餐飲店鋪運(yùn)營(yíng)從入門(mén)到精通

定　價(jià)：￥55.00

作　者：	餐飲老板內(nèi)參著
出版社：	人民郵電出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787115507143	出版時(shí)間：	2019-04-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	小16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	191	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　餐飲店的新媒體營(yíng)銷(xiāo)怎么做？小時(shí)工怎么用才能提高人效？一道菜多大分量合適？為什么菜單越薄、利潤(rùn)越厚？在不斷進(jìn)化的餐飲行業(yè)，企業(yè)唯有利用一切新技術(shù)，持續(xù)提升運(yùn)營(yíng)效率，才能在競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地?！恫惋嫷赇佭\(yùn)營(yíng)從入門(mén)到精通》精選餐飲老板內(nèi)參近幾年來(lái)的精華文章，通過(guò)大量領(lǐng)先餐飲企業(yè)的實(shí)操案例，系統(tǒng)介紹了餐飲店鋪運(yùn)營(yíng)的基本法則，以及營(yíng)銷(xiāo)拓客、人效提升、細(xì)節(jié)管理、菜單設(shè)計(jì)與產(chǎn)品規(guī)劃的現(xiàn)代實(shí)用方法，還提供了多個(gè)具有代表性的旺鋪運(yùn)營(yíng)案例?！恫惋嫷赇佭\(yùn)營(yíng)從入門(mén)到精通》適合餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者、餐飲行業(yè)咨詢(xún)師以及有志于餐飲業(yè)的創(chuàng)業(yè)者參考閱讀。

作者簡(jiǎn)介

　　餐飲老板內(nèi)參是國(guó)內(nèi)首席餐飲經(jīng)管媒體，是150萬(wàn)餐飲老板的每日經(jīng)營(yíng)必讀媒體。5年來(lái)，餐飲老板內(nèi)參研究企業(yè)案例1000多個(gè)，撰寫(xiě)經(jīng)營(yíng)干貨文章5000多篇，創(chuàng)造了大量“10萬(wàn)+”閱讀量的文章，與各類(lèi)餐飲經(jīng)營(yíng)者、供應(yīng)鏈、平臺(tái)等建立了深度連接。餐飲老板內(nèi)參除了日常行業(yè)報(bào)道外，還擁有多元化的內(nèi)容形態(tài)和媒體矩陣——擁有《外賣(mài)第一課》《咖門(mén)》《好食記》等垂直細(xì)分自媒體矩陣，出品了《餐飲O2O》《產(chǎn)品主義》《餐飲進(jìn)化論》等圖書(shū)，以及線(xiàn)上音頻、視頻等多元化的內(nèi)容產(chǎn)品。

圖書(shū)目錄

第一章餐飲旺鋪的運(yùn)營(yíng)法則 //1
三張圖看懂旺鋪運(yùn)營(yíng) //2
購(gòu)物中心吸金王這樣煉成 //7
動(dòng)線(xiàn)設(shè)計(jì)：顧客進(jìn)店這么走，一年多賺幾百萬(wàn) //13

第二章營(yíng)銷(xiāo)拓客 //19
如何降低拓客成本 //20
提供極致顧客體驗(yàn)的四個(gè)步驟 //26
應(yīng)對(duì)顧客投訴的四種方法 //30
會(huì)員卡怎么做 //34
提高老顧客黏度的六個(gè)方法 //38
每次上新都能讓100萬(wàn)人看到，這個(gè)麻辣燙品牌只用1招 //41
第三章人效提升方法 //47
人力成本精算——用好小時(shí)工 //48
人效提升50%的五大技巧 //53
5個(gè)傳菜生如何服務(wù)2000個(gè)餐位 //59
如何實(shí)現(xiàn)低流失率、高執(zhí)行率 //63
如何為快速擴(kuò)張配置人才儲(chǔ)備 //67
員工股權(quán)激勵(lì)該怎么做？//71
如何發(fā)錢(qián)才能讓激勵(lì)效果最大化 //76
如何構(gòu)建人才培訓(xùn)體系 //81
第四章流程細(xì)節(jié)管理 //87
餐飲企業(yè)如何摳“洗手、擦桌子”這些流程細(xì)節(jié) //88
翻臺(tái)高手的六個(gè)秘訣 //92
如何做到高效率排班 //96
提高的翻臺(tái)率的12個(gè)細(xì)節(jié) //103
上餐時(shí)間控制在多久，消費(fèi)者才最滿(mǎn)意 //110
一道菜，多大分量才合適 //114
第五章菜單設(shè)計(jì)與產(chǎn)品規(guī)劃 //121
菜單越薄，利潤(rùn)越厚 //122
菜單精簡(jiǎn)的六條經(jīng)驗(yàn) //130
菜單這樣設(shè)計(jì)才能增收 //135
海底撈的新菜單：菜漲價(jià)了，顧客卻不覺(jué)得貴 //141
好菜單的四大要素 //149
菜單“拼臉”的10個(gè)技巧 //155
第六章旺鋪運(yùn)營(yíng)案例精選 //163
老板給顧客發(fā)紅包的邏輯—發(fā)40萬(wàn)元，多賺400萬(wàn)元 //164
34平方米肉夾饃店月入30萬(wàn)，會(huì)煮方便面就能開(kāi)店 //168
毛利高達(dá)9成，3個(gè)月收回投資成本！這個(gè)品牌用了這4招 //172
日營(yíng)業(yè)額從2000漲到10000，這個(gè)面館老板做了什么 //178
喜茶為何每次都能抓住年輕人的心 //183