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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　4步讓你學(xué)會(huì)吃3個(gè)訣竅教你做好家里掌勺人老人每天吃3次零食吃魚(yú)興旺一個(gè)民族教你38種烹調(diào)方法啤酒加海鮮，痛風(fēng)結(jié)石跑不掉

作者簡(jiǎn)介

　　李瑞芬，籍貫蘇州，生于上海，中國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)界泰斗，著名臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)家，主任醫(yī)師。1944年上海震旦大學(xué)家政系食品臨床營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)，1948年任上海華東民主婦聯(lián)教師。1953年供職于北京軍區(qū)總醫(yī)院（現(xiàn)陸軍總醫(yī)院），任營(yíng)養(yǎng)科主任。從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)工作60多年，先后擔(dān)任過(guò)國(guó)家衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督咨詢(xún)委員會(huì)委員，國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局全國(guó)飲食服務(wù)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)委員，《中國(guó)美食大辭典》《中國(guó)傳統(tǒng)飲食辭典》等編委會(huì)顧問(wèn)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)美食營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)首席營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家等職務(wù)。曾任國(guó)慶35周年閱兵首席營(yíng)養(yǎng)顧問(wèn)，享受?chē)?guó)務(wù)院政府特殊津貼?！白尃I(yíng)養(yǎng)知識(shí)走進(jìn)千家萬(wàn)戶(hù)，走上百姓的餐桌”，是李瑞芬一生為之不懈奮斗的事業(yè)。中央電視臺(tái)、解放軍報(bào)、健康報(bào)、北京電視臺(tái)、北京青年報(bào)、北京晚報(bào)、健康時(shí)報(bào)等媒體多次邀請(qǐng)她進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)講座，簡(jiǎn)明易懂的講解、好聽(tīng)好記的順口溜、既美味可口又營(yíng)養(yǎng)平衡的烹飪技巧，深受廣大聽(tīng)眾和讀者歡迎。

圖書(shū)目錄

chapter 1：吃出營(yíng)養(yǎng)，吃出健康 9
人體離不開(kāi)七大營(yíng)養(yǎng)素 10
學(xué)會(huì)品味食物 14
吃出健康長(zhǎng)壽 18
攀上金字塔和飲食平衡 22
教你認(rèn)清營(yíng)養(yǎng)品 24
歡樂(lè)健康節(jié)日餐 26
做好家里掌勺人的訣竅 30
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家析說(shuō)膽固醇 32
高質(zhì)量快餐是午餐的首選 35
chapter 2：食物中的營(yíng)養(yǎng)奧秘 37
泡菜營(yíng)養(yǎng)多多 38
吃蔬菜的學(xué)問(wèn) 40
吃魚(yú)興旺一個(gè)民族 43
啤酒加海鮮，痛風(fēng)結(jié)石跑不掉 46
牛奶是人類(lèi)最好的食物 47
吃雞蛋的學(xué)問(wèn) 50
吃主食的學(xué)問(wèn) 53
喝粥的學(xué)問(wèn) 56
調(diào)味品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 59
chapter 3：特殊人群健康飲食法 63
不同人群的飲食指南 64
中小學(xué)生快餐 67
上班族的家庭食譜 69
老人每天適當(dāng)吃零食 71
讓衰老晚些到來(lái) 72
吃出美麗，告別飲食誤區(qū) 75
健康減肥，輕松有效 78
chapter 4：營(yíng)養(yǎng)素在烹調(diào)過(guò)程中的變化 81
蛋白質(zhì)在烹調(diào)過(guò)程中的變化 82
烹調(diào)過(guò)程中的脂肪 90
碳水化合物在烹調(diào)中的變化 94
烹調(diào)和食品加工中的維生素 100
烹調(diào)和食品加工過(guò)程中的礦物質(zhì) 106
烹調(diào)中的水 109
chapter 5：烹調(diào)的食品衛(wèi)生 115
糧谷類(lèi)食物在烹調(diào)前的衛(wèi)生 116
動(dòng)物性食物在烹調(diào)前的衛(wèi)生 117
油脂在烹調(diào)前的衛(wèi)生 121
蔬菜、水果在烹調(diào)前的衛(wèi)生 123
肉魚(yú)類(lèi)食物在烹調(diào)過(guò)程中的衛(wèi)生 125
蛋類(lèi)在烹調(diào)過(guò)程中的衛(wèi)生 128
油脂在烹調(diào)過(guò)程中的衛(wèi)生 130
塑料袋裝食品危害大 131
食品在貯藏方面的衛(wèi)生 133
chapter 6：烹調(diào)方式對(duì)營(yíng)養(yǎng)的影響 137
烹調(diào)溫度與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系 138
教你幾種烹調(diào)方法 140
烹調(diào)方式與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系 159
chapter 7：調(diào)味的技巧 165
調(diào)味分類(lèi)及作用 166
調(diào)味的時(shí)間和原則 169
中式菜肴的調(diào)味品 171
附錄 175
常見(jiàn)蔬菜基礎(chǔ)知識(shí) 175
水產(chǎn)品基礎(chǔ)知識(shí) 178
畜禽基礎(chǔ)知識(shí) 181
糧食基礎(chǔ)知識(shí) 181
水果基礎(chǔ)知識(shí) 182
調(diào)味品基礎(chǔ)知識(shí) 184
食物鑒定表 186
代后記 190