梅山食光解鄉(xiāng)愁

序 守望鄉(xiāng)味 王稼句
自序 味道在最美的食光里覺(jué)醒

第一輯 梅山名肴
梅山雷打鴨，緣起蚩尤時(shí)代/2
新化三合湯，原名“霸王湯”/5
新化過(guò)年臘肉，遙想過(guò)年的味道/8
冬筍炒臘牛肉，感念思鄉(xiāng)之情/11
新化酒蒜花，過(guò)年才見(jiàn)真容/14
寶塔黃鱔，梅山美食代表作/17
鐸山牛席，花橋村鄉(xiāng)土大餐/22
年夜砧板肉，古老的年俗/25
新化辣子粑，令人思鄉(xiāng)入骨/28
剁辣椒炒牙白，冬季素菜/31
水車魚(yú)凍，最講究的瑤苗美食/33
米粉肉，魂?duì)繅?mèng)繞/36
煨豆腐，幾乎絕跡/40
霉豆腐，特殊的存在意義/45
油豆腐，葷宴素席兼用的佳品/49
鹽胡蔥，追憶童年/55
紅糖水臥雞蛋，媽媽的味道/58
一個(gè)香茶杯子十樣菜，愛(ài)酒之人的下酒菜/61
奉家筍粑，探訪神秘奉家山/65
五加皮豬腳，家鄉(xiāng)的藥膳/68
王爺山的豆皮，尋找鄉(xiāng)土痕跡/71
剁辣椒里的醬洋姜，激發(fā)口水的爽脆/75
紅燒肉，母親的拿手好菜/79
家庭扣肉，湖南家常菜/81
豬血丸子，講究的吃法/83

第二輯 食在菁華
狗蛋清明，緬懷爺爺/88
品味南瓜，非常想念/90
涼薯滿月，父母愛(ài)情證物/92
麻糖，童年的甜蜜滋味/94
愛(ài)似菠蘿，想念父母/97
獼猴桃，童年的深刻記憶/100
故鄉(xiāng)的 子，三十年的心結(jié)/103
梅山元宵節(jié)，傳承古梅山習(xí)俗/105
秋雨送爽，故鄉(xiāng)的樅菌爬上心頭/108
山胡椒，梅山人最親密的調(diào)味品/111
剁辣椒，湖湘鄉(xiāng)村的一處景致/114
豆腐腦，為了一種溫暖/117
白溪煨豆腐，話說(shuō)乾隆微服私訪/120
鐵山楊梅，梅雨季節(jié)的惦記/123
一個(gè)柑橘的思想，在食味中解悟/126
玉米粑，新化老家的習(xí)慣/128
臍子油，尋找茹毛飲血的飲食蹤跡/132
資氮嗦螺，美味經(jīng)久不衰/134
酸肉 ，傳承母親的做法/138
鹽煮花生，情有獨(dú)鐘/142
撿花生和花生芽，農(nóng)村喜事的難得食材/145
奉家山的苦藤，難于忘卻/149

第三輯 懷舊之美
魚(yú)擔(dān)上的家庭，挑起重?fù)?dān)/154
婚姻是一劑補(bǔ)藥，感同身受/156
豆腐年代，有豆腐就是肉/158
米糖擔(dān)兩頭的生意，尋找絕跡的記憶/161
雞蛋挑起的風(fēng)光，生意難易由人/164
摸索生存資本，不斷醒悟的過(guò)程/166
裁縫鋪的窗臺(tái)，憶往昔物是人非/169
點(diǎn)起家家戶戶的燈，共享歡樂(lè)/172
嘴饞的記憶，敏感覺(jué)察特色口味/174
端午雨，糾纏的好事/176
端午的菜，端午節(jié)的雙重含義/178
二伯賭肉，騙嘴巴的三賭三勝/181
臘豬腳，母親喜歡做的菜/185
年節(jié)里的肉湯燜豆皮，豆之清香，肉之鮮美/190
田野的米花泡，田野的快樂(lè)與自由/194
就著泥土煨花生，香味濃烈的扛餓美食/196
缸豆子煮管粉，新化農(nóng)村的私房菜肴/199
回到味覺(jué)新化，品嘗童年美食/204
一口冷菜，年少不知父愛(ài)如山/206
父親指間的那支煙，何以離苦得樂(lè)/209

第四輯 茶酒合歡
云臺(tái)山茶，探訪云臺(tái)山巔峰秘境/214
保貢松針，世代傳承/218
月芽茶，蒙洱沖追根溯源/224
新化換茶，古老風(fēng)俗/228
黑茶故里，茶中感悟人生/231
蒙洱茶，緣起唐代/234
渠江薄片，中國(guó)黑茶鼻祖/237
奉家米茶，歷史上的皇家貢茶/239
七里沖記事，十八橋曾經(jīng)的繁華/241
一杯熱酒的溫度，溫酒言詩(shī)的小資生活/243
新化水酒，湖湘米酒的大宗/246