舌尖上的中國：中華美食炮制方法全攻略

定　價：￥68.00

作　者：	陳志田編
出版社：	中國華僑出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787511376534	出版時間：	2018-06-01	包裝：	平裝
開本：	16	頁數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書精選1000余道中國經(jīng)典美味，為廣大美食愛好者提供周到細(xì)致的下廚房一站式炮制指南，助你在短時間內(nèi)掌握中華經(jīng)典美食的制作方法，迅速成為烹飪高手。本書幾乎囊括了中國各地具代表性的特色美食，讓你品盡舌尖上的中國。

作者簡介

　　陳志田，際烹飪藝術(shù)大師，中華名廚，烹調(diào)技師，營養(yǎng)配餐師，中飯店業(yè)大廚·亞洲藍(lán)帶白金五星級勛章1977年生于河北省承德市豐寧縣的中醫(yī)世，學(xué)歷經(jīng)濟管理本科，現(xiàn)任北京名人美食保健協(xié)會理事，都保健美食學(xué)會特約理事，榮獲建60周年酒店職業(yè)經(jīng)理人際精英論壇精英新銳大獎，擔(dān)任第二屆全鄉(xiāng)土菜大賽副秘書長，第二屆搜廚際烹飪大賽評委，中飯店協(xié)會采購專業(yè)委員會評委，事跡錄入《中當(dāng)代名廚》大師篇。擅長官府保健菜，師承“唐朝藥王”孫思邈第48代傳人——孫耀祖先生，憑借多年的烹飪經(jīng)驗，將中醫(yī)、官府菜、融合菜三者有機結(jié)合為保健菜系，倡導(dǎo)“以自然之道養(yǎng)自然之身”的健康理念，在我美食界享有盛譽。

圖書目錄

中華美食炮制方法入門
中華美食的烹飪方法
拌
腌
鹵
炒
熘
燒
燜
蒸
烤
煎
炸
燉
煮
煲
燴
常見烹飪術(shù)語
焯水
走油
過油
掛糊
改刀
第一章腌泡的學(xué)問，醬鹵的藝術(shù)
腌菜的制作
泡菜食材的洗滌和預(yù)處理
泡菜鹽水的配制及分類
泡菜的食用藝術(shù)
鹵菜制作的步驟與要領(lǐng)
雙蘿萵筍泡菜
爽口蘿卜
云南泡菜
酸甜蘿卜塊
辣泡雙蘿
白蘿卜萵筍泡菜
麻辣泡菜
泡菜拼盤
爽脆心里美
檸檬藕片
菠蘿苦瓜
黃瓜胡蘿卜泡菜
泡黃瓜
橙汁山藥
川味泡菜
泡青蘿卜
牛肉泡菜
川味醬菜
泡豬尾
醬香雙腸
泡椒鴨肝
麻辣味泡雞胗
泡椒泡雞胗
泡椒脫骨鳳爪
泡椒鳳爪
川府老壇子
黃瓜雞冠
白洋淀雙黃咸鴨蛋
巴蜀老壇子
鹽漬魷魚
鹽漬螃蟹
醬牡蠣
潮式腌黃沙蜆
香脆蘿卜
鹽水毛豆
鹵味花生米
鹵水豆干
茶香熏豆卷
香鹵五花肉
潮式鹵腩肉
川式鹵水拼
臺式脆鹵肉
面餅醬肉拼盤
鹵東坡肉
冷水豬肚
水晶肘子
鹵蹄髈
東北醬豬手
鹵水粉腸
鹵汁牛肉
鹵水牛舌
醬牛肉
風(fēng)味鹵羊肉
醬羊蹄
香辣醬兔頭
鹵水雞胗
醬鳳爪
香辣鹵鴨舌
揚州鹵水鵝
紅醬乳鴿
鹵水花雕蝦
鹵水凍鮮魷
鹵鴨腸
鹵水大鵝掌
第二章拌菜，形色的融合
第三章燒烤，原始烹飪方法制作的美食
第四章豆類菜，轉(zhuǎn)換的藝術(shù)
第五章煎、炒、烹、炸，最家常烹飪方法制作的佳肴
第六章蒸燉菜，美食中的“中國功夫”
第七章火鍋，舌尖上的味道舞蹈
第八章中華美食中的麻辣誘惑
第九章雜燴，雜鄉(xiāng)土之材，燴傳世美味
第十章養(yǎng)生養(yǎng)心中國湯
第十一章粥，流傳千載的中華養(yǎng)生美食
第十二章主食，花樣百變的中國飲食藝術(shù)
第十三章中式糕點，吃出傳統(tǒng)文化
第十四章傾世名城傾世菜
第十五章豆?jié){，中國人的牛奶