營(yíng)養(yǎng)與膳食

緒論/1

第一篇食物與營(yíng)養(yǎng)
第一章基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)第一節(jié)營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的基本概念/7
第二節(jié)蛋白質(zhì)/8
第三節(jié)脂類(lèi)/11
第四節(jié)碳水化合物/12
第五節(jié)能量/14
第六節(jié)維生素/15
第七節(jié)礦物質(zhì)/19

第二章食物營(yíng)養(yǎng)與加工第一節(jié)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值/24
第二節(jié)各類(lèi)食物營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)/26
第三節(jié)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品/33
第四節(jié)保健食品/36
第五節(jié)食品標(biāo)簽與食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀/37

第三章食品安全與衛(wèi)生管理第一節(jié)食品污染及其預(yù)防/46
第二節(jié)食品添加劑及其管理/53
第三節(jié)各類(lèi)食品衛(wèi)生及其管理/55
第四節(jié)食源性疾病及其預(yù)防/59
第五節(jié)食物中外源性化學(xué)物的毒性及其評(píng)價(jià)/64
第六節(jié)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估/68
第七節(jié)食品安全監(jiān)督管理/70

第四章合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食第一節(jié)《中國(guó)居民膳食指南(2016)》/75
第二節(jié)膳食結(jié)構(gòu)/93
第三節(jié)飲食行為/95

第五章特定人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食第一節(jié)孕婦/101
第二節(jié)乳母/104
第三節(jié)嬰幼兒/106
第四節(jié)學(xué)齡前兒童/108
第五節(jié)學(xué)齡兒童/110
第六節(jié)老年人/110

第二篇營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與健康信息管理
第六章?tīng)I(yíng)養(yǎng)調(diào)查和評(píng)價(jià)第一節(jié)概述/117
第二節(jié)膳食調(diào)查/118
第三節(jié)體格測(cè)量的方法與意義/126
第四節(jié)常用檢驗(yàn)指標(biāo)和臨床意義/130

第七章?tīng)I(yíng)養(yǎng)教育與咨詢第一節(jié)營(yíng)養(yǎng)教育/136
第二節(jié)營(yíng)養(yǎng)咨詢/153

第八章健康信息管理第一節(jié)國(guó)內(nèi)外移動(dòng)醫(yī)療服務(wù)功能簡(jiǎn)介/158
第二節(jié)健康信息技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)/159
第三節(jié)國(guó)內(nèi)醫(yī)院應(yīng)用手機(jī)App開(kāi)展醫(yī)療服務(wù)
建設(shè)現(xiàn)狀/161
第四節(jié)醫(yī)院App與醫(yī)院微信公眾號(hào)及一般
醫(yī)療App/163

第三篇餐 飲 管 理
第九章膳食制備第一節(jié)營(yíng)養(yǎng)配餐與食譜編制/167
第二節(jié)烹飪與食物營(yíng)養(yǎng)/171

第四篇疾病營(yíng)養(yǎng)與慢病管理
第十章臨床營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)第一節(jié)住院患者營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查與評(píng)估/181
第二節(jié)醫(yī)院膳食/185
第三節(jié)腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)/200
第四節(jié)腸外營(yíng)養(yǎng)/205

第十一章常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)相關(guān)性疾病的營(yíng)養(yǎng)治療第一節(jié)代謝性疾病的營(yíng)養(yǎng)治療/210
第二節(jié)心腦血管疾病的營(yíng)養(yǎng)治療/222
第三節(jié)消化系統(tǒng)疾病的營(yíng)養(yǎng)治療/230
第四節(jié)其他疾病的營(yíng)養(yǎng)治療/235

第五篇實(shí) 訓(xùn) 指 導(dǎo)
實(shí)訓(xùn)一膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)/247
實(shí)訓(xùn)二營(yíng)養(yǎng)咨詢和教育實(shí)踐/251
實(shí)訓(xùn)三健康信息管理/253
實(shí)訓(xùn)四住院患者營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查與評(píng)估/255

附錄A中國(guó)居民膳食能量與營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量表/258
附錄B常見(jiàn)食物成分表/265
附錄C常見(jiàn)食物血糖生成指數(shù)（GI）/269