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內(nèi)容簡介

　　本書是一本裱花蛋糕類基礎(chǔ)教學(xué)參考書。它的內(nèi)容全面、步驟詳細(xì)，配有清晰的實物圖片，讓讀者更直觀地了解裱花蛋糕的制作方法和裝飾效果，是學(xué)習(xí)蛋糕裱花的bi備圖書。本書共有五個部分，D一部分講解蛋糕入門知識，包括裱花原料、工具及創(chuàng)意設(shè)計思路；D二部分講解裱花裝飾制作基礎(chǔ)技法，包括字體書寫、巧克力配件制作、花邊制作、造型制作等14個基本技法；第三部分講解常見花卉蛋糕制作方法，包括玫瑰花、百合花、荷花等19種花卉蛋糕做法；第四部分講解十二生肖蛋糕制作方法；第五部分講解各種節(jié)日祝福蛋糕制作方法。本書可作為蛋糕房學(xué)徒的培訓(xùn)用書，也可作為裱花蛋糕愛好者的閱讀參考書。

作者簡介

　　劉科元，從事烘焙行業(yè)25年，他是藝術(shù)西點蛋糕烘焙教育機構(gòu)創(chuàng)始人。他是國jia級西式面點gao級技師、中華全國工商業(yè)聯(lián)合會烘焙公會常務(wù)理事、中華全國工商業(yè)聯(lián)合會烘焙公會培訓(xùn)教育委員會專家委員、中華全國工商業(yè)聯(lián)合會烘焙公會專家委員會專家、中華全國工商業(yè)聯(lián)合會烘焙公會粵東聯(lián)絡(luò)站主任、國jia級評委。

圖書目錄

目錄
part 1
蛋糕入門 6
蛋糕的知識 7
名品蛋糕的故事 7
認(rèn)識蛋糕裱花原料 8
認(rèn)識蛋糕裱花工具 9
認(rèn)識鮮奶油 11
蛋糕裝飾的創(chuàng)意與設(shè)計 12
part 2
蛋糕裱花裝飾制作 16
蛋糕字體的書寫范例 17
巧克力配件的制作 17
制作巧克力配件（巧克力花）的簡單步驟圖 17
魔術(shù)棒工具應(yīng)用范例 18
模具工具應(yīng)用范例 26
鏟花手法應(yīng)用范例 29
水果的切法 36
蛋糕抹胚的基本手法 39
蛋糕花邊制作 44
蛋糕造型的制作——吹瓶應(yīng)用范例 49
蛋糕造型的制作——歐式刮片應(yīng)用范例 52
蛋糕造型的制作——多功能鏟應(yīng)用范例 55
蛋糕造型的制作——吸囊應(yīng)用范例 63
蛋糕造型的制作——歐式造型應(yīng)用范例 66
蛋糕造型的制作——其他工具應(yīng)用范例 74
part 3
花卉蛋糕制作 78
制作花卉蛋糕須知 79
玫瑰花蛋糕 80
百合花蛋糕 82
牡丹花蛋糕 84
荷花蛋糕 86
菊花蛋糕 88
薔薇花蛋糕 90
含笑花蛋糕 92
康乃馨蛋糕 94
向日葵蛋糕 96
大麗花蛋糕 98
火鶴花蛋糕 100
蝴蝶蘭蛋糕 102
法國玫瑰蛋糕 104
幸運花蛋糕 106
虞美人蛋糕 108
不老菊蛋糕 110
跳舞蘭蛋糕 112
卡特蘭蛋糕 114
馬蹄蓮蛋糕 116
part 4
十二生肖蛋糕制作 118
認(rèn)識十二生肖 119
制作仿真生肖的技巧 120
鼠 121
牛 122
虎 124
兔 126
龍 128
蛇 130
馬 132
羊 134
猴 136
雞 138
狗 139
豬 140
part 5
節(jié)日祝福蛋糕制作 141
壽星公蛋糕 142
壽星婆蛋糕 144
大鵬展翅蛋糕 146
圣誕老人蛋糕 148
松鶴延年蛋糕 150
喜氣洋洋蛋糕 152
有鳳來儀蛋糕 154
新婚祝賀蛋糕 156
兒童生日蛋糕 158
新年快樂蛋糕 160