不一樣的飲品：茶飲調酒咖啡蔬果汁

目錄

靈活運用材料和器具/ 010


Part 1 一起來找茶
口感與水溫的絕對關系
沖泡茶葉與器皿清潔
更有味的風味茶
讓調茶不只是調茶
冷泡茶特色及沖泡比例
讓混濁的紅茶湯變清澈

基礎示范?濃基底綠茶
基礎示范?雙檸冰紅茶
基礎示范?暖心柑橘桂花奶茶
基礎示范?冷泡黑豆煎茶

濃基底紅茶
濃基底烏龍茶
花果粒茶
蝶豆花茶
檸檬烏龍茶
玫瑰包種茶
決明子紅茶
冷泡玄米茶
冷泡桂花烏龍茶
冷泡蕎麥茶
鮮榨冰檸紅茶
姜味檸檬紅茶
檸香葡萄紅茶
檸檬薄荷紅茶
瑰麗黃檸紅茶
桂花烏龍茶
迷迭烏龍茶
游龍戲鳳
奇異百香冰茶
檸檬冰茶
覆盆子柳橙冰茶
金橘薄荷冰茶
百香檸檬冰茶
玫瑰百香冰茶
青檸玫瑰冰茶
金橘桂花冰茶
香芒乳酸冰茶
橙柚冰茶
薄荷百鳳冰茶
芒橘乳酸冰茶
幻象覆盆子冰茶
紫光檸檬冰茶
發(fā)泡鮮奶茶
咸焦糖鴛鴦奶茶
豆奶一條龍
姜味珍珠奶茶
肉桂珍珠奶茶
姜味烏龍奶茶
迷迭檸香奶茶

Part 2 多變蔬果汁
制作蔬果汁的要點
味道柔和順口的方法
妥善清洗蔬果更安心
用密封盒或密封袋保存
選擇時令蔬果更佳
避免攝取太多糖分
快速補充營養(yǎng)素
解決水分太少的問題
加入適量堅果添口感
使用自制糖漿調味
避免全部食材氣味太強烈
注意食材放入果汁機的順序
加些冰塊避免溫度上升
蔬果汁最好現(xiàn)做現(xiàn)喝

基礎示范?蘋果西芹胡蘿卜汁

菠蘿香蕉奶昔
火龍果菠蘿奶昔
柳鳳凍凍多
金橘芒果奶昔
獼猴桃菠蘿奶昔
覆盆子香蕉奶昔
柳橙木瓜奶昔
甜薯奶昔
木瓜奶昔
迷迭蘋果汁
甜菜菠蘿橙汁


Part 3 沁心涼冰沙
帶給人不同感受的冰沙
制作冰沙的要領
選擇果膠含量豐富的水果
自制鮮果冰塊和花草類糖漿
使用完整結凍的冰塊
注意食材添加順序

基礎示范?獼猴桃芒果冰沙

火龍果菠蘿冰沙
迷幻檸檬冰沙
菠蘿芒橘冰沙
橙香冰沙
菠蘿香蕉冰沙
珍珠奶茶冰沙
菠蘿果茶冰沙
薄荷檸檬冰沙
焦糖豆?jié){冰沙

Part 4 愜意品咖啡
手沖咖啡的樂趣
在水溫與研磨之間發(fā)揮創(chuàng)造力
咖啡的淺中深烘焙
會表演的維也納皇家咖啡壺
多種咖啡豆混合的風味

基礎示范?耶加雪菲咖啡
基礎示范?手沖曼特寧冰咖啡
基礎示范?玫瑰耶加雪菲

橙酒咖啡
嗜啡雙分
帕羅瑪咖啡
微氣泡冰咖啡
紅茶咖啡
雙料咖啡
姜味曼特寧

Part 5 微醺玩調酒
適合調酒的器具
選擇速配的杯皿
準備攪拌匙和搖酒器
酒類調制重點
充分運用四款基底酒
啤酒
伏特加
白朗姆酒
臺灣純米酒

調配傾心顏色與著迷風味
挑選與使用氣泡水機

基礎示范?綠茶啤酒

制作氣泡水
拈花惹草
薄荷啤酒
柚來一杯
紫色風暴
姜味氣泡酒
視覺印象
餐后酒
醉烏龍
莫西多
花黑盆
覆盆子雪泥
奇異搖香
一盞幽香
以茶代酒
臺式雞尾酒
臺式茄味啤酒
少女心
紫色派對
開胃醋酒

Part 6 百搭享輕食
飲品與夾餡的微妙關系
蔬菜脫水很重要
蔬菜脫水示范

基礎示范?橘香酸奶凱薩醬

芒果芥末油醋醬
覆盆子奶酪醬
風味豆腐醬
冰脆洋蔥圈
甜椒匯
橙香大頭菜
羅勒番茄
腌黃瓜片
蔬菜肉餅
豪邁梅花肉
低卡迷迭香雞肉
奔跑土豆餅
辣味小魚蟹肉蛋卷
茄味肉餅割包
豬肉堡
辣味小魚吐司
迷迭香雞肉佛卡夏
橘香酸奶雞肉沙拉
奔跑貝果

Part 7 飲品好配角
糖與飲品的親密關系
制作糖醬、糖漿的重點
糖醬、糖漿的保存時間與容器清潔
多變蝶豆花正流行
讓飲品層次豐富的配料
粉圓如何變裝
賞心悅目的沁涼冰塊

基礎示范?白糖漿
基礎示范?蝶豆花糖漿

黃糖漿
黑糖漿
咸焦糖醬
原色冰糖漿
桂花糖漿
西番蓮糖漿
黃檸檬糖漿
玫瑰糖漿
覆盆子糖漿
香橙糖漿
肉桂糖漿
薄荷糖漿
迷迭檸檬糖漿
姜味糖漿
白玉粉圓
蝶豆花粉圓
黑糖粉圓
紅曲粉圓
竹炭粉圓
麻筍?圓
彩虹粉圓
手工粉條漿
手工粉條
愛玉凍
花果粒茶冰塊
黑咖啡冰塊
烏龍茶冰塊
紅茶冰塊
蝶豆花冰塊