意大利面

定　價：￥198.00

作　者：	意大利百味來烹飪學院著，意大利百味來烹飪學院編，吳丹丹，崔夢婕譯
出版社：	北京美術攝影出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787559201102	出版時間：	2018-06-01	包裝：	精裝
開本：	8	頁數：	302	字數：

內容簡介

　　意大利面至今已有上千年的歷史，本書收錄了這種古老美食的130多種做法，每一種都有深厚的歷史淵源，代表著意大利20多個不同地區(qū)的文化和風土。意大利面與不同的食材搭配可以呈現出百樣風味，做法可豐可簡，花樣無窮。意大利百味來烹飪學院的主廚在遵循意大利的傳統(tǒng)的基礎上改革創(chuàng)新，選取朝鮮薊、黑松露、金槍魚、橄欖、酸豆等特色食材，配搭出海陸鮮香的星級意大利面?！∪珪操|小麥粗粒小麥粉意面、雞蛋意大利面、填餡意大利面、特色意大利面4個種類的130多種意大利面菜譜，通過本書，我們不僅能在練習中熟知食譜、準備工作和醬料，滿足對意大利面歷史和制作工藝的好奇心，了解意大利面在意大利文化中的作用，它還是一段關于人、味道，關于敬重傳統(tǒng)文化但也接受不斷創(chuàng)新，關于分享和親情，關于過去和未來的旅途。

作者簡介

　　意大利百味來烹飪學院（Academia Barilla）成立于2004年，是一家重要的國際美食機構，旨在向全世界傳播、發(fā)展意大利烹飪文化，并致力于確保烹飪領域的品質規(guī)范。該學院因與眾多知名的專家和廚師合作而聞名于世，這些專家和廚師不但擁有意大利美食傳統(tǒng)的專業(yè)知識，并且對創(chuàng)新富有激情，受到國內外的高度認可。

圖書目錄

意大利面和生活 10
意大利百味來烹飪學院 12
請再來點意大利面 14
啊，意大利面 16
意大利面的歷史 18
創(chuàng)新味道 28

硬質小麥粗粒小麥粉意面 40
特拉斯提弗列意式細扁面 43
菊苣橄欖醬意式細扁面 45
佩科里諾干酪番茄意式通心粉 47
番茄肉醬意式通心粉 49
卡魯索風味意式通心粉 51
蘑菇意式通心粉 53
漁人風味意式通心粉 54
面包屑意式通心粉 57
貽貝蛤蚌魷魚圈意面 59
茴香蘿卜青蔥燉西西里卷條形意面 61
墨魚仔城堡螺旋意面 63
里科塔乳清干酪卡瓦特利面 65
蔬菜醬螺旋管通心粉 67
金槍魚螺旋管通心粉 69
小胡瓜乳清干酪頂針意面 70
魚子大蒜辣醬螺旋意面 71
意大利熏火腿橄欖蝴蝶意面 73
酸豆金槍魚薄荷蝴蝶意面 75
金槍魚圓邊角蝴蝶意面 77
生醬螺旋紋意面 78
金槍魚橄欖酸豆螺旋紋意面 79
意大利香腸大蔥麻花意面 81
西蘭花圓形意面 83
蘆筍沙拉小貝殼意面 85
蔬菜魷魚沙拉螺旋紋意面 87
那不勒斯通心粉沙拉 88
壞天氣意面 89
錫紙意式長扁面 91
龍蝦意式長扁面 93
肉丸細管意面 95
細管意面派 97
乳清干酪通心粉派 99
焗通心粉 101
那不勒斯波浪面 103
金槍魚魚子螺紋貝殼意面 105
西西里沙丁魚梅扎尼直管空心意面 107
海鮮醬套袖意面 109
鳳尾魚斜管面 113
橄欖山羊奶酪斜管面 115
香蒜醬蔬菜意面湯 116
西蘭花圣女果杏仁貓耳朵意面 119
蕪菁葉貓耳朵意面 121
洋薊意大利管面 123
通心粉派 125
劍魚圣女果斜管面 127
茄子劍魚斜管面 128
諾爾瑪紋面斜管面 131
伊奧利亞風味醬紋面斜管面 133
洋蔥小斜管面 135
奶酪西蘭花粗條通心粉 137
火腿韭蔥波紋意面 139
四種奶酪粗通心粉 140
濃醇粗通心粉 141
香腸雞蛋粗通心粉 142
羅馬風味奶酪胡椒粗通心粉 143
特羅佩亞洋蔥車輪圓面 144
培根肉醬圓管意面 145
貝類蘑菇蔥管意面 147
素食直桿通心粉 149
墨魚汁短彎勾縫意面 151
沙丁魚短彎勾縫意面 153
蒜油辣椒意大利細面 155
錫箔紙焗意大利細面 157
奶油培根意大利細面 159
真納羅意大利細面 162
饞嘴意大利細面 163
培根意大利細面 165
松露意大利細面 167
煙花女意大利細面 168
蒜香番茄意大利細面 169
蒜油鳳尾魚意大利細面 171
蛤蚌意大利細面 173
扁豆意大利細面小食 175
紅鯔魚貝殼意面 177
古岡左拉干酪扭轉通心粉 178
西蘭花香腸扭轉通心粉 179
香蒜醬意式扁面 181
辣椒番茄醬特洛克里意面 182
核桃特飛面 183
紅香蒜醬意式長面 185
貝沙利瑞風味意式長面 186
土豆焗粗管意面 187
雞蛋意大利面 188
雞蛋意大利面準備工作 191
鴨醬粗意式扁平細面 192
沙丁魚意式扁平細面 195
特拉帕尼香蒜醬卷意面 197
意大利熏火腿雞蛋扁卷面 198
肉醬意大利寬面 199
皮埃蒙特風味意大利寬面 201
羅馬風味意大利寬面 203
蘑菇意大利寬面 205
焗意大利寬面 207
意大利熏火腿豌豆通心管面 209
意大利面豆湯 210
鷹嘴豆意面 211
博羅特豆意式面片湯 213
威尼斯風味博羅特豆蔬菜濃湯 215
意式細寬面湯 217
藏紅花雙色意面 219
野兔醬意大利寬面 221
帕沙堤利意面 223
吉他弦意大利細面 225
香草佩科里諾干酪吉他弦意大利細面 227
培根手卷意面 229
填餡意大利面 244
意大利圓餃 247
伊特拉斯坎風味加乃隆 249
意大利風味加乃隆 251
帕特諾珀風味加乃隆 253
索倫托風味加乃隆 255
肉餡加乃隆 257
乳清干酪香腸加乃隆 259
羅馬涅風味意式水餃 261
意大利熏火腿蘑菇千層面 263
那不勒斯風味千層面 264
番茄肉醬千層面 267
熱那亞風味千層面 269
皮埃蒙特風味千層面 271
意式餃子派 273
醬汁意大利面卷 275
唐萵苣乳清干酪餡意式餃子 277
南瓜意式餛飩 278
番茄肉醬意式餛飩 281
特色意大利面 282
羅馬涅風味肉醬土豆圓形意面 285
佩科里諾羅馬諾干酪粗粒小麥粉餃子 287
南瓜圓形意面 291
豆湯意式餃子 293
蕎麥意式扁面 295
馬爾凱風味千層面 296

基礎食譜 298
美味搭檔 300
參考書目 302
圖片出處 302