極簡小炒

定　價：￥39.80

作　者：	甘智榮著
出版社：	江蘇鳳凰科學技術(shù)出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787553782294	出版時間：	2018-07-01	包裝：	平裝
開本：	16	頁數(shù)：	208	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《極簡小炒》一書共分為營養(yǎng)美味小炒、素菜類、畜肉類、禽蛋類、水產(chǎn)海鮮類5 個部分，精選了78道經(jīng)典又美味、好吃又易做的家常小炒所選菜例皆為家常菜式，材料、調(diào)料、做法介紹詳細，烹飪步驟清晰，書中每道菜肴不僅配有精美的成品彩圖，更是針對制作中的關(guān)鍵步驟，配以分解步驟圖片加以說明，讀者可以一目了然地了解食物的制作要點，便于廚房新手輕松上手！

作者簡介

　　中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，深圳飲食協(xié)會名廚委員會專家委員。精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜系美食的烹調(diào)，擅長冷熱菜制作、食品雕刻、面點工藝，特別是對新派菜品的研發(fā)。

圖書目錄

第1 章營養(yǎng)美味小炒菜
家常小炒烹調(diào)技巧.... 12
炒菜基本常識.... 14
如何掌握炒菜火候.... 15
如何判斷炒菜油溫.... 16
勾芡技巧.... 17
炒菜的若干小竅門.... 18

第2 章素菜類：清爽好滋味
香辣白菜.... 22
蒜蓉炒小白菜.... 24
清炒菠菜.... 26
土豆絲炒芹菜.... 28
XO 醬炒蓮藕.... 30
彩椒素小炒.... 32
韭黃炒胡蘿卜絲.... 34
素炒冬瓜.... 36
紫蘇炒三丁.... 38
菠蘿百合炒苦瓜.... 40
紅椒炒西葫蘆.... 42
彩椒玉米.... 44
茭白五絲.... 46
清炒蘆筍.... 48
冬筍絲炒蕨菜.... 50
絲瓜炒油條.... 52
素炒三絲.... 54
千張絲炒韭菜.... 56
雪里蕻炒香干.... 58
黃花菜炒黑木耳.... 60
茶樹菇炒豆角.... 62
清炒荷蘭豆.... 64
草菇豌豆.... 66
口蘑炒土豆片.... 68

第3 章畜肉類：濃香下飯超美味
芹菜炒肉絲.... 72
小南瓜炒肉絲.... 74
蒜薹炒肉.... 76
四季豆炒肉.... 78
平菇炒肉片.... 80
菜心炒肉.... 82
黑木耳大蔥炒肉片.... 84
肉末韭菜炒腐竹.... 86
青椒豬皮.... 88
魚腥草炒臘肉.... 90
馬蹄炒火腿腸.... 92
韭黃炒肚絲.... 94
洋蔥炒豬大腸.... 96
彩椒炒臘腸.... 98
胡蘿卜炒豬肝.... 100
豬腰炒荷蘭豆.... 102
藕片炒牛肉.... 104
蔥香牛肉.... 106

第4 章禽肉蛋類：軟滑健康好味道
芹香牛肚.... 108
蒜薹羊肉.... 110
蔥爆羊肉.... 112
燴羊肉.... 114
炒羊肚.... 116
姜絲狗肉.... 118
五彩雞絲.... 122
雞絲炒百合.... 124
綠豆芽炒雞絲.... 126
馬蹄炒雞丁.... 128
萵筍雞柳.... 130
小炒雞胗.... 132
芹菜炒雞雜.... 134
辣炒鴨丁.... 136
雙椒炒鴨胗.... 138
香椿炒蛋.... 140
苦瓜炒蛋.... 142
玉米炒蛋.... 144
小南瓜炒雞蛋.... 146

第5 章水產(chǎn)海鮮類：香嫩爽滑真鮮美
鮮百合嫩魚丁.... 150
豆豉炒魚片.... 152
韭菜花炒小魚干.... 154
芹菜炒鱔絲.... 156
彩椒墨魚柳.... 158
荷蘭豆炒墨魚.... 160
絲瓜木耳炒鮮魷.... 162
腰豆白果炒蝦仁.... 164
鮮馬蹄炒蝦仁.... 166
青紅椒炒蝦仁.... 168
菜花炒蝦仁.... 170
蝦仁炒玉米.... 172
松仁水晶蝦仁.... 174
彩椒牛蛙.... 176
姜蔥炒花蟹.... 178
黃豆醬炒蟶子.... 180

附錄1
烹飪術(shù)語介紹.... 182

附錄2
烹飪常用的調(diào)料.... 184

附錄3
常見食材的選購技巧、廚房竅門.... 196