食用油精準(zhǔn)適度加工理論與實(shí)踐

　　《食用油精準(zhǔn)適度加工理論與實(shí)踐》從脂肪伴隨物與健康的密切關(guān)系出發(fā)，提出了食用油精準(zhǔn)適度加工的基本理論，闡明了油料與油脂加工過程中脂肪伴隨物的形成、消長(zhǎng)、遷移變化及對(duì)油品的影響，同時(shí)介紹了大宗植物油精準(zhǔn)適度加工關(guān)鍵技術(shù)與重大產(chǎn)品的開發(fā)、質(zhì)量評(píng)價(jià)與標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)等內(nèi)容，建立了較為完整的食用油加工新技術(shù)體系?！妒秤糜途珳?zhǔn)適度加工理論與實(shí)踐》可作為油脂科技工作者和從事食用油加工、生產(chǎn)與管理的行業(yè)人士的參考書。

　　王興國(guó)，江南大學(xué)食品學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師。享受國(guó)務(wù)院特殊津貼，為全國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化專家委員會(huì)委員、國(guó)家“新世紀(jì)百千萬(wàn)”人才工程國(guó)家人選。近5年先后主持國(guó)家“863”、國(guó)家科技支撐計(jì)劃等重大研究項(xiàng)目，成果獲國(guó)家技術(shù)發(fā)明二等獎(jiǎng)1項(xiàng)、國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)3項(xiàng)、省部級(jí)獎(jiǎng)勵(lì)9項(xiàng)，發(fā)表論文300篇，其中SCI收錄125篇，授權(quán)發(fā)明專利40余項(xiàng)，參與制訂和修訂國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)20余項(xiàng)。獲全國(guó)科技工作者、全國(guó)糧油科技工作者等稱號(hào)，2016年被國(guó)際食品科技聯(lián)盟和中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)授予“科學(xué)精神獎(jiǎng)”。出版的主要著作有《油料科學(xué)原理》《油脂工廠設(shè)計(jì)手冊(cè)》《油脂化學(xué)》等，主譯《貝雷油脂化學(xué)與工藝學(xué)（第六版）》。金青哲，江南大學(xué)食品學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師。任中國(guó)糧油學(xué)會(huì)油脂分會(huì)專家工作組副組長(zhǎng)、全國(guó)糧標(biāo)委油料及油脂分技術(shù)委員會(huì)委員、國(guó)家職業(yè)技能鑒定（制油工）高級(jí)考評(píng)員、《中國(guó)油脂》等雜志編委。長(zhǎng)期從事脂質(zhì)化學(xué)、油脂加工的教學(xué)、研究開發(fā)以及成果轉(zhuǎn)化工作，在油脂與油料資源綜合利用和產(chǎn)品開發(fā)、食品安全與油脂質(zhì)量控制方面富有經(jīng)驗(yàn)。主持和參與制訂國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)6項(xiàng)，授權(quán)發(fā)明專利20余項(xiàng)，承擔(dān)30余項(xiàng)國(guó)家、省部級(jí)及企業(yè)的縱橫向科研項(xiàng)目.獲得國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)1項(xiàng)和省部級(jí)獎(jiǎng)勵(lì)7項(xiàng)。獲全國(guó)糧油科技工作者稱號(hào)。出版的主要著作有《功能性脂質(zhì)》《油料科學(xué)原理》《油脂化學(xué)》《油脂精煉工藝學(xué)》等，主譯《貝雷油脂化學(xué)與工藝學(xué)（第六版）》。