烘焙中央工廠規(guī)劃設計與設備選型

定　價：￥88.00

作　者：	王君著
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	工業(yè)技術輕工業(yè)/手工業(yè) 食品工業(yè)

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ISBN：	9787518417742	出版時間：	2018-03-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	400	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書從全球烘焙業(yè)發(fā)展史、歐洲烘焙業(yè)現(xiàn)狀和亞洲烘焙業(yè)現(xiàn)狀的介紹作為開端，引入到中國烘焙業(yè)發(fā)展歷程，對烘焙產(chǎn)品生產(chǎn)設備進行了全面的分類，并給出了每個設備的專業(yè)定義、應用與優(yōu)缺點，指出了現(xiàn)代烘焙中央工廠的規(guī)劃與設計理念，還給出了配備好設備的廠房布局圖，對國內(nèi)各個專業(yè)型的烘焙工廠的規(guī)劃與設備配置技術進行了詳細的分析與計算介紹。

作者簡介

　　王君，華中科技大學EMBA，浙江大學EMBA，武漢大學EMBA，國際項目經(jīng)理IPMA ， 10年銷售業(yè)的運營管理經(jīng)驗，8年烘焙業(yè)的生產(chǎn)管理經(jīng)驗，中國致公黨湖北省委員，武漢市工商聯(lián)執(zhí)委，武漢市黃陂區(qū)工商聯(lián)副主席，湖北省武漢市黃陂區(qū)政協(xié)委員，現(xiàn)任職于武漢市仟吉食品有限公司。

圖書目錄

第一章緒論
第一節(jié) 全球烘焙業(yè)概述
第二節(jié) 歐洲烘焙業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢
第三節(jié) 亞洲烘焙業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢
第四節(jié) 中國烘焙業(yè)發(fā)展歷程

第二章現(xiàn)代烘焙中央工廠規(guī)劃設計的理念和基本原則
第一節(jié) 現(xiàn)代烘焙中央工廠規(guī)劃設計的理念
第二節(jié) 現(xiàn)代烘焙中央工廠規(guī)劃設計的基本原則

第三章各類烘焙產(chǎn)品生產(chǎn)設備
第一節(jié) 烘焙設備的分類
第二節(jié) 面包類產(chǎn)品生產(chǎn)設備
第三節(jié) 常溫蛋糕類產(chǎn)品生產(chǎn)設備
第四節(jié) 餅干類產(chǎn)品生產(chǎn)設備
第五節(jié) 冷藏冷凍蛋糕類產(chǎn)品（俗稱西點、甜點、甜品）生產(chǎn)設備
第六節(jié) 冷調面團類產(chǎn)品（含口袋包、漢堡）生產(chǎn)設備
第七節(jié) 冷凍面團類產(chǎn)品（含甜甜圈、蛋撻皮）生產(chǎn)設備
第八節(jié) 月餅類產(chǎn)品生產(chǎn)設備
第九節(jié) 特色產(chǎn)品的生產(chǎn)設備

第四章綜合性烘焙中央工廠的規(guī)劃設計與設備選型
第一節(jié) 40家連鎖店的烘焙中央工廠的規(guī)劃設計與設備選型
第二節(jié) 120家連鎖店的烘焙中央工廠的規(guī)劃設計與設備選型
第三節(jié) 200家連鎖店的烘焙中央工廠的規(guī)劃設計與設備選型

第五章專業(yè)型烘焙工廠的規(guī)劃設計與設備選型
第一節(jié) 冷凍面團工廠的規(guī)劃設計與設備選型
第二節(jié) 面包工廠的規(guī)劃設計與設備選型
第三節(jié) 餅干工廠的規(guī)劃設計與設備選型
第四節(jié) 冷藏冷凍蛋糕工廠的規(guī)劃設計與設備選型
第五節(jié) 月餅工廠的規(guī)劃設計與設備選型
第六節(jié) 漢堡工廠的規(guī)劃設計與設備選型