圖解翻糖蛋糕制作技藝

定　價(jià)：￥58.00

作　者：	王波著
出版社：	中國(guó)輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教程
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518418763	出版時(shí)間：	2018-03-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　通過(guò)書(shū)中介紹翻糖蛋糕制作的基本技法，從初級(jí)翻糖蛋糕制作入手，逐級(jí)深入介紹中級(jí)翻糖蛋糕和高級(jí)翻糖蛋糕的制作，通過(guò)翻糖蛋糕制作技法的介紹，來(lái)講述翻糖蛋糕的制作關(guān)鍵，以便讓大家逐漸掌握翻糖技藝，同時(shí)為大家提供許多翻糖蛋糕的作品，讓大家在學(xué)習(xí)翻糖技藝的同時(shí)欣賞翻糖蛋糕帶來(lái)的美的視覺(jué)享受。

作者簡(jiǎn)介

　　王波，曾在國(guó)內(nèi)五星級(jí)酒店擔(dān)任西點(diǎn)菜品設(shè)計(jì)、工藝造型主管，也是國(guó)內(nèi)捏塑手法的創(chuàng)新者。2014年，進(jìn)入王森咖啡西點(diǎn)西餐學(xué)院工藝系擔(dān)任系主任一職，主要研發(fā)翻糖蛋糕人偶、杏仁膏蛋糕、拉糖造型、巧克力造型等。2016年，擔(dān)任我是主廚上海校區(qū)CEO。2017年，創(chuàng)辦WangBo翻糖西點(diǎn)工作室。諸高云，出生于江蘇南京，由于家里開(kāi)辦了烘焙公司，所以從小耳濡目染，對(duì)烘焙產(chǎn)生了極大的興趣。為了能夠更好地幫助父母打理公司事務(wù)，14歲便開(kāi)始向國(guó)內(nèi)外烘焙大師學(xué)習(xí)，積累了豐富的理論知識(shí)與店鋪管理經(jīng)驗(yàn)。

圖書(shū)目錄

一、翻糖蛋糕基礎(chǔ)知識(shí)
（一）翻糖蛋糕基礎(chǔ)理論
1．翻糖蛋糕的概念
2．翻糖蛋糕的發(fā)展現(xiàn)狀
3．翻糖蛋糕的應(yīng)用
（二）翻糖蛋糕制作的基礎(chǔ)技法
1．翻糖蛋糕制作的常用工具和原料?
2．翻糖蛋糕制作的基本手法
3．翻糖膏的制作技法
4．翻糖蛋糕的上色技法
二、翻糖蛋糕制作實(shí)例
（一）初級(jí)翻糖蛋糕制作
1．翻糖蛋糕——多肉植物制作
2．翻糖蛋糕——杯子蛋糕制作
（二）中級(jí)翻糖蛋糕制作
1．翻糖蛋糕——英式糖花制作
2．翻糖蛋糕——韓式裱花制作
3．翻糖蛋糕——卡通蛋糕制作
（三）高級(jí)翻糖蛋糕制作
1．翻糖蛋糕——3D巧克力蛋糕制作
2．翻糖蛋糕——翻糖人偶制作
3．翻糖蛋糕——英式糖霜吊線蛋糕制作
三、翻糖蛋糕作品欣賞
（一）翻糖作品——多肉的世界
（二）翻糖作品——英式糖花
（三）翻糖作品——英式三層花卉婚禮蛋糕
（四）翻糖作品——韓式裱花
（五）翻糖作品——卡通蛋糕
（六）翻糖作品——3D巧克力餅干
（七）翻糖作品——翻糖人偶蛋糕