美味三餐好伴侶：五分鐘輕松醬料制作教程

定　價(jià)：￥49.00

作　者：	李建軒（Stanley）著，嚴(yán)云飛譯
出版社：	人民郵電出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787115479464	出版時(shí)間：	2018-07-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	小16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	182	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)是一本醬料制作入門(mén)教程，書(shū)中從教授制作醬料常用工具、調(diào)味品選購(gòu)等基本知識(shí)開(kāi)始，手把手圖解中式醬料、西式醬料、日韓醬料、東南亞醬料等近60種醬料的基礎(chǔ)制作及升級(jí)醬料的做法及食品搭配教程。書(shū)中醬料種類(lèi)繁多，步驟詳細(xì)，從材料分切、到下鍋制作再到收尾裝瓶，都有詳細(xì)介紹。本書(shū)適合美食愛(ài)好者、初學(xué)者閱讀。本書(shū)適合美食愛(ài)好者、初學(xué)者、家庭主婦閱讀。

作者簡(jiǎn)介

　　Stanley李建軒：專(zhuān)業(yè)廚師，瑞康屋KUHN RIKON廚藝示范老師，City' Super廚藝教室廚藝?yán)蠋煛?zhuān)長(zhǎng)：廚藝料理美學(xué)，無(wú)國(guó)界料理。

