營(yíng)養(yǎng)配餐：你真的會(huì)吃嗎？

第一章.營(yíng)養(yǎng)配餐有什么好處./1
第一節(jié).營(yíng)養(yǎng)配餐有利于家庭幸福./1
一、營(yíng)養(yǎng)配餐有利于增進(jìn)老人健康./2
二、營(yíng)養(yǎng)配餐有利于增強(qiáng)中年人
體質(zhì)./3
三、營(yíng)養(yǎng)配餐有利于促進(jìn)兒童健康
成長(zhǎng)./3
四、營(yíng)養(yǎng)配餐有利于促進(jìn)家庭和諧./4
第二節(jié).營(yíng)養(yǎng)配餐有利于社會(huì)和諧../4
一、營(yíng)養(yǎng)配餐有利于提高低收入人群的生活質(zhì)量./5
二、營(yíng)養(yǎng)配餐有利于化解醫(yī)患矛盾./5
三、營(yíng)養(yǎng)配餐有利于形成良好的社會(huì)
風(fēng)氣./6
第三節(jié).營(yíng)養(yǎng)配餐有利于環(huán)境改善./6
一、營(yíng)養(yǎng)配餐有利于節(jié)約自然資源./7
二、營(yíng)養(yǎng)配餐有利于保護(hù)生物多樣性./7
三、營(yíng)養(yǎng)配餐有利于改善生物結(jié)構(gòu)和
質(zhì)量./8
第二章.各類食物吃多少./9
第一節(jié).液體飲食，每天攝入最多的飲食怎么吃 ./9
一、喝水不是多多益善./9
二、喝水不足的危害./10
三、每天一定要喝2500毫升飲用水嗎./10
四、各類液體飲食一天該攝入多少個(gè)
拳頭./10
第二節(jié).主食，每天攝入最主要的食物怎
么吃 ./12
一、每天吃幾拳頭主食./12
二、各類主食的餐別搭配./16
三、各類主食每餐的搭配./17
第三節(jié).蔬果，現(xiàn)代人的幸福配餐食物怎
么吃./17
一、蔬果的總量怎么控制./18
二、一日三餐蔬果食物的量怎么控制./19
三、水（干）果——現(xiàn)代人的幸福
配餐./21
第四節(jié).動(dòng)物性食品與豆制品怎么吃./23
一、為什么把豆制品與動(dòng)物性食品歸入
一類./23
二、每天動(dòng)物性食品與豆制品攝入量的
控制./24
第五節(jié).堅(jiān)果，小而精的輔助食品怎
么吃./28
第六節(jié).調(diào)味品，只能做調(diào)味的輔助食品怎么吃./30
第三章.五味食物怎么吃./32
第一節(jié).五味食物概述./32
第二節(jié).酸味食物../33
一、酸味食物對(duì)應(yīng)人體哪些部位./33
二、酸味食物有哪些功能./33
三、酸味食物有哪些品種./38
四、每天攝入酸味食物比例多少為好./38
五、酸味食物攝入過(guò)多者有哪些體貌
特征./38
六、酸味食物攝入過(guò)多者有哪些健康
風(fēng)險(xiǎn)./39
七、酸味食物攝入不足者有哪些健康
風(fēng)險(xiǎn)./39
第三節(jié).苦味食物./40
一、苦味食物對(duì)應(yīng)人體哪些部位./40
二、苦味食物有哪些功能./40
三、苦味食物有哪些品種./42
四、每天攝入苦味食物比例多少為好./43
五、苦味食物攝入過(guò)多者有哪些體貌特征與健康風(fēng)險(xiǎn)./43
六、苦味食物攝入不足者有哪些健康
風(fēng)險(xiǎn)./44
第四節(jié).甜味食物./45
一、甜味食物對(duì)應(yīng)人體哪些部位./45
二、甜味食物有哪些功能./45
三、甜味食物有哪些品種./47
四、每天攝入甜味食物比例多少為好./47
五、甜味食物攝入過(guò)多者有哪些體貌
特征./48
六、甜味食物攝入過(guò)多者有哪些健康
風(fēng)險(xiǎn)./48
七、甜味食物攝入不足者有哪些健康
風(fēng)險(xiǎn)./49
第五節(jié).辣味食物./49
一、辣味食物對(duì)應(yīng)人體哪些部位./49
二、辣味食物有哪些功能./49
三、辣味食物有哪些品種./51
四、每天攝入辣味食物比例多少為好./51
五、辣味食物攝入過(guò)多者有哪些體貌
特征./51
六、辣味食物攝入過(guò)多者有哪些健康
風(fēng)險(xiǎn)./51
七、辣味食物攝入不足者有哪些健康
風(fēng)險(xiǎn)./51
第六節(jié).咸味食物./52
一、咸味食物對(duì)應(yīng)人體哪些部位 ./52
