餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理工具箱：餐飲企業(yè)全程運(yùn)作法務(wù)手冊(cè)（圖解版）

第一部分　餐飲企業(yè)的設(shè)立與變更
第一章　餐飲企業(yè)的主體類型 2
從法律角度來(lái)講，創(chuàng)業(yè)第一步為創(chuàng)設(shè)商事主體，不同的主體類型所要求條件不同，其法律后果與法律風(fēng)險(xiǎn)也不相一致，甚至后期的發(fā)展趨勢(shì)也大不相同。選擇適合自身的主體類型，不僅有利于投資者的利益最大化，更有利于企業(yè)的發(fā)展壯大。
第一節(jié)　主體類型概述 2
一、主體的概念及類型 2
二、餐飲企業(yè)主要的主體類型 2
第二節(jié)　個(gè)體工商戶 2
一、個(gè)體工商戶的定義 2
二、個(gè)體工商戶的設(shè)立 3
三、個(gè)體工商戶的優(yōu)劣勢(shì) 3
第三節(jié)　合伙企業(yè) 4
一、合伙企業(yè)的定義 4
二、合伙企業(yè)的設(shè)立 5
三、合伙企業(yè)的優(yōu)劣勢(shì) 6
第四節(jié)　個(gè)人獨(dú)資企業(yè) 7
一、個(gè)人獨(dú)資企業(yè)的定義 7
二、個(gè)人獨(dú)資企業(yè)的設(shè)立 7
三、個(gè)人獨(dú)資企業(yè)的優(yōu)劣勢(shì) 8
第五節(jié)　公司 9
一、公司的定義 9
二、公司的設(shè)立 10
三、公司法人治理結(jié)構(gòu) 14
四、公司的優(yōu)劣勢(shì) 16
第二章　餐飲企業(yè)的股權(quán)架構(gòu) 18
科學(xué)合理的股權(quán)架構(gòu)對(duì)一家企業(yè)來(lái)說(shuō)至關(guān)重要，不但可以明晰股東之間的權(quán)、責(zé)、利，科學(xué)體現(xiàn)各股東之間對(duì)企業(yè)的貢獻(xiàn)、利益和權(quán)利，維護(hù)企業(yè)和創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目穩(wěn)定，而且在未來(lái)融資時(shí)股權(quán)稀釋后，合理的股權(quán)結(jié)構(gòu)有助于確保創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)對(duì)企業(yè)的控制權(quán)，同時(shí)其也是投資機(jī)構(gòu)重點(diǎn)考察的一個(gè)方面。反之，一旦股權(quán)架構(gòu)設(shè)置不合理，則會(huì)引發(fā)一系列問(wèn)題。
第一節(jié)　股權(quán)概述 18
一、股權(quán)的概念 18
二、股東的權(quán)利 18
三、股東的義務(wù) 19
第二節(jié)　股權(quán)架構(gòu)概述 19
一、股權(quán)架構(gòu)的概念 19
二、股權(quán)架構(gòu)的主要類型 20
經(jīng)典案例　劉強(qiáng)東持有京東15.8%股份，擁有80%的投票權(quán) 21
三、合理的股權(quán)架構(gòu)對(duì)企業(yè)的意義 21
經(jīng)典案例　真功夫內(nèi)斗的股權(quán)陷阱 22
第三節(jié)　股權(quán)架構(gòu)設(shè)計(jì)的目的和原則 23
一、股權(quán)架構(gòu)設(shè)計(jì)的目的 23
二、股權(quán)架構(gòu)設(shè)計(jì)的基本原則 23
三、合理設(shè)置股權(quán)架構(gòu) 24
四、股權(quán)分配模擬案例 26
經(jīng)典案例　鑫哥二次創(chuàng)業(yè)股權(quán)結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)方案 26
第四節(jié)　股權(quán)架構(gòu)設(shè)計(jì)的風(fēng)險(xiǎn)與防范 28
一、股權(quán)結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)不當(dāng)?shù)娘L(fēng)險(xiǎn) 28
經(jīng)典案例　持股比例過(guò)于均衡的風(fēng)險(xiǎn) 29
經(jīng)典案例　寶萬(wàn)之爭(zhēng) 31
二、股權(quán)代持的法律風(fēng)險(xiǎn) 32
三、股權(quán)架構(gòu)設(shè)計(jì)的納稅籌劃問(wèn)題 35
經(jīng)典案例　適用特殊性稅務(wù)處理的股權(quán)轉(zhuǎn)讓行為可遞延納稅 37
第三章　餐飲企業(yè)的股權(quán)轉(zhuǎn)讓 39
