人員的服務(wù)禮儀 20任務(wù)一  服務(wù)形象（儀容儀表儀態(tài)） 20任務(wù)二  服務(wù)態(tài)度 26任務(wù)三  服務(wù)語言 29模塊二  餐前技能準(zhǔn)備項目一  托盤 36任務(wù)一  托盤認(rèn)知 36任務(wù)二  托盤端托實訓(xùn) 40項目二  餐巾折花 46任務(wù)一  餐巾折花認(rèn)知 46任務(wù)二  餐巾折花技能 51項目三  擺臺 62任務(wù)一  鋪臺布 62任務(wù)二  中餐擺臺 66任務(wù)三  西餐擺臺 74模塊三  餐前接待服務(wù)項目一  預(yù)訂服務(wù) 84任務(wù)一  來店預(yù)訂 84任務(wù)二  電話預(yù)訂 88項目二  迎賓引領(lǐng)服務(wù) 93任務(wù)一  餐廳有座位時的迎賓服務(wù) 93任務(wù)二  客滿時的迎賓服務(wù) 97項目三  餐前服務(wù) 101任務(wù)一  餐前服務(wù) 101任務(wù)二  點菜服務(wù) 103任務(wù)三  茶水服務(wù) 111模塊四  席間服務(wù)項目一  酒水服務(wù) 116任務(wù)一  酒水知識 116任務(wù)二  中餐酒水服務(wù) 124任務(wù)三  西餐酒水服務(wù) 131項目二  上菜、分菜服務(wù) 135任務(wù)一  中餐上菜服務(wù) 135任務(wù)二  中餐分菜服務(wù) 141任務(wù)三  中餐分魚服務(wù) 144任務(wù)四  帶骨帶殼菜肴服務(wù) 147任務(wù)五  西餐上菜服務(wù) 149任務(wù)六  西餐分菜服務(wù) 152項目三  撤換餐具和臺布 156任務(wù)一  撤換餐盤 156任務(wù)二  撤換毛巾 159任務(wù)三  撤換臺布 162模塊五  餐后服務(wù)項目一  結(jié)賬服務(wù) 166任務(wù)一  現(xiàn)金結(jié)賬 166任務(wù)二  信用卡結(jié)賬 171任務(wù)三  支票結(jié)賬 175項目二  送客服務(wù) 181任務(wù)  送客服務(wù) 181項目三  撤臺及收尾服務(wù) 186任務(wù)一  撤臺服務(wù) 186任務(wù)二  收尾服務(wù) 188模塊六  宴會服務(wù)項目一  宴會預(yù)定服務(wù) 192任務(wù)一  宴會認(rèn)知 192任務(wù)二  宴會預(yù)定服務(wù) 196項目二  中餐宴會服務(wù) 203任務(wù)一  中餐宴會準(zhǔn)備工作 203任務(wù)二  中餐宴會服務(wù)程序 208項目三  西餐宴會服務(wù) 213任務(wù)一  西餐宴會準(zhǔn)備工作 213任務(wù)二  西餐宴會服務(wù)程序 217模塊七  送餐服務(wù)項目一  客房送餐 223任務(wù)一  接單及送單 223項目二  外賣送餐 227任務(wù)一  外賣服務(wù) 227模塊八  餐飲基層管理項目一  員工日常管理 231任務(wù)一  員工日常管理 231任務(wù)二  員工培訓(xùn) 235項目二  餐飲服務(wù)質(zhì)量管理 241任務(wù)一  餐前服務(wù)質(zhì)量管理 241任務(wù)二  餐間服務(wù)質(zhì)量管理 244任務(wù)三  餐后服務(wù)質(zhì)量管理 247項目三  餐飲安全管理 251任務(wù)一  餐飲安全管理 251任務(wù)二  常見安全事故預(yù)防 256項目四  餐飲設(shè)備用品管理 263任務(wù)一  餐飲設(shè)備用品簡介 263任務(wù)二  餐飲設(shè)備用品管理 272項目五  餐飲成本管理 280任務(wù)一  餐飲產(chǎn)品價格管理 280任務(wù)二  餐飲成本構(gòu)成及特點 286任務(wù)三  餐飲成本核算 291任務(wù)四  餐飲成本控制與分析 302項目六  餐飲人力資源管理 311任務(wù)一  餐飲人力資源管理現(xiàn)狀及對策 311任務(wù)二  餐飲人力資源管理 317模塊九  餐飲戰(zhàn)略管理項目一  客戶關(guān)系管理 330任務(wù)一  客戶關(guān)系管理的基本概念 330任務(wù)二  客戶關(guān)系建立與維護的技巧 334任務(wù)三  客戶信息管理 345任務(wù)四  CRM軟件系統(tǒng) 350項目二  餐飲連鎖經(jīng)營管理 359任務(wù)一  餐飲連鎖經(jīng)營的概念與類型 359任務(wù)二  餐飲連鎖經(jīng)營的優(yōu)勢 365任務(wù)三  餐飲連鎖經(jīng)營的選址方法 369任務(wù)四  餐飲連鎖經(jīng)營的供應(yīng)鏈管理 376項目三  餐飲創(chuàng)新管理 384任務(wù)一  菜點創(chuàng)新 384任務(wù)二  餐飲服務(wù)創(chuàng)新 388任務(wù)三  餐飲營銷創(chuàng)新 392任務(wù)四  餐飲O2O模式 397