看視頻！零基礎(chǔ)學(xué)做中國(guó)名菜

定　價(jià)：￥39.80

作　者：	甘智榮著
出版社：	廣東人民出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787218122496	出版時(shí)間：	2018-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁(yè)數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　中國(guó)菜肴源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，眾多風(fēng)味佳肴琳瑯滿目，讓人愛不釋手，其中有瑰麗多姿的八大名菜，還有散發(fā)著奪目光彩的地方菜色，共同演繹著充滿恒久誘惑和魅力的中國(guó)名菜。本書收錄了八大名菜和其他地方菜中的經(jīng)典菜式，好學(xué)易做，更有視頻同步播放，近距離欣賞大廚的烹飪秘技，把視頻廚房搬回家！

作者簡(jiǎn)介

　　甘智榮，中國(guó)烹飪大師，從事烹飪工作多年。精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜系的烹調(diào)，擅長(zhǎng)冷熱菜制作、食品雕刻、面點(diǎn)工藝，對(duì)新派菜品的研發(fā)獨(dú)具天賦，能將當(dāng)前盛行的刀工技法、調(diào)味工藝及烹飪技法完美組合。常年開設(shè)家常菜、食品雕刻、廚師進(jìn)修等各類長(zhǎng)短期培訓(xùn)及遠(yuǎn)程教學(xué)課程，受到眾多廚藝愛好者的喜愛。從事烹飪工作二十多年來(lái)，曾獲國(guó)際食品餐飲博覽會(huì)大廚獎(jiǎng)、環(huán)球廚神國(guó)際挑戰(zhàn)賽銀獎(jiǎng)等榮譽(yù)。

圖書目錄

01 PART 美饌·中國(guó)名菜
002中國(guó)的飲食文化
004八大菜系的特色
008名菜典故
02 PART 歷史悠久·魯菜
012濟(jì)南風(fēng)味
012醬爆腰花
013黃燜雞
014芙蓉雞片
014干燒鯽魚
015糖醋黃河鯉魚
016蔥燒海參
017珊瑚白菜
017鍋塌豆腐
018干炸茄盒
019紅燒茄子
020拔絲山藥
021膠東風(fēng)味
021糖醋排骨
022干炸里脊
022軟炸里脊
023醬爆雞丁
024香酥雞
025紅燜家雞
026炸春卷
027五香鲅魚
027拔絲蘋果
028孔府風(fēng)味
028木須肉
029 御府鴨塊
030一品豆腐
03 PART 風(fēng)味獨(dú)特·川菜
032蓉派川菜
032咸燒白
033蒜泥白肉
034螞蟻上樹
035魚香排骨
036生爆鹽煎肉
036家常五香粉蒸肉
037魚香肉絲
038魚香茄子
039東坡肘子
040麻辣香鍋
041夫妻肺片
042紅油兔丁
042白果燉雞
043宮保雞丁
044棒棒雞
045魔芋燒鴨
046串串香辣蝦
047東坡墨魚
048麻婆豆腐
049鹽幫菜
049干煸麻辣排骨
050川味蹄花湯
051精鹵牛肉
052水煮牛肉
053五香粉蒸牛肉
054干煸四季豆
055渝派川菜
055 水煮肉片千張
056辣子肥腸
057泡椒炒牛肉
057重慶燒雞公
058重慶口水雞
059辣子雞
060重慶芋兒雞
060茶樹菇干鍋雞
061無(wú)骨泡椒鳳爪
062泡椒雞胗
063啤酒鴨
064毛血旺
065酸菜魚
066川江鲇魚
067香辣水煮魚
068泡椒黃魚
069麻辣干鍋蝦
070辣炒田螺
070干鍋娃娃菜
04 PART 制作細(xì)巧·蘇菜
072金陵風(fēng)味
072清燉獅子頭
073金陵鹽水鴨
074鴨血粉絲湯
074燉菜核
075淮揚(yáng)風(fēng)味
075紅燒獅子頭
076金銀扣三絲
077揚(yáng)州炒飯
078大醬燜蛋
079梅菜燜臘魚
080鲇魚燜鍋
080灌蟹魚圓
081中莊醉蟹
082蘇錫風(fēng)味
082櫻桃肉
083無(wú)錫肉骨頭
084....冰糖豬肘
085....梁溪脆鱔
086....圓椒紫蘇煮鯽魚
087....馬蹄炒魚片
088....太湖銀魚羹
089....松鼠鱖魚
089....清蒸大閘蟹
090....清炒紅菜薹
091....茭白炒荷蘭豆
092....平菇炒荷蘭豆
092....八寶南瓜
093....慈姑炒藕片
094....徐海風(fēng)味
094.... 四喜丸子
095....霸王別姬
096....彭城魚丸
05 PART 原料廣博·粵菜
098…廣州菜
098…雷州狗肉煲
099…招財(cái)豬手
100…咕嚕肉
101…廣東肉
101…水晶雞
102…菠蘿雞丁
103…蠔皇鳳爪
104....湛江白切雞
104....酸梅蒸燒鴨
105....佛山柱侯醬鴨
106....雪梨無(wú)花果鷓鴣湯
107....脆皮乳鴿
107....XO醬爆生魚片
108....雪里藏珍
109....鼎湖上素
110…煎釀三寶
111…潮州菜
111…蒸腸粉
112…鹵水拼盤
113…潮州粉果
114…清蒸鯽魚
114…蒜蓉粉絲蒸扇貝
115…海鮮砂鍋粥
116…護(hù)國(guó)菜
117…八寶素菜
118....欖菜炒四季豆
119....東江菜
119.... 梅菜扣肉
120....客家釀苦瓜
121....客家茄子煲
122....東江鹽焗雞
123....奇味雞煲
123....咸魚干燉粉條
124....客家釀豆腐
06 PART 刀工精細(xì)·浙菜
126…杭幫菜
126…東坡肉
127…糖醋里脊
128…金城寶塔
129…西湖牛肉羹
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