食品質(zhì)量與安全檢測(cè)技術(shù)（第三版）

定　價(jià)：￥56.00

作　者：	汪東風(fēng) 著，汪東風(fēng)，徐瑩編
出版社：	中國(guó)輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	"十二五"普通高等教育本科國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518417674	出版時(shí)間：	2018-07-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁(yè)數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本教材共分七章。第一章主要介紹樣品采集及實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)處理等方面的要求和規(guī)定，這一部分是從事食品質(zhì)量與安全分析工作者必備的實(shí)驗(yàn)技能和要求。第二章是與食品質(zhì)量方面相關(guān)的六大營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定技術(shù)。第三章分類介紹了食品添加劑的檢測(cè)技術(shù)。第四章為食品中有毒、有害成分測(cè)定。第五章為食品安全的生物檢測(cè)技術(shù)，為便于自學(xué)，本章除介紹了一些實(shí)驗(yàn)分析技術(shù)外，還對(duì)其相關(guān)的分子生物學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)作了簡(jiǎn)要介紹。第六章為食品中可能添加的非食用物質(zhì)測(cè)定，這部分應(yīng)不屬于食品成分檢測(cè)范圍，只是為適應(yīng)當(dāng)前加強(qiáng)食品中可能添加的非食用物測(cè)定需要增加的。第七章是為監(jiān)控食品可能摻偽現(xiàn)象，新添加的檢測(cè)內(nèi)容。

作者簡(jiǎn)介

　　汪東風(fēng)，教授，食品科學(xué)學(xué)科帶頭人，1999年博士畢業(yè)于中國(guó)科學(xué)技術(shù)大學(xué)分析化學(xué)專業(yè)，理學(xué)博士；在主要營(yíng)養(yǎng)成分相互作用的結(jié)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)性及功能性，多糖化學(xué)、分子修飾及功能性材料的研究、檢測(cè)與開發(fā)等方面取得較好進(jìn)展，多項(xiàng)成果被轉(zhuǎn)讓。先后獲國(guó)家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步及教學(xué)成果二等獎(jiǎng)3項(xiàng)、省部科技進(jìn)步及教學(xué)成果一等獎(jiǎng)4項(xiàng)，并獲青島市及國(guó)務(wù)院政府特殊津貼、教育部首批黃大年式教師團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人等多項(xiàng)榮譽(yù)。在Food Chemistry等刊物上發(fā)表SCI及EI收錄論文100多篇。徐瑩，副教授，2005年畢業(yè)于浙江大學(xué)食品科學(xué)專業(yè)，工學(xué)博士，主要從事食品抗?fàn)I養(yǎng)成分及有害成分化學(xué)及脫除技術(shù)、發(fā)酵食品化學(xué)及質(zhì)量控制等方面的研究。非酶褐變、脫重金屬殘留及生物胺含量控制等成果先后在山東、遼寧等多家企業(yè)轉(zhuǎn)讓推廣。主編及參編了《發(fā)酵食品學(xué)》和《高級(jí)食品化學(xué)》等教材。在Bioresource Technology等刊物上發(fā)表SCI及EI收錄論文50多篇。

圖書目錄

目錄
Contents

第一章樣品采集及數(shù)據(jù)處理

第一節(jié)樣品的采集與保存

第二節(jié)樣品的制備和前處理技術(shù)

第三節(jié)試驗(yàn)方法選擇

第四節(jié)試驗(yàn)誤差及消除方法

第五節(jié)試驗(yàn)數(shù)據(jù)的整理和處理

第二章食品營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定

第一節(jié)水分測(cè)定（含水分活度）

第二節(jié)維生素的測(cè)定

第三節(jié)礦物質(zhì)總量及礦物質(zhì)元素組成測(cè)定

第四節(jié)蛋白質(zhì)總量及氨基酸測(cè)定

第五節(jié)碳水化合物總量及單糖測(cè)定

第六節(jié)脂肪測(cè)定

第三章食品添加劑含量的測(cè)定

第一節(jié)合成著色劑含量的測(cè)定

第二節(jié)護(hù)色劑含量的測(cè)定

第三節(jié)食品漂白劑含量的測(cè)定

第四節(jié)食品合成甜味劑含量的測(cè)定

第五節(jié)食品防腐劑含量的測(cè)定

第六節(jié)食品抗氧化劑含量的測(cè)定

第四章食品中有毒、有害成分檢測(cè)技術(shù)

第一節(jié)食品中內(nèi)源性毒素的測(cè)定

第二節(jié)食品中有毒微生物污染物的測(cè)定

第三節(jié)食品加工及貯藏過(guò)程中產(chǎn)生的有毒、有害物質(zhì)的測(cè)定

第四節(jié)食品中重金屬含量的綜合測(cè)定

第五節(jié)植物源食品中農(nóng)藥殘留量的測(cè)定

第六節(jié)動(dòng)物源食品中抗生素殘留量的測(cè)定

第七節(jié)其他檢測(cè)項(xiàng)目推薦標(biāo)準(zhǔn)

第五章食品安全現(xiàn)代生物檢測(cè)技術(shù)

第一節(jié)免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)

第二節(jié)PCR檢測(cè)技術(shù)

第三節(jié)環(huán)介導(dǎo)基因恒溫?cái)U(kuò)增(LAMP)技術(shù)

第四節(jié)生物芯片檢測(cè)技術(shù)

第六章食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)檢測(cè)

第一節(jié)概述

第二節(jié)非食用著色物質(zhì)的測(cè)定

第三節(jié)發(fā)色或漂白用可能添加的非食用物質(zhì)的測(cè)定

第四節(jié)防腐用可能添加的非食用物質(zhì)的測(cè)定

第五節(jié)摻假及其他可能添加的非食用物質(zhì)的測(cè)定

第七章食品中可能摻偽物質(zhì)檢測(cè)技術(shù)

第一節(jié)糧油制品摻偽物質(zhì)檢測(cè)技術(shù)

第二節(jié)肉制品摻偽物質(zhì)檢測(cè)技術(shù)

第三節(jié)乳制品摻偽物質(zhì)檢測(cè)技術(shù)

第四節(jié)水產(chǎn)品摻偽物質(zhì)檢測(cè)技術(shù)

第五節(jié)蜂蜜摻偽物質(zhì)檢測(cè)技術(shù)

附錄實(shí)驗(yàn)室操作規(guī)則及檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

附錄一實(shí)驗(yàn)室安全規(guī)則

附錄二實(shí)驗(yàn)室廢棄物處理規(guī)定及注意事項(xiàng)

附錄三試劑的規(guī)格及貯存

附錄四常用的緩沖溶液配制

附錄五標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制與標(biāo)定

附錄六食品質(zhì)量與安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)一覽表