住宿餐飲行業(yè)清潔生產(chǎn)培訓(xùn)教材

第1章清潔生產(chǎn)概述1
1.1清潔生產(chǎn)的起源1
1.2清潔生產(chǎn)的概念3
1.2.1什么是清潔生產(chǎn)3
1.2.2為什么要推行清潔生產(chǎn)4
1.2.3如何實施清潔生產(chǎn)6
1.3我國清潔生產(chǎn)實踐6
1.4北京市清潔生產(chǎn)實踐8
參考文獻10

第2章服務(wù)業(yè)清潔生產(chǎn)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢11
2.1服務(wù)業(yè)清潔生產(chǎn)的目的和意義11
2.2服務(wù)業(yè)清潔生產(chǎn)現(xiàn)狀15
2.3服務(wù)業(yè)清潔生產(chǎn)前景16
參考文獻17

第3章住宿餐飲行業(yè)概況及特點18
3.1住宿餐飲行業(yè)典型服務(wù)流程18
3.1.1住宿行業(yè)服務(wù)流程18
3.1.2餐飲行業(yè)服務(wù)流程18
3.2住宿餐飲行業(yè)特征19
3.2.1住宿行業(yè)特征19
3.2.2餐飲行業(yè)特征21
3.3住宿餐飲行業(yè)存在的問題分析24
3.3.1住宿行業(yè)24
3.3.2餐飲行業(yè)30
3.3.3小結(jié)36
參考文獻37

第4章住宿餐飲行業(yè)清潔生產(chǎn)審核方法38
4.1清潔生產(chǎn)審核概述38
4.1.1清潔生產(chǎn)審核的概念38
4.1.2清潔生產(chǎn)審核原理39
4.1.3清潔生產(chǎn)審核程序39
4.2審核準備階段技術(shù)要求41
4.3預(yù)審核階段技術(shù)要求42
4.3.1目的與要求42
4.3.2現(xiàn)狀分析42
4.3.3現(xiàn)狀分析方法45
4.3.4清潔生產(chǎn)水平評價和政策符合性分析46
4.3.5確定審核重點46
4.3.6設(shè)置清潔生產(chǎn)目標47
4.4審核階段技術(shù)要求47
4.4.1目的與要求47
4.4.2工作內(nèi)容48
4.5方案產(chǎn)生與篩選階段技術(shù)要求51
4.5.1目的與要求51
4.5.2工作內(nèi)容51
4.5.3常見清潔生產(chǎn)方案52
4.6實施方案的確定階段技術(shù)要求54
4.6.1目的與要求54
4.6.2工作內(nèi)容55
4.7清潔生產(chǎn)方案實施階段技術(shù)要求55
4.7.1目的與要求55
4.7.2工作內(nèi)容55
4.8持續(xù)清潔生產(chǎn)階段技術(shù)要求56
4.8.1目的與要求56
4.8.2工作內(nèi)容56
4.9清潔生產(chǎn)審核工作清單56
參考文獻59

第5章住宿餐飲行業(yè)評價指標體系及評價方法60
5.1指標體系概述60
5.2指標體系技術(shù)內(nèi)容60
5.2.1標準框架60
5.2.2技術(shù)內(nèi)容61
5.3指標體系技術(shù)依據(jù)67
5.3.1住宿行業(yè)技術(shù)內(nèi)容確定依據(jù)67
5.3.2餐飲行業(yè)技術(shù)內(nèi)容確定依據(jù)80
5.4評價指標體系應(yīng)用89
5.4.1應(yīng)用案例一89
5.4.2應(yīng)用案例二93
5.4.3應(yīng)用案例三93
參考文獻102

