食品發(fā)酵技術(shù)

項目一發(fā)酵食品與微生物
任務(wù)一發(fā)酵食品與細菌
任務(wù)二發(fā)酵食品與酵母菌
任務(wù)三發(fā)酵食品與霉菌


項目二固態(tài)發(fā)酵食醋生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)一食醋生產(chǎn)原料及處理
任務(wù)二糖化發(fā)酵劑
任務(wù)三傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵食醋生產(chǎn)工藝及控制
任務(wù)四食醋常見的質(zhì)量問題及質(zhì)量標準

項目三果醋發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù)

任務(wù)一果醋生產(chǎn)原料及處理
任務(wù)二果醋發(fā)酵菌種的制備
任務(wù)三果醋發(fā)酵生產(chǎn)工藝及控制
任務(wù)四果醋常見的質(zhì)量問題及質(zhì)量標準


項目四醬油發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)一醬油生產(chǎn)原料及處理
任務(wù)二種曲制備
任務(wù)三醬油釀造工藝及控制
任務(wù)四醬油常見的質(zhì)量問題及質(zhì)量標準

項目五腐乳發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)一腐乳生產(chǎn)原料及處理
任務(wù)二腐乳發(fā)酵菌種的制備
任務(wù)三腐乳發(fā)酵生產(chǎn)工藝及控制
任務(wù)四腐乳常見的質(zhì)量問題及質(zhì)量標準

項目六酸乳生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)一酸乳生產(chǎn)原料及處理
任務(wù)二酸乳發(fā)酵劑的制備
任務(wù)三酸乳發(fā)酵生產(chǎn)工藝及控制
任務(wù)四酸乳常見的質(zhì)量問題及質(zhì)量標準

項目七味精發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù)

任務(wù)一谷氨酸發(fā)酵培養(yǎng)基的制備
任務(wù)二谷氨酸生產(chǎn)菌種子的擴大培養(yǎng)
任務(wù)三谷氨酸發(fā)酵工藝及控制
任務(wù)四谷氨酸分離提取、純化
任務(wù)五谷氨酸制造味精

項目八白酒發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)一白酒生產(chǎn)原輔料及處理
任務(wù)二酒曲的制備
任務(wù)三傳統(tǒng)濃香型白酒的生產(chǎn)工藝
任務(wù)四傳統(tǒng)醬香型白酒的生產(chǎn)工藝
任務(wù)五蒸餾
任務(wù)六白酒常見的質(zhì)量問題及質(zhì)量標準


項目九啤酒發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)一啤酒生產(chǎn)原輔料和生產(chǎn)用水
任務(wù)二麥芽汁的制備
任務(wù)三啤酒發(fā)酵工藝
任務(wù)四產(chǎn)品的包裝
任務(wù)五啤酒生產(chǎn)設(shè)備介紹
任務(wù)六啤酒常見的質(zhì)量問題及質(zhì)量標準

項目十葡萄酒發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)一釀酒葡萄
任務(wù)二葡萄酒發(fā)酵前的準備工作
任務(wù)三葡萄酒發(fā)酵生產(chǎn)工藝
任務(wù)四葡萄酒的貯存
任務(wù)五成品葡萄酒
任務(wù)六葡萄酒常見的質(zhì)量問題及質(zhì)量標準
參考文獻