股權(quán)自由轉(zhuǎn)讓制度，是現(xiàn)代公司制度最為成功的表現(xiàn)之一。隨著中國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制的建立，國(guó)有企業(yè)改革及《公司法》的實(shí)施，股權(quán)轉(zhuǎn)讓已成為企業(yè)募集資本、產(chǎn)權(quán)流動(dòng)重組、資源優(yōu)化配置的重要形式。
第一節(jié)　股權(quán)轉(zhuǎn)讓概述 39
一、股權(quán)轉(zhuǎn)讓的概念 39
二、股權(quán)轉(zhuǎn)讓的分類 39
三、股權(quán)轉(zhuǎn)讓的原則 40
四、股權(quán)轉(zhuǎn)讓的方式 41
第二節(jié)　股權(quán)轉(zhuǎn)讓主要法律問(wèn)題 41
一、優(yōu)先購(gòu)買(mǎi)權(quán) 41
經(jīng)典案例　股權(quán)轉(zhuǎn)讓中的優(yōu)先購(gòu)買(mǎi)權(quán) 44
二、限售期 45
三、轉(zhuǎn)讓價(jià)格 46
相關(guān)鏈接　如何認(rèn)定股權(quán)轉(zhuǎn)讓的價(jià)格 46
四、個(gè)人所得稅 47
五、股權(quán)交割 51
第三節(jié)　股權(quán)轉(zhuǎn)讓協(xié)議 52
一、股權(quán)轉(zhuǎn)讓協(xié)議的概念 52
二、股權(quán)轉(zhuǎn)讓協(xié)議的主要內(nèi)容 53
三、股權(quán)轉(zhuǎn)讓協(xié)議的生效要件 54
四、股權(quán)轉(zhuǎn)讓協(xié)議的核心條款 54
【范本1】自然人股東股權(quán)轉(zhuǎn)讓協(xié)議 57
【范本2】法人股東股權(quán)轉(zhuǎn)讓協(xié)議 58
五、簽訂股權(quán)協(xié)議的注意事項(xiàng) 60
第四章　餐飲企業(yè)的營(yíng)運(yùn)資質(zhì) 63
經(jīng)營(yíng)資質(zhì)是指企業(yè)的某項(xiàng)經(jīng)營(yíng)資格，是企業(yè)在從事某種行業(yè)經(jīng)營(yíng)中，應(yīng)具有的資格以及與此資格相適應(yīng)的質(zhì)量等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，并取得國(guó)家規(guī)定的相應(yīng)許可證照。餐飲行業(yè)在為顧客提供美食、提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的同時(shí)，必須將規(guī)范經(jīng)營(yíng)放在首位，要注重經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的辦理。
第一節(jié)　企業(yè)注冊(cè)三證合一 63
一、“三證合一”登記制度 63
二、“三證合一”辦理流程 63
第二節(jié)　食品生產(chǎn)許可 66
一、食品生產(chǎn)許可制度 66
二、食品生產(chǎn)許可申請(qǐng) 66
三、食品生產(chǎn)許可證管理 68
四、相關(guān)法律責(zé)任 69
第三節(jié)　食品經(jīng)營(yíng)許可證 70
一、食品經(jīng)營(yíng)許可制度 70
二、食品經(jīng)營(yíng)許可證申請(qǐng) 70
三、食品經(jīng)營(yíng)許可證管理 75
四、相關(guān)法律責(zé)任 77
經(jīng)典案例　偽造營(yíng)業(yè)執(zhí)照及食品經(jīng)營(yíng)許可證被查處 77
第四節(jié)　單用途商業(yè)預(yù)付卡備案 78
一、備案時(shí)限 78
二、發(fā)卡企業(yè)備案提交的材料 79
三、發(fā)卡企業(yè)的資金管理 80
四、其他事項(xiàng) 80
第五節(jié)　消防許可 81
一、基本要求 81
二、申辦材料 82
三、消防檢查注意事項(xiàng) 83
第六節(jié)　環(huán)境保護(hù)要求 84
一、基本要求 84
二、環(huán)境影響登記表備案指南 84
三、餐飲油煙排放管理 84
四、噪聲污染防治管理 85
第五章　餐飲企業(yè)治理文件起草 87
餐飲企業(yè)內(nèi)部治理，涉及食品采購(gòu)、食品銷售、食品安全、勞動(dòng)人事等多個(gè)方面。良好的公司治理機(jī)制包含有效的內(nèi)部約束與制衡機(jī)制，聯(lián)結(jié)并規(guī)范了企業(yè)內(nèi)部各個(gè)組織機(jī)構(gòu)的運(yùn)作、分工、權(quán)限、職責(zé)。本章主要就食品采購(gòu)及食品安全有關(guān)文件起草問(wèn)題作出闡述。
第一節(jié)　采購(gòu)合同 87
【范本1】采購(gòu)合同（食品類） 87
【范本2】采購(gòu)合同（非食品類） 90
第二節(jié)　食品安全 94