二、咸味食物有哪些功能./52
三、咸味食物有哪些品種./52
四、每天攝入咸味食物比例多少為好./54
五、咸味食物攝入過(guò)多者有哪些體貌
特征./54
六、咸味食物攝入過(guò)多者有哪些健康
風(fēng)險(xiǎn)./54
七、咸味食物攝入不足者有哪些健康
風(fēng)險(xiǎn)./55
第七節(jié).五味食物營(yíng)養(yǎng)配餐方法./55
一、根據(jù)體貌特征調(diào)整不同口味食物的
比例./55
二、根據(jù)氣候條件調(diào)整不同口味食物的
比例./57
三、防止兩種性味食物組合引發(fā)疾病的營(yíng)養(yǎng)配餐方法 ./58
第四章.五色食物怎么吃./61
第一節(jié).五色食物概述./61
第二節(jié).黃色食物../62
一、黃色食物對(duì)應(yīng)人體哪些部位./62
二、黃色食物有哪些品種./62
三、每天攝入黃色食物比例多少為好./62
四、黃色食物攝入過(guò)多者有哪些體貌
特征./63
五、黃色食物攝入過(guò)多者有哪些健康
風(fēng)險(xiǎn)./63
六、黃色食物攝入不足者有哪些健康
風(fēng)險(xiǎn)./64
第三節(jié).綠色食物../65
一、綠色食物對(duì)應(yīng)人體哪些部位./65
二、綠色食物有哪些品種./66
三、每天攝入綠色食物比例多少為好./66
四、綠色食物攝入過(guò)多者有哪些體貌
特征./66
五、綠色食物攝入過(guò)多者有哪些健康
風(fēng)險(xiǎn)./67
六、綠色食物攝入不足者有哪些健康
風(fēng)險(xiǎn)./67
第四節(jié).紅色食物./68
一、紅色食物對(duì)應(yīng)哪些人體部位./68
二、紅色食物有哪些品種./68
三、每天攝入紅色食物比例多少為好./68
四、紅色食物攝入過(guò)多者有哪些體貌
特征./69
五、紅色食物攝入過(guò)多者有哪些健康
風(fēng)險(xiǎn)./69
六、紅色食物攝入不足者有哪些健康
風(fēng)險(xiǎn)./70
第五節(jié).白色食物./70
一、白色食物對(duì)應(yīng)哪些人體部位./70
二、白色食物有哪些品種./71
三、每天攝入白色食物比例多少為好./71
四、白色食物攝入過(guò)多者有哪些體貌
特征./71
五、白色食物攝入過(guò)多者有哪些健康
風(fēng)險(xiǎn)./72
六、白色食物攝入不足者有哪些健康
風(fēng)險(xiǎn)./74
第六節(jié).黑色食物./74
一、黑色食物對(duì)應(yīng)哪些人體部位./74
二、黑色食物有哪些品種./75
三、每天攝入黑色食物比例多少為好./75
四、黑色食物攝入過(guò)多者有哪些體貌
特征./75
五、黑色食物攝入過(guò)多者有哪些健康
風(fēng)險(xiǎn)./76
六、黑色食物攝入不足者有哪些健康
風(fēng)險(xiǎn)./76
第七節(jié).五色食物營(yíng)養(yǎng)配餐方法./77
一、根據(jù)日常飲食調(diào)整不同顏色食物的
比例./77
二、根據(jù)季節(jié)調(diào)整不同顏色食物的
比例./77
三、根據(jù)氣候條件調(diào)整不同顏色食物的
比例./77
四、根據(jù)工作需要調(diào)整不同顏色食物的
比例./78
五、根據(jù)餐別調(diào)整不同顏色食物的
比例./78
第五章.溫?zé)岷疀觯ㄋ臍猓┦澄镌趺闯?/79
第一節(jié).溫?zé)岷疀觯ㄋ臍猓┙庾x./79
一、寒性與涼性./79
二、溫性與熱性./79
三、平性./80
第二節(jié).食物溫?zé)岷疀觯ㄋ臍猓┑纳?br />原因./80
一、食材生長(zhǎng)的環(huán)境影響食物溫?zé)岷疀觯ㄋ臍猓傩?/80
二、烹調(diào)溫度與時(shí)間影響食物溫?zé)岷疀觯ㄋ臍猓傩?/82
三、食材的搭配影響食物溫?zé)岷疀觯ㄋ臍猓傩?/82
四、食用時(shí)的溫度影響食物溫?zé)岷疀觯ㄋ臍猓傩?/83
第三節(jié).食物溫?zé)岷疀觯ㄋ臍猓傩詫?duì)體質(zhì)的影響 ./85
一、寒涼食物與寒性體質(zhì)./85
二、溫?zé)崾澄锱c熱性體質(zhì)./86
三、溫和食物與平性體質(zhì)./86
第六章.各種植物部位食物怎么吃./88
第一節(jié).果位食物與營(yíng)養(yǎng)配餐./88
