看圖學(xué)西餐：法式料理技巧自學(xué)全書

　　全書介紹了42項基礎(chǔ)烹飪技法 、61道經(jīng)典法式料理和85條操作要領(lǐng)，使用到包括海鮮、肉類、奶酪、水果、蔬菜等在內(nèi)的多種食材，系統(tǒng)全面的對法式料理技巧進行了完美解讀。通過介紹高湯、醬汁、調(diào)味底料、面團、基本食材等烹飪所有菜品的基礎(chǔ)，展示了運用烹飪基礎(chǔ)所制作而成的高級菜品，每一道菜都配有其所包含的烹飪基礎(chǔ)注解，以及制作菜品詳細步驟的插圖，同時，為了幫助讀者的理解并加強對食材的使用能力，對烹飪手法及操作要領(lǐng)也進行了詳細的介紹，并配有插圖?！　犊磮D學(xué)西餐 法式料理技巧自學(xué)全書》全書分為三章，從基礎(chǔ)部分、菜譜和操作要領(lǐng)三個部分對法式料理技巧進行了系統(tǒng)全面地介紹。 基礎(chǔ)解讀。基礎(chǔ)部分包含高湯、醬汁、調(diào)味底料、面團、基本食材等，是烹飪所有菜品的基礎(chǔ)，把握好此部分，你可以輕松學(xué)會制作雞高湯、魚高湯，制作白汁醬、蛋黃醬，學(xué)會切花樣蔬菜，揉合面團，學(xué)會煎、烤、煨、雜燴等烹飪技法。 步驟分析。全面剖析61道經(jīng)典法式料理的制作步驟，包含了湯、冷盤、熱盤、海鮮、魚、肉、配菜等多個品種，以比斯開濃蝦湯、法式干煎鰨目魚、香草黃油烤雞、鵝肝醬烤牛肉、馬鈴薯舒芙蕾為代表，每道料理皆配有完整的食材配比展示及步驟分解圖，詳細解釋每一個細節(jié)，零基礎(chǔ)輕松在家做法餐。要領(lǐng)解答。對于法式料理制作過程中的醬汁、配菜的擺盤、裝盤、裝飾、肉的處理、魚的處理、刀法、基礎(chǔ)技巧、烹飪技法、工具使用等傾囊相授，一次性把握法式料理制作訣竅。

　　瑪麗安·馬格尼-莫海恩　在完成法律和報刊學(xué)的學(xué)習(xí)后，瑪麗安·馬格尼-莫海恩在巴黎斐杭迪高等廚藝學(xué)院進修烹飪。她曾在巴黎和紐約的飯店工作，后投身于烹飪書籍的寫作。在MARABOUT出版社她主要從事東方基礎(chǔ)烹飪食譜及甜品圖書的出版（在世界美食圖書領(lǐng)域曾榮獲“蕞佳甜點圖書”大獎）。本書出版后即在法國本土熱賣，并被《英國日報》評為眾多藝術(shù)之光書籍中不可代替的一部。