乳制品加工技術(shù)（第二版）

定　價：￥49.00

作　者：	胡會萍，張志強著
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	中國輕工業(yè)"十三五"規(guī)劃教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518422005	出版時間：	2019-03-01	包裝：	平裝
開本：	特16開	頁數(shù)：	364	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　內(nèi)容包括八個學(xué)習(xí)情境、若干個工作任務(wù)，既包含了典型乳制品生產(chǎn)加工的主要工藝，又涵蓋了乳制品生產(chǎn)的質(zhì)量控制及產(chǎn)品的品質(zhì)評鑒內(nèi)容。具體包括原料乳的驗收與預(yù)處理、液態(tài)乳加工技術(shù)、酸乳加工技術(shù)、乳粉加工技術(shù)、冷飲加工技術(shù)、干酪加工技術(shù)、奶油加工技術(shù)、乳品品質(zhì)評鑒，并在書后附上了乳及乳制品法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)清單，方便學(xué)生查找學(xué)習(xí)。配有在線課堂資源。

作者簡介

　　胡會萍，博士，日照職業(yè)技術(shù)學(xué)院海洋工程學(xué)院副教授。2008—2013負責(zé)國家精品課程及國家精品資源共享課程《食品加工技術(shù)——乳制品加工模塊》的建設(shè)，2011主持山東省省級精品課程《乳制品加工技術(shù)》建設(shè)，2018主持院級《乳制品加工技術(shù)》精品資源共享課及在線開放課程建設(shè)。

圖書目錄

學(xué)習(xí)情境一原料乳的驗收與預(yù)處理
問題導(dǎo)入
目標(biāo)管理
崗位認知
任務(wù)一原料乳的性質(zhì)及檢驗
任務(wù)二原料乳的收集與貯存
任務(wù)三原料乳的預(yù)處理

學(xué)習(xí)情境二液態(tài)乳加工技術(shù)
問題導(dǎo)入
目標(biāo)管理
崗位認知
任務(wù)一巴氏殺菌乳加工技術(shù)
任務(wù)二超高溫滅菌乳加工技術(shù)
任務(wù)三調(diào)制乳加工技術(shù)

學(xué)習(xí)情境三酸乳加工技術(shù)
問題導(dǎo)入
目標(biāo)管理
崗位認知
任務(wù)一酸乳發(fā)酵劑制備技術(shù)
任務(wù)二凝固型酸乳加工技術(shù)
任務(wù)三攪拌型酸乳加工技術(shù)
任務(wù)四乳酸菌發(fā)酵飲料加工技術(shù)

學(xué)習(xí)情境四乳粉加工技術(shù)
問題導(dǎo)入
目標(biāo)管理
崗位認知
任務(wù)一全脂乳粉加工技術(shù)
任務(wù)二嬰兒配方乳粉加工技術(shù)

學(xué)習(xí)情境五冰淇淋加工技術(shù)
問題導(dǎo)入
目標(biāo)管理
崗位認知
任務(wù)一冰淇淋加工技術(shù)
任務(wù)二雪糕加工技術(shù)

學(xué)習(xí)情境六干酪加工技術(shù)
問題導(dǎo)入
目標(biāo)管理
崗位認知
任務(wù)一干酪發(fā)酵劑及凝乳酶制備技術(shù)
任務(wù)二天然干酪加工技術(shù)
任務(wù)三再制干酪加工技術(shù)

學(xué)習(xí)情境七奶油加工技術(shù)
問題導(dǎo)入
目標(biāo)管理
崗位認知
任務(wù)一稀奶油加工技術(shù)
任務(wù)二奶油加工技術(shù)

學(xué)習(xí)情境八乳品品質(zhì)評鑒
問題導(dǎo)入
目標(biāo)管理
崗位認知
任務(wù)乳品品質(zhì)評鑒技術(shù)

附錄乳及乳制品相關(guān)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)匯總

參考文獻