味的世界史

定　價：￥48.00

作　者：	[日] 宮崎正勝著
出版社：	文化發(fā)展出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787514224603	出版時間：	2019-01-01	包裝：	平裝
開本：	32	頁數(shù)：	200	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　人類文化的重組以品位與感性為媒介。品位的根基在于感受器所感受到的味覺、視覺、聽覺、嗅覺、觸覺，即五感。五感是音樂與藝術(shù)等形式的基礎(chǔ)，需要把生理感受器轉(zhuǎn)化成文化品位。就此而言，五感可謂是支撐日常生活的基石，也是改變社會的原動力。甜味、咸味、酸味、苦味、鮮味左右著食物的味道。本書聚焦于人類的味覺，探究人類對于食物“味道”無止盡的追求如何推動世界史發(fā)展。“味道”中潛藏著奇妙的世界史，就讓我們一探究竟吧！

作者簡介

　　宮崎正勝，1942年出生。原任北海道教育大學(xué)教育系教授，并長期在日本NHK電視臺從事世界史講座。專攻前現(xiàn)代的國際交流史。著有《中東與伊斯蘭世界史圖解》《世界史圖解》《從地名與地圖看世界史》《航海圖中的世界史》等作品。安可，90后，日語專業(yè)畢業(yè)，喜愛翻譯。譯有《佐藤大：沒有廢棄方案》《愛的陽臺》《豐田1頁A3紙的整理與溝通技巧》《工作斷舍離》《年齡斷舍離》《心靈斷舍離》《一個人也能好起來》，少兒繪本《光屁股弟弟》系列、《咕呱咕呱小青蛙》系列、《0-4歲幼兒猜猜翻翻書》系列、《我是雞蛋哥哥》等。

圖書目錄

前言 ……… 001
由“鹽”爭霸的世界史
食鹽填補了農(nóng)業(yè) ……… 002
支配鹽的商人和權(quán)力者 ……… 011
自然界多樣的味道
人們熱衷的甜味 ……… 020
蜂蜜與無花果 ……… 024
包容苦味的文化 ……… 029
刺激性味道—辣味 ……… 031
取自水果的酸味 ……… 039
發(fā)酵拓寬了味道世界
誘導(dǎo)鮮味的發(fā)酵 ……… 048
大海孕育的魚醬 ……… 052
腸衣里的發(fā)酵小劇場 ……… 057
鹽和發(fā)酵曲子孕育的醬 ……… 061
酒精發(fā)酵與醋的誕生 ……… 067
乳酸發(fā)酵與芝士 ……… 072
成為全球化商品的辣味和香味
撼動大商圈的調(diào)味料 ……… 080
歐洲人鐘愛的濃香 ……… 085
東奔西走的胡椒 ……… 090
大放異彩的維京人與豆蔻 ……… 096
“大航海時代”的導(dǎo)火索—胡椒 ……… 102
爭端之源—高價香料 ……… 105
“大航海時代”與新的味道
蔓延全球的味道 ……… 112
席卷辣味世界的辣椒 ……… 116
新的酸味來源—西紅柿 ……… 121
起源于加勒比海的砂糖大行進 ……… 125
由砂糖引領(lǐng)的嗜好品
砂糖與咖啡 ……… 136
愛好紅茶的東印度公司 ……… 144
“新大陸”的嗜好品—可可粉 ……… 150
追求鮮味的時代
被隔離的甜味和嗜好品 ……… 156
鮮味的發(fā)現(xiàn)起源于東亞 ……… 163
城市時代與多變的舌頭 ……… 171
全球化與味道無秩序化 ……… 176