甜蜜食光 法式甜品圖解教程

第 1章
基礎(chǔ)知識
必備工具 …………………………………………… 9
原料 …………………………………………………10
基礎(chǔ)奶油醬
①尚蒂伊奶油醬（含糖） ……………………………12
②卡仕達醬（吉士醬） ……………………………13
③黃油醬（黃油膏） ………………………………14
④杏仁奶油醬（杏仁醬） …………………………15
⑤外交官奶油醬 ……………………………………16
⑥英式奶油醬 ………………………………………16
⑦巧克力甘納許 …………………………………… 17
⑧塔希提香草甘納許 ……………………………… 17
⑨意式蛋白霜 ……………………………………… 18
⑩法式蛋白霜 ……………………………………… 18

第 2章
水果撻
享受四季變化
水果撻 野草莓 ………………………………… 21
水果撻 草莓開心果 …………………………… 22
水果撻 覆盆子 ………………………………… 23
水果撻基礎(chǔ)撻底
①布列塔尼酥餅 ………………………………… 24
②甜酥撻皮 ……………………………………… 26
③千層酥皮 ……………………………………… 28
檸檬撻 …………………………………………… 32
嘟嘟撻 …………………………………………… 34
肉桂開心果無花果撻 …………………………… 36
伊達撻…………………………………………… 38
朱爾蒙布朗 ……………………………………… 41
國王餅 …………………………………………… 44
小珍藏 …………………………………………… 46
創(chuàng)作靈感的源泉： 收藏 ………………………… 47
懷舊點心① ： 故鄉(xiāng)的手打蛋糕 ………………… 48

第3章
餐后甜品
法國傳統(tǒng)糕點
塔希提香草拿破侖 ……………………………… 50
榛子拿破侖 ……………………………………… 51
巴黎車輪泡芙 …………………………………… 56
泡芙 ……………………………………………… 60
圣奧諾雷香草泡芙 ……………………………… 62
圣奧諾雷泡芙系列 ……………………………… 64
創(chuàng)作靈感的源泉： 楓丹白露宮 ………………… 65
巴巴朗姆酒蛋糕 ………………………………… 66
巴巴迭戈蛋糕 …………………………………… 68
巴巴系列 ………………………………………… 70
柑橘酥餅 ………………………………………… 71
草莓蛋糕 ………………………………………… 74
路路蛋糕 ………………………………………… 78
吉瓦那蛋糕 ……………………………………… 81
親愛的 你被騙了 ……………………………… 86
楓丹白露的切塊蛋糕 …………………………… 88
創(chuàng)作靈感的源泉： 楓丹白露的大自然 …………… 89
懷舊點心② ： 命中注定的海倫娜蛋糕 …………… 90

第4章
烘焙 永遠的愛
香草費南雪 ……………………………………… 92
心太軟 …………………………………………… 94
花式杏仁脆……………………………………… 96
手指餅干………………………………………… 98
法式檸檬蛋糕 …………………………………… 100
開心果覆盆子蛋糕 ……………………………… 102
兩種馬卡龍 ……………………………………… 104
咸黃油焦糖馬卡龍 ………………………… 105
榛子馬卡龍 ………………………………… 106
馬卡龍藝術(shù) ……………………………………… 108
創(chuàng)作靈感的源泉： 紅色水果的海洋 …………… 110
創(chuàng)作靈感的源泉： 馬爾什 ……………………… 111
懷舊點心③ ： 家族曲奇 ……………………………… 112

第5章
巧克力與果醬
巧克力制作 ……………………………………… 114
巖石柏麗芳汀 …………………………………… 116
熱巧 ……………………………………………… 118
三種果醬 ………………………………………… 120
杏肉香草醬 ………………………………… 121
覆盆子醬 …………………………………… 121
草莓醬 ……………………………………… 121
圣誕果醬 ………………………………………… 122
焦糖汁 …………………………………………… 123
甜點師、巧克力品鑒師弗雷德里克·卡塞爾的20年歷程 …………………………………………… 124