一、從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)管理制度 95
二、食品安全管理員制度 96
三、食品安全自檢自查與報(bào)告制度 97
四、食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度（食品銷售） 97
五、食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度（餐飲服務(wù)） 98
六、進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度 99
七、食品貯存管理制度 101
八、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度（食品銷售） 101
九、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度（餐飲服務(wù)） 102
十、食品添加劑使用公示制度（餐飲服務(wù)） 103

第二部分　餐飲企業(yè)的運(yùn)營(yíng)
第六章　餐飲企業(yè)知識(shí)產(chǎn)權(quán) 106
知識(shí)產(chǎn)權(quán)是一種無(wú)形的財(cái)產(chǎn)權(quán)，它的客體是智力成果或是知識(shí)產(chǎn)品，是一種無(wú)形財(cái)產(chǎn)或者一種沒(méi)有形體的精神財(cái)富，是創(chuàng)造性的智力勞動(dòng)所創(chuàng)造的勞動(dòng)成果。它與房屋、汽車等有形財(cái)產(chǎn)一樣，都受到國(guó)家法律的保護(hù)，都具有價(jià)值和使用價(jià)值。
第一節(jié)　商標(biāo)權(quán) 106
一、什么是商標(biāo)權(quán) 106
二、商標(biāo)權(quán)的取得 106
三、商標(biāo)的申請(qǐng) 107
四、商標(biāo)的有效期 109
五、注冊(cè)商標(biāo)專用權(quán)的保護(hù) 109
經(jīng)典案例　真假“鮑師傅” 110
第二節(jié)　專利權(quán) 111
一、什么是專利權(quán) 111
二、專利權(quán)的主體 111
三、專利權(quán)的客體 112
四、專利權(quán)的申請(qǐng) 112
五、專利權(quán)的保護(hù) 114
第三節(jié)　商業(yè)秘密 115
一、什么是商業(yè)秘密 115
二、商業(yè)秘密的特征（與專利相比） 115
三、商業(yè)秘密的泄密途徑 116
經(jīng)典案例　老干媽重大商業(yè)秘密遭竊取 117
四、商業(yè)秘密的保護(hù)措施 118
【范本】保密協(xié)議 120
五、商業(yè)秘密的泄密保護(hù) 122
第七章　餐飲企業(yè)產(chǎn)品管理 125
民以食為天，但食必以安為先。享用安全食品，吃得放心是人民的基本權(quán)利。國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局副局長(zhǎng)孫梅君曾指出，安全食品是人民群眾日益增長(zhǎng)的對(duì)美好生活的基本需要。因此，安全食品意義重大，餐飲業(yè)的食品安全問(wèn)題不容忽視。餐飲企業(yè)必須在安全管理方面提質(zhì)增效，傳承工匠精神，進(jìn)而提升企業(yè)口碑和品牌價(jià)值。
第一節(jié)　標(biāo)簽與包裝 125
一、預(yù)包裝食品標(biāo)簽 125
二、預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽 131
三、食品包裝要求 134
第二節(jié)　食品安全 135
一、食品安全的定義 135
二、食品安全標(biāo)準(zhǔn) 136
三、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的安全要求 136
四、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制 137
經(jīng)典案例　“海底撈”分店存在衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題 140
第八章　餐飲企業(yè)合同管理 141
企業(yè)的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)往來(lái)，主要是通過(guò)簽訂合同的形式進(jìn)行的。合同是企業(yè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中明確交易各方權(quán)利義務(wù)關(guān)系的基本文書(shū)，直接影響企業(yè)權(quán)利義務(wù)的承擔(dān)。一般情況下，依法成立的合同從成立之日起生效，具有法律約束力。
