餐飲管理實(shí)用必備全書(shū)

第一章 餐飲企業(yè)的定位與選址

第一節(jié) 餐飲企業(yè)的定位／２
第二節(jié) 快餐店的選址經(jīng)驗(yàn)／９
第三節(jié) 餐飲企業(yè)的終極定位及選址 ／１８

第二章 籌備開(kāi)業(yè)

第一節(jié) 籌備工作的開(kāi)始 ／２８
第二節(jié) 籌備進(jìn)度計(jì)劃 ／３８
第三節(jié) 裝修設(shè)計(jì)中的細(xì)節(jié) ／６４
第四節(jié) 試營(yíng)業(yè)及開(kāi)業(yè)管理細(xì)節(jié) ／７９

第三章 人力資源

第一節(jié) 合理的人員配置 ／９４
第二節(jié) 員工薪酬管理／９８
第三節(jié) 有效的員工激勵(lì) ／１０８

第四章 培訓(xùn)管理

第一節(jié) 餐飲培訓(xùn)的看法 ／１２８
第二節(jié) 餐飲培訓(xùn)的需求分析與調(diào)查／１３４
第三節(jié) 餐飲企業(yè)培訓(xùn)規(guī)劃／１３７

第五章 開(kāi)業(yè)運(yùn)營(yíng)

第一節(jié) 從圖表中找出餐飲經(jīng)營(yíng)問(wèn)題 ／１５０
第二節(jié) 餐飲經(jīng)營(yíng)中的幾個(gè)觀點(diǎn) ／１６５

第六章 廚房管理

第一節(jié) 廚師長(zhǎng)的個(gè)人管理 ／１８４
第二節(jié) 餐飲廚房設(shè)計(jì)與施工應(yīng)注意事項(xiàng)／１９６
第三節(jié) 菜品管理 ／１９９
第四節(jié) 生產(chǎn)流程及質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)、考核／２１３

第七章 前廳管理

第一節(jié) 創(chuàng)新服務(wù)細(xì)節(jié)流程 ／２２４
第二節(jié) 前廳服務(wù)的細(xì)節(jié)管理 ／２３１
第三節(jié) 前廳顧客投訴處理 ／２４６

第八章 成本管理

第一節(jié) 餐飲整體成本控制／２５４
第二節(jié) 采購(gòu)成本控制／２５９
第三節(jié) 廚房成本控制／２６９

第九章 財(cái)務(wù)管理

第一節(jié) 餐飲總經(jīng)理應(yīng)該知道的數(shù)據(jù)、誤區(qū)及重點(diǎn)／２７８
第二節(jié) 餐飲財(cái)務(wù)管理的幾個(gè)重點(diǎn)／２８３
第三節(jié) 如何規(guī)避收銀環(huán)節(jié)中的工作漏洞／２９５