一、果位食物./88
二、果位食物的功能./89
三、利用糧食和水果等果位食物進(jìn)行有利于心臟的營(yíng)養(yǎng)配餐./91
四、高位生長(zhǎng)的水果有利于滋養(yǎng)眼睛./91
五、糧食和瓜果有利于補(bǔ)充脾胃營(yíng)養(yǎng)./93
第二節(jié).葉位食物與營(yíng)養(yǎng)配餐./93
一、葉位食物./93
二、葉位食物的功能./94
三、利用葉位食物進(jìn)行有利于眼睛的營(yíng)養(yǎng)配餐./95
四、嫩的葉位食物有利于補(bǔ)充頭發(fā)
營(yíng)養(yǎng)./97
五、科學(xué)利用葉位食物的解表功能進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐./98
第三節(jié).花位食物與營(yíng)養(yǎng)配餐./99
一、花位食物./99
二、花位食物的功能./100
三、花位食物攝入過(guò)量的健康風(fēng)險(xiǎn)./103
第四節(jié).根位食物與營(yíng)養(yǎng)配餐./104
一、根位食物./104
二、根位食物的功能./104
三、根位食物攝入過(guò)量的健康風(fēng)險(xiǎn)./107
四、根位食物攝入不足的健康風(fēng)險(xiǎn)./107
第五節(jié).莖位食物與營(yíng)養(yǎng)配餐./108
一、莖位食物./108
二、地上莖位食物的功能./108
三、地下莖位食物的功能./109
四、多位莖位食物具有神奇功效./110
第七章.各種形狀的植物食物怎么吃./111
第一節(jié).條、絲狀食物與營(yíng)養(yǎng)配餐./111
一、條、絲狀食物是什么樣的./111
二、條、絲狀食物的功能./113
三、哪些人需要增加條、絲狀食物./115
四、哪些人需要減少條、絲狀食物 ./116
第二節(jié).球、塊、片狀食物與營(yíng)養(yǎng)配餐./117
一、球、塊、片狀食物是什么樣的./117
二、球、塊、片狀食物的功能./118
三、哪些人需要增加球、塊、片狀
食物 ./120
四、哪些人需要減少球、塊、片狀
食物./120
第三節(jié).粒、末、泥、膏狀食物與營(yíng)養(yǎng)
配餐./122
一、粒、末、泥、膏狀食物是什么
樣的./122
二、粒、末、泥、膏狀食物的功能./124
三、哪些人需要增加粒、末、泥、膏狀
食物./125
四、哪些人需要減少粒、末、泥、膏狀
食物./126
第八章.各種質(zhì)感的食物怎么吃./129
第一節(jié).質(zhì)感酥軟食物與營(yíng)養(yǎng)配餐./129
一、質(zhì)感酥軟食物是什么樣的./130
二、質(zhì)感酥軟食物的功能./132
三、哪些人需要增加質(zhì)感酥軟食物./132
四、哪些人需要減少質(zhì)感酥軟食物./132
第二節(jié).干、脆、硬質(zhì)感食物與營(yíng)養(yǎng)
配餐./132
一、干、脆、硬質(zhì)感食物是什么
樣的./132
二、干、脆、硬質(zhì)感食物的功能./135
三、哪些人需要增加干、脆、硬質(zhì)感
食物./136
四、哪些人需要減少干、脆、硬質(zhì)感
食物./138
第三節(jié).細(xì)嫩、滑、散質(zhì)感食物與營(yíng)養(yǎng)
配餐./141
一、細(xì)嫩、滑、散質(zhì)感食物是什么
樣的./141
二、細(xì)嫩、滑、散質(zhì)感食物的功能./142
三、哪些人需要增加細(xì)嫩、滑、散質(zhì)感
食物./142
四、哪些人需要減少細(xì)嫩、滑、散質(zhì)感
食物 ./142
第四節(jié).黏、糊質(zhì)感食物與營(yíng)養(yǎng)配餐./143
一、黏、糊質(zhì)感食物是什么樣的./143
二、黏、糊質(zhì)感食物的功能./144
三、哪些人需要增加黏、糊質(zhì)感
食物./146
四、哪些人需要減少黏、糊質(zhì)感
食物 ./146
第九章.如何保證人體熱量./147
第一節(jié).熱量與體重的關(guān)系./147
一、為何有人干吃不胖./147
二、知道這些熱量消耗，減肥可能更
對(duì)路./150
三、嬰兒的飲食熱量怎么控制./154
第二節(jié).產(chǎn)生熱量的營(yíng)養(yǎng)素./155
一、蛋白質(zhì)./155
二、脂肪./163