第一節(jié)　合同概述 141
一、合同的概念 141
二、合同的訂立 142
三、合同的效力 144
四、合同的履行 145
五、合同的變更與轉(zhuǎn)讓 146
六、合同的終止與解除 147
七、違約責(zé)任 148
第二節(jié)　合同的審查 149
一、合同審查的原則 149
二、合同審查的要點(diǎn) 150
三、租賃合同審查的要點(diǎn) 155
第三節(jié)　合同風(fēng)險(xiǎn)防范 158
一、企業(yè)合同管理中存在的風(fēng)險(xiǎn) 158
二、合同管理中的風(fēng)險(xiǎn)防范和控制措施 159
第九章　餐飲企業(yè)勞動(dòng)法律制度 162
相關(guān)勞動(dòng)法律法規(guī)的頒布與實(shí)施，明確了企業(yè)和職工雙方的權(quán)利和義務(wù)，對(duì)企業(yè)發(fā)展發(fā)揮了重要作用。在現(xiàn)代企業(yè)中，不懂勞動(dòng)法律的管理者不可能管理好企業(yè)和員工，也就不可能成為優(yōu)秀的管理者。
第一節(jié)　入職相關(guān)法律 162
一、試用期 162
經(jīng)典案例　如何合法地辭退試用期員工 164
二、訂立勞動(dòng)合同 165
【范本】勞動(dòng)合同 167
三、勞動(dòng)報(bào)酬 171
四、工作時(shí)間和休息 174
五、加班費(fèi) 176
經(jīng)典案例　節(jié)假日加班費(fèi)糾紛 177
第二節(jié)　在職相關(guān)法律 178
一、保密義務(wù) 178
二、規(guī)章制度的制定 180
經(jīng)典案例　員工賭博被解除勞動(dòng)關(guān)系卻被認(rèn)定為違法解除 182
三、工傷 183
四、五險(xiǎn)一金 184
第三節(jié)　離職相關(guān)法律 187
一、勞動(dòng)合同的解除 187
二、勞動(dòng)合同終止 189
三、競(jìng)業(yè)限制 190
【范本】競(jìng)業(yè)限制協(xié)議 193
第十章　餐飲企業(yè)廣告宣傳 196
廣告作為企業(yè)聯(lián)結(jié)生產(chǎn)與消費(fèi)的重要橋梁，既是一種促銷手段，也是一個(gè)使消費(fèi)者獲得商品和服務(wù)信息的渠道。有些企業(yè)一味追求廣告效果，卻陷入了廣告糾紛的漩渦。如何使企業(yè)的廣告既能達(dá)到理想的效果，又不至于違法侵權(quán)，成為企業(yè)需要迫切關(guān)注的問(wèn)題。
第一節(jié)　廣告宣傳規(guī)范 196
一、廣告發(fā)布的準(zhǔn)則 196
二、食品廣告規(guī)范 199
經(jīng)典案例　違法宣傳罰款四十二萬(wàn) 200
三、戶外廣告宣傳規(guī)范 202
四、互聯(lián)網(wǎng)廣告宣傳規(guī)范 203
五、廣告代言人 204
第二節(jié)　廣告知識(shí)產(chǎn)權(quán) 208
一、廣告內(nèi)容的權(quán)屬問(wèn)題 208
二、常見(jiàn)的廣告侵權(quán)現(xiàn)象 209
三、廣告侵權(quán)風(fēng)險(xiǎn)的防范 210
第三節(jié)　廣告宣傳法律風(fēng)險(xiǎn) 211
一、關(guān)于廣告用語(yǔ)不規(guī)范的風(fēng)險(xiǎn) 211
相關(guān)鏈接　廣告中不能出現(xiàn)的極限用語(yǔ) 211
二、關(guān)于促銷活動(dòng)的風(fēng)險(xiǎn) 212
三、關(guān)于“最終解釋權(quán)”的風(fēng)險(xiǎn) 213
四、關(guān)于發(fā)布軟性廣告的風(fēng)險(xiǎn) 214
第十一章　餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng) 215
市場(chǎng)的需求中體現(xiàn)出科學(xué)飲食的時(shí)尚，快餐、送餐外賣(mài)、火鍋連鎖店、團(tuán)體供餐發(fā)展迅速，中國(guó)大型餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)尤其是直營(yíng)連鎖業(yè)務(wù)發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，連鎖經(jīng)營(yíng)已經(jīng)成為許多地區(qū)餐飲業(yè)的主導(dǎo)經(jīng)營(yíng)模式。
第一節(jié)　直營(yíng)連鎖 215
一、直營(yíng)連鎖的概念 215
二、直營(yíng)連鎖的主要特點(diǎn) 215
三、直營(yíng)連鎖的優(yōu)劣勢(shì) 216
四、連鎖經(jīng)營(yíng)體系的組織 217
第二節(jié)　特許經(jīng)營(yíng) 217
