新餐飲時(shí)代：做五有餐廳

定　價(jià)：￥88.00

作　者：	白秀峰著
出版社：	機(jī)械工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787111621874	出版時(shí)間：	2019-04-01	包裝：	精裝
開(kāi)本：	32開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	300	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　每一個(gè)倒閉的餐廳平均壽命只有508 天，各項(xiàng)成本越來(lái)越高的餐飲行業(yè)應(yīng)該如何創(chuàng)新？為什么供應(yīng)鏈能力將成為連鎖餐飲企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力？如何提升餐廳的精細(xì)化經(jīng)營(yíng)水平？用戶只會(huì)越來(lái)越懶，未來(lái)將達(dá)到萬(wàn)億元規(guī)模的外賣市場(chǎng)，餐飲企業(yè)應(yīng)該如何爭(zhēng)奪？這是一本全面解讀新餐飲時(shí)代餐廳經(jīng)營(yíng)的商業(yè)教科書。《新餐飲時(shí)代：做五有餐廳》為我們描繪了正在發(fā)生的餐飲業(yè)的新變革，新餐飲時(shí)代已經(jīng)到來(lái)，餐飲企業(yè)要做“五有”餐廳，即有模式、有品牌、有數(shù)據(jù)、有線上、有外賣，未來(lái)餐飲企業(yè)將被這一新餐飲經(jīng)營(yíng)方法論重新定義，餐飲企業(yè)越早學(xué)習(xí)，越容易獲得成功。通過(guò)本書，作者對(duì)餐飲行業(yè)實(shí)施了一次完整地商業(yè)洞察，并將總結(jié)出的經(jīng)營(yíng)方法詳細(xì)地展現(xiàn)在你面前，便于你能近距離地接觸和理解這個(gè)行業(yè)。這本書沒(méi)有談生產(chǎn)環(huán)節(jié)（菜品環(huán)節(jié)），而是更多地從用戶、行業(yè)，以及美團(tuán)點(diǎn)評(píng)這家定位于產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)的公司如何服務(wù)這個(gè)產(chǎn)業(yè)等角度總結(jié)分析，希望能給從事餐飲行業(yè)的企業(yè)帶來(lái)一些借鑒和機(jī)會(huì)。關(guān)注作者微信公眾號(hào)，探討餐飲行業(yè)話題美團(tuán)點(diǎn)評(píng)旗下面向餐飲人的學(xué)習(xí)平臺(tái)。

