藤森二郎的美味手冊：面包完全掌握

定　價：￥58.00

作　者：	藤森二郎著，馬金娥譯
出版社：	中國民族攝影藝術(shù)出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787512211049	出版時間：	2018-05-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	128	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書是日本世界文化出版社推出的“一流主廚的料理課程”系列食譜書，由日本知名的面包師藤森二郎撰寫。藤森二郎先生1980年投身菲利普？比戈門下學(xué)習(xí)面包制作，1989年獨立開店，如今已是5家面包店的主廚，從業(yè)近三十年，擁有豐富的面包制作經(jīng)驗。本書介紹了41款在家也能輕松制作的美味面包。使用日常工具和烤箱，實現(xiàn)在家制作面包的夢想，藤森主廚毫無保留地將多年制作面包的經(jīng)驗、技巧和理論傳授給讀者，詳實的內(nèi)容配以全過程圖片，仿佛置身烘焙教室中，全程享受主廚親自指導(dǎo)的待遇，重點處更有貼心的主廚提示，幫助讀者成功做出香飄四溢的美味面包。即使毫無烘焙經(jīng)驗的初學(xué)者，也能在本書中學(xué)到專業(yè)知識，迅速從烘焙小白進階成烘焙達人。

作者簡介

　　藤森二郎（Fujimoto Jirou） 1956年生于日本東京目黑區(qū)。明治學(xué)院大學(xué)法學(xué)院畢業(yè)，在做甜點師的時候被面包的魅力所吸引，然后投身于菲利普？比戈門下開始學(xué)習(xí)制作面包，繼而成為專業(yè)面包師。1989年獨立開設(shè)了“Chez BIGOT SAGINUMA”鷺沼店（神奈川？鷺沼）。2011年開設(shè)了“Mon-Peche-Mignon”（鐮倉？雪下），現(xiàn)在已經(jīng)是5家店鋪的主廚。2006年獲得法國政府授予的法國農(nóng)業(yè)成就勛章，這是日本面包師首次獲此殊榮。藤森主廚憑借制作面包時的真摯姿態(tài)和明快的語氣活躍在電視、雜志、賽事活動等領(lǐng)域。著有《“Esprit de BIGOT”的家庭烘焙法》（世界文化社出版）等書籍。

圖書目錄

前言

藤森主廚的基礎(chǔ)課程
我制作面包的根本原則是“溫柔地對待面團”

準備”適合放置面團的“浴室”環(huán)境
不要用力！有節(jié)奏地輕松“和面”
決定面包味道的重要步驟“一次發(fā)酵”
“排氣”可以使面團恢復(fù)活力
“分割”時一刀可以稍微多切一些
通過“中間松弛”讓面團和制作者得以休整
“整形”至“最終發(fā)酵”階段仔細觀察面團
“烘烤”出熱乎乎的面包

本書中用于制作面包的主要材料和工具
本書的使用方法

第一章法式面包的面團
小型法棍面包
［用法式面包的面團制作更多面包］
法國培根面包
普羅旺斯香草面包
法式蘑菇面包
［法式面包的食用方法建議］
法棍三明治
法式吐司

第二章主食面包到的面團
磚形面包
［主食面包的變化］
山形面包
胚芽面包
［用主食面包的面團制作更多面包］
法式牛奶面包
巧克力夏威夷果面包
石塊面包
［石塊面包的吃法］
石塊面包三明治

第三章布里歐修的面團
布里歐修面包
［用布里歐修的面團制作更多面包］
法式甜派面包
布里歐修吐司面包
夏朗德布里歐修面包
橙香布里歐修面包
［布里歐修面包的變化］
古格霍夫面包
［布里歐修面包的變身］
法式杏仁奶油烤吐司

第四章羊角面包的面團
羊角面包
［利用剩余的羊角面包面團］
松脆面包
［用羊角面包的面團制作更多面包］
巧克力面包卷
香腸面包卷
丹麥面包
風(fēng)車面包
櫻桃丹麥面包
栗子丹麥面包
蘋果丹麥面包
洋梨丹麥面包
［羊角面包的變身］
杏仁奶油羊角面包
紅豆羊角面包

第五章人氣面團
法國鄉(xiāng)村面包
［用法國鄉(xiāng)村面包的面團制作更多面包］
核桃葡萄干面包
無花果面包
法式簡面包
［用法式簡面包的面團制作更多面包］
法式水果簡面包

面包伴侶
焦糖蘋果醬
豬肉醬
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