原麥面包

定　價(jià)：￥78.00

作　者：	邱弘裕著
出版社：	中國(guó)輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518418190	出版時(shí)間：	2018-06-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　經(jīng)典歐包、吐司、甜面包等，天然食材，營(yíng)造淳樸健康風(fēng)

作者簡(jiǎn)介

　　邱弘裕，臺(tái)灣知名烘焙品牌“原麥森林”的烘焙總監(jiān)，曾任宜蘭烘焙食品行烘焙教室專任講師，蘭城晶英酒店宜蘭點(diǎn)心房主廚。曾于2010年世界巧克力大師賽，獲得巧克力工藝亞軍；2012年法國(guó)里昂巧克力大賽，獲得巧克力工藝亞軍。

圖書(shū)目錄

目錄
Contents
原麥面包基礎(chǔ)知識(shí)
制作天然面包的原則
小麥面粉基礎(chǔ)知識(shí)
原麥面包基本器具
如何挑選好食材
面粉／砂糖／全蛋／牛奶／鹽／酵母
本書(shū)所選用的材料
發(fā)酵材料/乳制品材料/巧克力/粉狀材料/油脂/蜂蜜/洋酒/蔬果干和果泥/堅(jiān)果和種子材料/鹽/其他材料
菌種的培養(yǎng)與用途
液態(tài)菌種
魯邦種
(魯邦原種／魯邦硬種)
啤酒菌種
(發(fā)酵液／發(fā)酵種)
老面種
面團(tuán)制作流程
揉面／發(fā)酵／時(shí)間／整形／烘焙
面包制作方法
直接法／中種法
原麥面包│吐司實(shí)踐范例
01.　鮮奶吐司
02.　覆盆子大黃莖面包
03.　乳酪芒果面包
04.　南瓜吐司
05.　甘薯吐司
06.　芝麻紅豆吐司
07.　乳酪培根吐司
08.　沖繩桂圓黑糖吐司
09.　楓糖核桃吐司
10.　阿法吐司
原麥面包實(shí)踐范例
11.　法式玫瑰皇冠面包
12.　法可奇
13.　堅(jiān)果面包
14.　蔓越莓鷹嘴豆面包
15.　葡萄酒桂圓面包
16.　亞麻籽法式軟面包
17.　糙米埃德?tīng)柮姘?br />
18.　烤恩面包130
19.　巧克力布里歐修面包136
20.　俄羅斯面包142
21.　青醬意式夏巴塔面包146
22.　燕麥雜糧面包150
23.　比利斯面包 154
24.　歐蕾面包158
25.　意大利細(xì)面包162
26.　黑麥啤酒面包166
27.　洋蔥乳酪面包170
28.　農(nóng)夫面包174
29.　鄉(xiāng)村面包180
30.　日式乳酪烤餅184
31.　印度面包188
32.　黑麥無(wú)花果面包192
33.　北歐香橙面包198
34.　芝麻薄餅204
35.　印度餅208
36.　大輪船面包 212
37.　維諾瓦面包216
38.　布里歐修面包220
39.　酸奶面包224
40.　可可香蕉乳酪面包228
41.　溫莎面包232