一、特許經(jīng)營(yíng)的概念 217
二、特許經(jīng)營(yíng)的特征 218
相關(guān)鏈接　直營(yíng)連鎖與特許經(jīng)營(yíng)的區(qū)別 218
三、特許經(jīng)營(yíng)類型 219
四、特許經(jīng)營(yíng)的優(yōu)劣勢(shì) 220
五、特許經(jīng)營(yíng)當(dāng)事人 222
經(jīng)典案例　特許人為自然人，所簽特許經(jīng)營(yíng)合同被判無(wú)效 223
六、特許經(jīng)營(yíng)合同 227
【范本】餐飲特許經(jīng)營(yíng)合同 227
七、特許經(jīng)營(yíng)的信息披露 231
八、特許經(jīng)營(yíng)的備案 234
經(jīng)典案例　麥當(dāng)勞—品牌特許經(jīng)營(yíng)的典范 235

第三部分　餐飲企業(yè)的資本運(yùn)作
第十二章　餐飲企業(yè)融資 240
企業(yè)的發(fā)展，是一個(gè)融資、發(fā)展、再融資、再發(fā)展的過(guò)程。資金是企業(yè)體內(nèi)的血液，是企業(yè)進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的必要條件，沒(méi)有足夠的資金，企業(yè)的生存和發(fā)展就沒(méi)有保障。而融資則可以籌措企業(yè)生存和發(fā)展所必需的資金。
第一節(jié)　企業(yè)融資概述 240
一、企業(yè)融資的概念 240
二、企業(yè)融資的方式 240
相關(guān)鏈接　債權(quán)融資與股權(quán)融資的區(qū)別 244
三、影響企業(yè)選擇融資方式的因素 245
四、企業(yè)融資的主體 247
五、企業(yè)融資的原則 248
六、企業(yè)融資的法律風(fēng)險(xiǎn) 251
七、防范企業(yè)融資風(fēng)險(xiǎn)的措施 253
第二節(jié)　股權(quán)融資 255
一、股權(quán)融資的概念 255
二、股權(quán)融資的特點(diǎn) 255
三、股權(quán)融資的優(yōu)勢(shì) 255
四、股權(quán)融資的方式 256
相關(guān)鏈接　投資協(xié)議核心條款 259
五、股權(quán)融資的風(fēng)險(xiǎn) 263
六、股權(quán)融資的風(fēng)險(xiǎn)防范 264
第十三章　餐飲企業(yè)股權(quán)激勵(lì) 266
股權(quán)激勵(lì)可以從物質(zhì)上及精神上綜合考慮并滿足員工的需求，把員工和企業(yè)的利益捆綁在一起，以此調(diào)動(dòng)各方積極性，避免了人才出逃的同時(shí)還可以吸引外部小型競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手“帶槍投靠”，實(shí)現(xiàn)企業(yè)利益及員工個(gè)人價(jià)值最大化的雙贏結(jié)果。
第一節(jié)　股權(quán)激勵(lì)概述 266
一、股權(quán)激勵(lì)的定義及特點(diǎn) 266
二、股權(quán)激勵(lì)的作用 267
三、股權(quán)激勵(lì)的模式 268
第二節(jié)　股權(quán)激勵(lì)設(shè)計(jì) 271
一、股權(quán)激勵(lì)方案設(shè)計(jì)要素 271
二、實(shí)施股權(quán)激勵(lì)應(yīng)當(dāng)避開(kāi)的“陷阱” 276
第三節(jié)　餐飲店鋪“股權(quán)”激勵(lì) 278
【范本1】（個(gè)體戶）員工持股協(xié)議書(shū) 278
【范本2】××餐飲連鎖項(xiàng)目高管股權(quán)激勵(lì)方案 281
第十四章　餐飲企業(yè)擴(kuò)張 284
很多企業(yè)經(jīng)歷多年的發(fā)展之后，都面臨著一個(gè)重要挑戰(zhàn)，那就是如何擴(kuò)張？目前，無(wú)論國(guó)內(nèi)還是國(guó)外，整合、集約、收購(gòu)、兼并、上市等已成為大多數(shù)公司下一階段做大做強(qiáng)的重要手段。
第一節(jié)　并購(gòu) 284
一、并購(gòu)的概念 284
二、并購(gòu)的程序 286
三、并購(gòu)常見(jiàn)的風(fēng)險(xiǎn)及其防范 286
【范本】餐飲企業(yè)并購(gòu)法律盡調(diào)清單 288
第二節(jié)　上市 295
一、上市的概念 295
二、企業(yè)上市的價(jià)值 297
三、企業(yè)上市的條件 298
四、企業(yè)上市的流程 302
相關(guān)鏈接　上市公司首次公開(kāi)發(fā)行股票的核準(zhǔn)程序 307
五、餐飲企業(yè)上市的難點(diǎn) 310
相關(guān)鏈接　國(guó)內(nèi)餐飲上市公司盤(pán)點(diǎn) 314