釀造酒生產(chǎn)技術(shù)

定　價：￥46.00

作　者：	孫清榮，郭建東著
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	高等職業(yè)教育"十三五"規(guī)劃教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518420254	出版時間：	2018-12-01	包裝：	平裝
開本：	16	頁數(shù)：	305	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本教材選取“蒸餾酒生產(chǎn)技術(shù)”、“葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)”、“黃酒生產(chǎn)技術(shù)”、“啤酒生產(chǎn)技術(shù)”四個教學(xué)情境，涵蓋了食品的不同種類釀造酒生產(chǎn)技術(shù)的主要內(nèi)容，以工作任務(wù)為載體，培養(yǎng)學(xué)生的正確解讀和運用有關(guān)標準，培養(yǎng)分析問題解決問題的能力。

作者簡介

　　孫清榮，女，高級工程師，生物技術(shù)教研室負責人。主持的“食品分析與檢測”課程獲2009年度校級精品課程立項，獲高職高專生物技術(shù)類專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會2010年度精品課程立項。

圖書目錄

教學(xué)情境一白酒生產(chǎn)技術(shù)
學(xué)習單元1 白酒生產(chǎn)原輔料
學(xué)習單元2 糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)工藝
學(xué)習單元3 白酒生產(chǎn)工藝 35
學(xué)習單元4 白酒的貯存和老熟
學(xué)習單元5 白酒的勾兌與調(diào)味
教學(xué)情境二葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)
學(xué)習單元1 葡萄酒生產(chǎn)原輔料
學(xué)習單元2 葡萄酒發(fā)酵前的準備
學(xué)習單元3 葡萄酒的釀造
學(xué)習單元4 葡萄酒的貯存及管理
教學(xué)情境三黃酒生產(chǎn)技術(shù)
學(xué)習單元1 黃酒生產(chǎn)原輔料
學(xué)習單元2 糖化發(fā)酵劑的生產(chǎn)
學(xué)習單元3 糖化發(fā)酵工藝
學(xué)習單元4 壓濾、澄清、煎酒和包裝、貯存
教學(xué)情境四啤酒生產(chǎn)技術(shù)
學(xué)習單元1 啤酒生產(chǎn)原輔料
學(xué)習單元2 麥芽制備
學(xué)習單元3 麥芽汁的制備
學(xué)習單元4 啤酒發(fā)酵工藝
學(xué)習單元5 啤酒過濾與灌裝