食品感官評(píng)定

定　價(jià)：￥46.00

作　者：	王永華，吳青編
出版社：	中國(guó)輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	普通高等教育"十三五"規(guī)劃教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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京東 (￥46.00)

ISBN：	9787518416769	出版時(shí)間：	2018-03-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《食品感官評(píng)定》是一門涉及心理學(xué)、生理學(xué)、統(tǒng)計(jì)學(xué)的綜合學(xué)科，有著其它檢測(cè)方法無(wú)法比擬的優(yōu)點(diǎn)，在食品生產(chǎn)的多個(gè)環(huán)節(jié)獲得廣泛應(yīng)用。本教材主要內(nèi)容涉及食品感官評(píng)定的基礎(chǔ)，感官檢驗(yàn)的組織，常用的感官檢驗(yàn)方法（差別試驗(yàn)、分級(jí)試驗(yàn)、排列試驗(yàn)、分析或描述試驗(yàn)）以及感官分析在食品加工及質(zhì)量控制中的應(yīng)用等主要內(nèi)容。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握食品感官評(píng)定的基本知識(shí)和常用的評(píng)定、分析方法，掌握感官品評(píng)的統(tǒng)計(jì)與報(bào)告技能，明確感官品評(píng)在食品生產(chǎn)質(zhì)量控制中的重要性，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題、從事科研及生產(chǎn)的綜合能力，為培養(yǎng)創(chuàng)新人才打下良好的基礎(chǔ)。

作者簡(jiǎn)介

　　王永華女，教授，博士生導(dǎo)師，華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副院長(zhǎng)，廣東省脂類科學(xué)與應(yīng)用工程技術(shù)研究中心主任。國(guó)家杰出青年基金獲得者、國(guó)家優(yōu)秀青年基金獲得者？、教育部新世紀(jì)優(yōu)秀人才、“萬(wàn)人計(jì)劃”科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才、廣東省高等學(xué)校珠江學(xué)者特聘教授（食品科學(xué)）、廣東省特支計(jì)劃科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才。獲得廣東省科學(xué)技術(shù)進(jìn)步二等獎(jiǎng)、第十屆廣東省優(yōu)秀科普作品“圖書(shū)類”特等獎(jiǎng)、中國(guó)輕工業(yè)優(yōu)秀教材獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)。

圖書(shū)目錄

第一章緒論
第一節(jié) 食品感官評(píng)定的概念和內(nèi)容
第二節(jié) 食品感官評(píng)定與其它分析方法的關(guān)系
第三節(jié) 食品感官評(píng)定技術(shù)的發(fā)展歷史及趨勢(shì)
一、食品感官評(píng)定技術(shù)的發(fā)展歷史
二、食品感官科學(xué)技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)
第二章食品感官評(píng)定基礎(chǔ)
第一節(jié) 概述
一、感覺(jué)的定義及分類
二、感覺(jué)與知覺(jué)
三、感官的主要特征
四、感覺(jué)定理
第二節(jié) 影響感覺(jué)的因素
一、生理因素
二、其他因素
第三節(jié) 食品感官評(píng)定中的主要感覺(jué)
一、視覺(jué)
二、聽(tīng)覺(jué)
三、嗅覺(jué)
四、味覺(jué)
五、觸覺(jué)
六、食品整體風(fēng)味感覺(jué)
第三章食品感官評(píng)定的組織
第一節(jié) 食品感官評(píng)定前的準(zhǔn)備
第二節(jié) 食品感官評(píng)定實(shí)驗(yàn)室
一、食品感官評(píng)定實(shí)驗(yàn)室的要求
二、食品感官評(píng)定實(shí)驗(yàn)室的設(shè)計(jì)
三、實(shí)驗(yàn)室的設(shè)備要求
第三節(jié) 樣品的制備和呈送
一、樣品制備要求
二、樣品的編碼與呈送
三、不能直接感官評(píng)定的樣品的制備
第四節(jié) 評(píng)價(jià)員的選拔與培訓(xùn)
一、優(yōu)選評(píng)價(jià)員的招募、初篩和啟動(dòng)
二、專家評(píng)價(jià)員的選拔