滋味小炒

定　價(jià)：￥39.80

作　者：	甘智榮著
出版社：	江蘇鳳凰科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787553784199	出版時(shí)間：	2018-07-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16	頁(yè)數(shù)：	208	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　在《滋味小炒》一書(shū)中，作者細(xì)致介紹77道風(fēng)味小炒的烹飪方法與實(shí)用技巧，涉及素菜類(lèi)、畜肉類(lèi)、禽蛋類(lèi)、水產(chǎn)海鮮類(lèi)四大類(lèi)別的食材，結(jié)合大量的烹飪演示實(shí)圖和步驟講解教會(huì)你如何烹飪它們，并獲得很好的滋味與口感。同時(shí)書(shū)中也收入了一些烹飪技巧、妙招及養(yǎng)生常識(shí)，以幫助你更加系統(tǒng)地了解廚房烹飪、拓寬知識(shí)面。

作者簡(jiǎn)介

　　中國(guó)烹飪大師，菜品鑒高級(jí)顧問(wèn)，深圳飲食協(xié)會(huì)名廚委員會(huì)專(zhuān)家委員。精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜系美食的烹調(diào)，擅長(zhǎng)冷熱菜制作、食品雕刻、面點(diǎn)工藝，特別是對(duì)新派菜品的研發(fā)。

圖書(shū)目錄

第1章營(yíng)養(yǎng)美味小炒菜
炒的分類(lèi).... 12
家常小炒基礎(chǔ)常識(shí).... 13
巧炒蔬菜.... 14
肉類(lèi)巧炒、巧吃.... 16
巧炒水產(chǎn)海鮮.... 18

第2章素菜類(lèi)：清爽好滋味
辣炒包菜.... 22
蒜蓉菜心.... 24
清炒土豆絲.... 26
青椒藕絲.... 28
黃瓜炒馬蹄.... 30
清炒萵筍絲.... 32
胡蘿卜炒芹菜.... 34
清炒佛手瓜.... 36
蕨菜炒苦瓜.... 38
清炒小南瓜.... 40
松仁山藥炒玉米.... 42
彩椒炒榨菜絲.... 44
蘆筍炒百合.... 46
韭香銀芽.... 48
香芹千張絲.... 50
香菇豆干絲.... 52
韭菜炒豆腐.... 54
冬筍炒四季豆.... 56
青豆炒雪菜.... 58
素炒香菇.... 60
滑子菇炒上海青.... 62
口蘑鮮蠶豆.... 64
雪里蕻炒年糕.... 66

第3章畜肉類(lèi)：濃香超美味
韭黃炒肉絲.... 70
菌菇炒肉絲.... 72
茭白炒肉.... 74
家常山藥.... 76
洋蔥炒五花肉.... 78
西葫蘆炒肉片.... 80
過(guò)油肉土豆片.... 82
家常肉末金針菇.... 84
彩椒炒肉皮.... 86
包菜炒臘肉.... 88
黃瓜炒火腿.... 90
青豆炒火腿.... 92
茶樹(shù)菇炒肚絲.... 94
荷蘭豆炒香腸.... 96
苦瓜炒豬肚.... 98
土豆脆腰.... 100
沙姜炒雙心.... 102
洋蔥炒牛肉.... 104
荷蘭豆炒牛肉.... 106
蒜薹牛肉粒.... 108
油面筋牛肚炒香菇.... 110
豆角炒羊肉.... 112
京蔥羊里脊.... 114
醬爆羊肉.... 116
韭黃羊肚絲.... 118

第4章禽蛋類(lèi)：軟滑好味道
韭黃炒雞絲.... 122
胡蘿卜炒雞絲.... 124
荷蘭豆炒雞柳.... 126
雙芽炒雞胗.... 128
蒜薹炒雞胗.... 130
尖椒爆鴨.... 132
芹菜炒鴨腸.... 134
芙蓉豆瓣.... 136
韭菜花炒雞蛋.... 138
韭黃炒雞蛋.... 140
西紅柿炒雞蛋.... 142
臘八豆炒雞蛋.... 144

第5章水產(chǎn)海鮮類(lèi)：香嫩真鮮美
荷蘭豆炒魚(yú)片.... 148
五彩魚(yú)絲.... 150
爆炒生魚(yú)片.... 152
豆角干炒臘魚(yú).... 154
青椒炒鱔魚(yú).... 156
青椒墨魚(yú)卷.... 158
黑椒墨魚(yú)片.... 160
芹菜魷魚(yú)圈.... 162
玉米筍炒魷魚(yú).... 164
荷蘭豆炒雙脆.... 166
蝦仁炒冬瓜.... 168
草菇蝦仁.... 170
玉米萵筍炒蝦仁.... 172
菠蘿炒蝦仁.... 174
荷蘭豆炒蝦仁.... 176
雙椒爆螺肉.... 178
辣炒花甲.... 180

附錄1
常用烹飪方法.... 182

附錄2
常用炒菜常識(shí).... 190