圖書(shū)目錄

第一章制作醬料前必須知道的基本知識(shí)
制作醬料的常用工具 016
煮廚教你選購(gòu)調(diào)味品 018
煮廚教你選購(gòu)香料 019
學(xué)習(xí)制作醬料所需的高湯 020
高湯和醬料的保存訣竅 026
第二章料理新手的第一課，掌握零失敗的基本醬料
◆ 傳承人文薈萃的千年智慧─ 中式醬料
甜醬油 030
番茄醬 031
熱炒醬 033
糖醋醬 034
蔥油汁 035
◆ 體驗(yàn)正點(diǎn)道地的異國(guó)風(fēng)味─ 西式醬料
蛋黃醬(美乃滋) 036
油醋汁 037
◆ 品嘗獨(dú)門(mén)經(jīng)典的別樣滋味─ 日韓醬料
漬醬汁 038
照燒醬 039
韓式烤肉醬 041
◆ 享受熱情奔放的酸甜美味─ 東南亞醬料
泰式甜辣醬 043
咸鮮汁 045
第三章三五好友來(lái)相聚，創(chuàng)造可口的派對(duì)小食
◆ 傳承人文薈萃的千年智慧─ 中式醬料
腐乳豆瓣醬(糖醋醬再升級(jí)) 048
美味搭配：菊花嫩雞球 050
◆ 體驗(yàn)正點(diǎn)道地的異國(guó)風(fēng)味─ 西式醬料
塔塔醬(蛋黃醬再升級(jí)) 054
凱撒醬(塔塔醬再升級(jí)) 056
美味搭配：英式炸魚(yú)柳 057
◆ 品嘗獨(dú)門(mén)經(jīng)典的別樣滋味─ 日韓醬料
豬排醬(照燒醬再升級(jí)) 060
美味搭配：日式大阪燒 061
◆ 享受熱情奔放的酸甜美味─ 東南亞醬料
梅子醬(咸鮮汁再升級(jí)) 064
美味搭配：月亮鮮蝦餅 065
沙嗲醬 068
海鮮胡椒醬 070
美味搭配：烤肉串燒 072
第四章夏日炎炎沒(méi)胃口，清爽健康享蔬食
◆ 傳承人文薈萃的千年智慧─ 中式醬料
蒜泥醬(甜醬油再升級(jí)) 076
芝麻醬(蒜泥醬再升級(jí)) 077
怪味醬(芝麻醬再升級(jí)) 078
美味搭配：涼粉拌雞絲 080
甜辣醬(番茄醬再升級(jí)) 082
五味醬(甜辣醬再升級(jí)) 083
美味搭配：冰脆涼苦瓜 084
◆ 體驗(yàn)正點(diǎn)道地的異國(guó)風(fēng)味─ 西式醬料
意大利油醋汁(油醋汁再升級(jí)) 086
莎莎醬 (意大利油醋汁再升級(jí)) 087
美味搭配：爐烤野菜盤(pán) 089
◆ 品嘗獨(dú)門(mén)經(jīng)典的別樣滋味─ 日韓醬料
海鮮鹵汁(漬醬汁再升級(jí)) 092
和風(fēng)醬(海鮮鹵汁再升級(jí)) 093
胡麻醬(和風(fēng)醬再升級(jí)) 094
美味搭配：柴魚(yú)山藥冷面 095
第五章大展身手宴親友，自信變出滿(mǎn)桌好菜
◆ 傳承人文薈萃的千年智慧─ 中式醬料
醬燒汁(熱炒醬再升級(jí)) 100
醬爆汁(醬燒汁再升級(jí)) 101
美味搭配：鐵板臭豆腐 102
青蔥醬(蔥油汁再升級(jí)) 105
美味搭配：蔥油雞 106
進(jìn)入西式主菜醬料前，先學(xué)習(xí)調(diào)制面糊醬 108
◆ 體驗(yàn)正點(diǎn)道地的異國(guó)風(fēng)味─ 西式醬料
蘑菇醬 110
黑胡椒醬 112
番茄紅醬 114
羅勒青醬 116
美味搭配：爐烤鮮蔬鮭魚(yú)排 118
◆ 品嘗獨(dú)門(mén)經(jīng)典的別樣滋味─ 日韓醬料
韓式辣炒醬(韓式烤肉醬再升級(jí)) 121
美味搭配：韓式拌飯 123
◆ 享受熱情奔放的酸甜美味─ 東南亞醬料
酸辣醬(泰式甜辣醬再升級(jí)) 126
椒麻汁(酸辣醬再升級(jí)) 127
美味搭配：泰式椒麻雞 128
第六章燉煮一鍋美味湯品，濃郁湯頭自己做
◆ 傳承人文薈萃的千年智慧─ 中式醬料
香菇粉 132
辣味肉醬 133
美味搭配：番茄排骨湯 135
◆ 體驗(yàn)正點(diǎn)道地的異國(guó)風(fēng)味─ 西式醬料
南瓜醬 137
青豆醬 139
奶油白醬 141
白蘭地蝦醬 143
美味搭配：濃郁海鮮湯 145
◆ 品嘗獨(dú)門(mén)經(jīng)典的別樣滋味─ 日韓醬料
泡菜醬 147
味噌醬 149
柴魚(yú)粉 150
壽喜燒醬汁 151
美味搭配：雜燴鍋 152
◆ 享受熱情奔放的酸甜美味─ 東南亞醬料
紅咖喱醬 154
酸辣湯醬(紅咖喱醬再升級(jí)) 156
美味搭配：香椰海鮮湯 157
第七章自制手工甜品醬，人人都能創(chuàng)造的甜蜜滋味
◆ 傳承人文薈萃的千年智慧─ 中式醬料
鳳梨醬 162
美味搭配：鳳梨冬瓜酥 164
◆ 體驗(yàn)正點(diǎn)道地的異國(guó)風(fēng)味─ 西式醬料
香草醬 166
核桃乳酪醬 168
美味搭配：火焰法式薄餅附冰淇淋 170
◆ 品嘗獨(dú)門(mén)經(jīng)典的別樣滋味─ 日韓醬料
蜂蜜柚子醬 172
美味搭配：柚子氣泡飲 174
紅豆醬 176
美味搭配：紅豆御萩 178
◆ 享受熱情奔放的酸甜美味─ 東南亞醬料
芒果醬 180
美味搭配：香芒雙色糯米飯 181