第6章住宿餐飲行業(yè)清潔生產(chǎn)技術(shù)和經(jīng)驗103
6.1清潔生產(chǎn)先進技術(shù)103
6.1.1環(huán)保技術(shù)103
6.1.2節(jié)能技術(shù)117
6.1.3節(jié)水技術(shù)139
6.1.4管理技術(shù)146
6.2典型清潔生產(chǎn)方案151
6.2.1賓館飯店中水回用工程151
6.2.2餐飲行業(yè)廚余垃圾資源化利用153
6.2.3餐飲油煙凈化技術(shù)155
6.2.4更換哈龍1301滅火系統(tǒng)157
6.2.5照明系統(tǒng)節(jié)能改造160
6.2.6電梯節(jié)能改造162
6.2.7雨水收集系統(tǒng)改造164
6.2.8太陽能供熱改造工程166
6.3清潔生產(chǎn)經(jīng)驗分析168
6.3.1A飯店清潔生產(chǎn)經(jīng)驗168
6.3.2B飯店清潔生產(chǎn)經(jīng)驗168
6.3.3C飯店清潔生產(chǎn)經(jīng)驗169
6.3.4D飯店清潔生產(chǎn)經(jīng)驗170
6.3.5E飯店清潔生產(chǎn)經(jīng)驗171
6.3.6F飯店清潔生產(chǎn)經(jīng)驗171
6.3.7G飯店清潔生產(chǎn)經(jīng)驗171
6.3.8H飯店清潔生產(chǎn)經(jīng)驗172
6.3.9I美食城清潔生產(chǎn)經(jīng)驗173
參考文獻173

第7章住宿餐飲行業(yè)清潔生產(chǎn)審核案例175
7.1住宿行業(yè)清潔生產(chǎn)審核案例175
7.1.1企業(yè)基本情況175
7.1.2預(yù)審核175
7.1.3審核179
7.1.4審核方案的產(chǎn)生與篩選180
7.1.5中/高費方案可行性分析181
7.1.6實施效果分析182
7.1.7持續(xù)清潔生產(chǎn)182
7.2餐飲行業(yè)清潔生產(chǎn)審核案例183
7.2.1企業(yè)基本情況183
7.2.2預(yù)審核183
7.2.3審核186
7.2.4審核方案的產(chǎn)生與篩選189
7.2.5中/高費方案可行性分析190
7.2.6實施效果分析196
7.2.7持續(xù)清潔生產(chǎn)197

第8章住宿餐飲行業(yè)清潔生產(chǎn)組織模式和促進機制198
8.1清潔生產(chǎn)組織模式198
8.1.1健全政策標準體系198
8.1.2完善審核方法體系199
8.1.3構(gòu)筑組織實施體系199
8.1.4搭建市場服務(wù)體系200
8.1.5夯實基礎(chǔ)支撐體系201
8.1.6創(chuàng)建示范引導(dǎo)體系202
8.2清潔生產(chǎn)鼓勵政策及約束機制202
8.2.1鼓勵政策202
8.2.2約束機制203
參考文獻204

附錄行業(yè)政策類和技術(shù)類文件205
附錄1政策類文件205
附錄1.1《“十三五”揮發(fā)性有機物污染防治工作方案》（環(huán)大氣〔2017〕121號）205
附錄1.2《北京市大氣污染防治條例》（2018年3月30日北京市人民代表大會常務(wù)委員會公告第2號）205
附錄1.3《北京市餐廚垃圾收集運輸處理管理辦法》（北京市市政管理委員會通告〔2009〕2號）206
附錄1.4《北京市餐廚垃圾和廢棄油脂排放登記管理暫行辦法》（2011年通告第8號）207
附錄1.5《北京市廚余垃圾管理辦法》210
附錄2技術(shù)類文件211
附錄2.1《飲食業(yè)油煙排放標準》(試行)211
附錄2.2《建筑給水排水設(shè)計規(guī)范》212
附錄2.3《建筑照明設(shè)計標準》212
附錄2.4《水污染物排放標準》213
附錄2.5《公共生活取水定額第3部分：飯店》213
附錄2.6《公共生活取水定額第9部分：餐飲》214
附錄2.7賓館、飯店合理用電214
附錄2.8《賓館飯店單位綜合能源消耗限額》215
附錄2.9《綠色旅游飯店》215
附錄2.10《環(huán)境標志產(chǎn)品技術(shù)要求燃氣灶具》216
附錄2.11《飲食業(yè)環(huán)境保護技術(shù)規(guī)范》216
附錄2.12《環(huán)境標志產(chǎn)品技術(shù)要求一次性餐飲具》217
附錄2.13《飯店業(yè)節(jié)能81條》217
附錄2.14《北京市餐飲經(jīng)營單位節(jié)能規(guī)范（試行）》218