作者簡(jiǎn)介

　　白秀峰美團(tuán)餐飲學(xué)院院長(zhǎng)、美團(tuán)餐飲行業(yè)首席策略官。

圖書目錄

第1章這5年餐飲行業(yè)發(fā)生了哪些變化
1.1　餐飲消費(fèi)的持續(xù)增長(zhǎng)體現(xiàn)了人們對(duì)美好生活的向往
1.2　用戶端的消費(fèi)升級(jí)刺激了行業(yè)的升級(jí)
1.3　每個(gè)倒閉的餐廳平均壽命周期只有508天
1.4　餐廳經(jīng)營(yíng)模式迭代速度加快
1.5　供應(yīng)鏈能力將成為連鎖餐飲企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力
1.6　平臺(tái)的發(fā)展讓用戶的行為場(chǎng)景越來(lái)越集中到線上
1.7　餐飲管理軟件的發(fā)展提升了餐廳精細(xì)化經(jīng)營(yíng)的水平
第2章中國(guó)餐飲業(yè)的“舊”與“新”
2.1　中國(guó)餐飲的起步期
2.2　中國(guó)餐飲的發(fā)展期
2.3　中國(guó)餐飲的理性期
2.4　中國(guó)餐飲的升級(jí)期
第3章新餐飲的四大特征
3.1　線上線下一體化
3.2　數(shù)據(jù)化
3.3　餐飲零售化
3.4　餐飲科技化
第4章用戶消費(fèi)習(xí)慣的變化
4.1　年輕化：“85 后”“90 后”成為消費(fèi)主力軍
4.2　懶：永遠(yuǎn)存在的需求
4.3　空間感：空間是用戶去餐廳消費(fèi)的另一個(gè)理由
4.4　體驗(yàn)感 : 對(duì)體驗(yàn)的關(guān)注是消費(fèi)升級(jí)的另一個(gè)表現(xiàn)
第5章新餐飲時(shí)代，做五有餐廳
5.1　有模式：開(kāi)店之前先寫商業(yè)計(jì)劃書
有定位
有場(chǎng)景
5.2　有品牌：再小的個(gè)體也可以有自己的品牌
有品類
有顏值
有故事
5.3　有線上：有線上的目的是線上線下一體化
5.4　有數(shù)據(jù)：數(shù)據(jù)化經(jīng)營(yíng)是餐飲行業(yè)越來(lái)越重要的競(jìng)爭(zhēng)力
行業(yè)數(shù)據(jù)
門店數(shù)據(jù)
用戶數(shù)據(jù)
經(jīng)營(yíng)儀表盤，給餐廳另一個(gè)經(jīng)營(yíng)大腦
5.5　有外賣：新餐飲做外賣,實(shí)戰(zhàn)28招
第一招：如何了解你的用戶群
第二招：如何選擇外賣品類
第三招：外賣商鋪如何做選址
第四招：外賣動(dòng)線如何做規(guī)劃
第五招：如何在線上開(kāi)通外賣店鋪
第六招：外賣產(chǎn)品如何定價(jià)
第七招：如何設(shè)計(jì)外賣包裝
第八招：外賣店鋪如何做好引流曝光
第九招：如何提升外賣店鋪排名
第十招：如何提升入店轉(zhuǎn)化率
第十一招：外賣門店星級(jí)如何提升
第十二招：如何結(jié)合自身店鋪有效設(shè)置線上活動(dòng)
第十三招：如何提升下單轉(zhuǎn)化率
第十四招：如何有效提升客單價(jià)
第十五招：如何提高店鋪復(fù)購(gòu)率？
第十六招：如何玩轉(zhuǎn)外賣線上推廣
第十七招：如何打造外賣店鋪會(huì)員營(yíng)銷體系
第十八招：如何通過(guò)商家后臺(tái)數(shù)據(jù)分析解決店鋪問(wèn)題
第十九招：外賣店鋪如何有效設(shè)計(jì)績(jī)效考核體系
第二十招：如何合理管控外賣店鋪成本利潤(rùn)結(jié)構(gòu)
第二十一招：如何建立外賣運(yùn)營(yíng)體系
第二十二招：外賣店鋪如何突破銷量瓶頸
第二十三招：進(jìn)階升級(jí)改造店鋪外賣動(dòng)線
第二十四招：如何打造外賣爆品
第二十五招：如何精細(xì)化外賣店鋪運(yùn)營(yíng)
第二十六招：如何通過(guò)升級(jí)店鋪裝修提高用戶體驗(yàn)
第二十七招：外賣店鋪如何全渠道做營(yíng)銷
第二十八招：外賣店鋪如何進(jìn)行品牌化升級(jí)
第6章中式燒烤業(yè)態(tài)分析及報(bào)告
6.1　中式燒烤增長(zhǎng)迅速
6.2　中式燒烤消費(fèi)者分析
6.3　中式燒烤行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)
6.4　新餐飲外賣正在拓展中式燒烤的消費(fèi)場(chǎng)景
6.5　《2018 中式燒烤市場(chǎng)發(fā)展報(bào)告》之重點(diǎn)城市發(fā)展報(bào)告
第7章火鍋市場(chǎng)分析及報(bào)告
7.1　火鍋業(yè)態(tài)特點(diǎn)
7.2　火鍋消費(fèi)者分析
7.3　火鍋行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)
7.4　《2018 年中國(guó)火鍋報(bào)告》之細(xì)分品類報(bào)告

第8章新茶飲的分析及報(bào)告
8.1　2018 年是新茶飲的元年
8.2　消費(fèi)者分析
8.3　美團(tuán)點(diǎn)評(píng)《2019 中國(guó)飲品行業(yè)趨勢(shì)發(fā)展報(bào)告》之用戶數(shù)據(jù)洞察
附錄：產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)六大服務(wù)