乳制品加工技術(shù)（第二版）

定　價：￥49.00

作　者：	胡會萍，張志強著
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	中國輕工業(yè)"十三五"規(guī)劃教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518422005	出版時間：	2019-03-01	包裝：	平裝
開本：	特16開	頁數(shù)：	364	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　內(nèi)容包括八個學習情境、若干個工作任務，既包含了典型乳制品生產(chǎn)加工的主要工藝，又涵蓋了乳制品生產(chǎn)的質(zhì)量控制及產(chǎn)品的品質(zhì)評鑒內(nèi)容。具體包括原料乳的驗收與預處理、液態(tài)乳加工技術(shù)、酸乳加工技術(shù)、乳粉加工技術(shù)、冷飲加工技術(shù)、干酪加工技術(shù)、奶油加工技術(shù)、乳品品質(zhì)評鑒，并在書后附上了乳及乳制品法律法規(guī)及標準清單，方便學生查找學習。配有在線課堂資源。

作者簡介

　　胡會萍，博士，日照職業(yè)技術(shù)學院海洋工程學院副教授。2008—2013負責國家精品課程及國家精品資源共享課程《食品加工技術(shù)——乳制品加工模塊》的建設，2011主持山東省省級精品課程《乳制品加工技術(shù)》建設，2018主持院級《乳制品加工技術(shù)》精品資源共享課及在線開放課程建設。

圖書目錄

學習情境一原料乳的驗收與預處理
問題導入
目標管理
崗位認知
任務一原料乳的性質(zhì)及檢驗
任務二原料乳的收集與貯存
任務三原料乳的預處理

學習情境二液態(tài)乳加工技術(shù)
問題導入
目標管理
崗位認知
任務一巴氏殺菌乳加工技術(shù)
任務二超高溫滅菌乳加工技術(shù)
任務三調(diào)制乳加工技術(shù)

學習情境三酸乳加工技術(shù)
問題導入
目標管理
崗位認知
任務一酸乳發(fā)酵劑制備技術(shù)
任務二凝固型酸乳加工技術(shù)
任務三攪拌型酸乳加工技術(shù)
任務四乳酸菌發(fā)酵飲料加工技術(shù)

學習情境四乳粉加工技術(shù)
問題導入
目標管理
崗位認知
任務一全脂乳粉加工技術(shù)
任務二嬰兒配方乳粉加工技術(shù)

學習情境五冰淇淋加工技術(shù)
問題導入
目標管理
崗位認知
任務一冰淇淋加工技術(shù)
任務二雪糕加工技術(shù)

學習情境六干酪加工技術(shù)
問題導入
目標管理
崗位認知
任務一干酪發(fā)酵劑及凝乳酶制備技術(shù)
任務二天然干酪加工技術(shù)
任務三再制干酪加工技術(shù)

學習情境七奶油加工技術(shù)
問題導入
目標管理
崗位認知
任務一稀奶油加工技術(shù)
任務二奶油加工技術(shù)

學習情境八乳品品質(zhì)評鑒
問題導入
目標管理
崗位認知
任務乳品品質(zhì)評鑒技術(shù)

附錄乳及乳制品相關(guān)法律法規(guī)及標準匯總

參考文獻