三、碳水化合物./167
第三節(jié).如何做到補(bǔ)充熱量與促進(jìn)健康兩
不誤./169
一、混合飲食補(bǔ)充熱量最健康./169
二、為什么有人喝涼水都發(fā)胖./170
第十章.巧用維生素./173
第一節(jié).如何認(rèn)識(shí)維生素./173
一、維生素到底是什么./173
二、是不是常常分不清各種維生素
名稱./174
第二節(jié).如何判斷是不是缺乏維生素./175
一、檢查是否缺乏維生素./175
二、檢查缺乏維生素達(dá)到什么程度./177
第三節(jié).如何巧用維生素進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)
配餐./178
一、如何利用維生素C（抗壞血酸）進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐./178
二、如何利用維生素B1（硫胺素）進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐./181
三、如何利用維生素B2（核黃素）進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐./183
四、如何利用維生素B6（吡哆素）進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐./185
五、如何利用維生素B12（鈷胺素）進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐./186
六、如何利用維生素A（抗干眼病維生素，視黃醇）進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐./189
七、.如何利用維生素D（鈣化醇、抗佝僂病維生素）進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐./191
八、如何利用維生素E（生育酚、抗不孕維生素）進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐./193
第四節(jié).如何利用復(fù)合型維生素進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)
配餐./194
一、如何服用B族維生素./194
二、如何服用多種維生素./194
三、如何服用維生素加礦物質(zhì)./194
第十一章.如何均衡人體礦物質(zhì)./195
第一節(jié).正確判斷人體礦物質(zhì)狀況很
重要./195
一、礦物質(zhì)與人體架構(gòu)關(guān)系密切./195
二、如何分析礦物質(zhì)是否失衡./196
三、礦物質(zhì)缺乏者的主要癥狀 ./198
四、礦物質(zhì)過(guò)量者的主要癥狀 ./199
第二節(jié).如何科學(xué)補(bǔ)充人體需要的常量
元素./200
一、 如何科學(xué)補(bǔ)鈣./201
二、如何科學(xué)補(bǔ)鉀./206
三、如何科學(xué)補(bǔ)鎂./209
第三節(jié).如何科學(xué)補(bǔ)充人體需要的微量
元素./212
一、如何科學(xué)補(bǔ)鐵 ./212
二、如何科學(xué)補(bǔ)鋅./214
三、如何科學(xué)補(bǔ)硒./216
四、如何科學(xué)補(bǔ)碘./219
五、銅是一把“雙刃劍”./221
第十二章.營(yíng)養(yǎng)配餐離不開(kāi)水./223
第一節(jié).人體每天正常需要多少水./223
一、為什么說(shuō)人離不開(kāi)水./223
二、人體每天正常需水量到底是多少./225
三、人體中水的來(lái)源僅僅是直接喝的
水嗎./225
第二節(jié).根據(jù)生活環(huán)境調(diào)整水的攝入量./228
一、濕冷環(huán)境如何調(diào)整水的攝入量./228
二、干熱環(huán)境如何調(diào)整水的攝入量./228
三、濕熱環(huán)境如何調(diào)整水的攝入量./230
四、干冷環(huán)境如何調(diào)整水的攝入量./230
第三節(jié). 科學(xué)健康攝入水./232
一、每天堅(jiān)持食物多樣化./232
二、保證喝水的合適溫度./232
三、喝水的方式很重要./232