圖說咖啡

定　價(jià)：￥88.00

作　者：	Cenk R.Girginol 著
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518423972	出版時(shí)間：	2019-03-01	包裝：	軟精裝
開本：	特16開	頁數(shù)：	216	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書介紹咖啡的實(shí)用知識(shí)，從咖啡豆的選擇、烘焙方法入手，到研磨、沖煮的技巧，收錄了貼近生活的數(shù)十款經(jīng)典咖啡、地域傳統(tǒng)咖啡、咖啡調(diào)酒和咖啡甜點(diǎn)等配方，以及沖煮方法和制作工序，同時(shí)詳盡講解了各式咖啡機(jī)、咖啡用具的操作方法。書中含大量的彩圖，比如咖啡豆品質(zhì)、烘焙程度等難以語言描述的問題，利用精美的圖片來展現(xiàn)，一目了然，使讀者更容易跟著學(xué)習(xí)和操作。

作者簡介

　　杰柯·R·格齊諾（Cenk R. Girginol），土耳其CC Turizm Tic.San.Ltd.（CC食品旅游商貿(mào)有限公司）總經(jīng)理。格齊諾2003年開始涉足咖啡行業(yè)，接受并完成了世界知名咖啡企業(yè)及專業(yè)咖啡師針對(duì)咖啡烘焙、氣味與味道的鑒別培訓(xùn)，氣候一直從事咖啡領(lǐng)域的培訓(xùn)工作，已逾十年。

圖書目錄

前言&致謝

咖啡簡史
咖啡歷史地圖
咖啡傳說
奧斯曼時(shí)期的咖啡史

認(rèn)識(shí)咖啡
咖啡作物
咖啡果（咖啡櫻桃）
阿拉比卡咖啡與羅布斯塔咖啡
咖啡生產(chǎn)過程
鮮（生）咖啡豆的瑕疵
咖啡烘焙
咖啡品鑒（杯測）
咖啡包裝
咖啡的新鮮程度
去除咖啡因
咖啡研磨
咖啡選購注意事項(xiàng)
咖啡的旅程

咖啡種植區(qū)
哥倫比亞
巴西
印度尼西亞
哥斯達(dá)黎加
肯尼亞
埃塞俄比亞
危地馬拉
秘魯
印度
越南

風(fēng)味咖啡
常見風(fēng)味簡介
麝香貓咖啡
黑象牙

牛奶與咖啡
奶泡粗細(xì)程度
意式濃縮咖啡
美式咖啡
卡布奇諾
拿鐵咖啡
拿鐵瑪奇朵
拉花藝術(shù)
阿芙佳朵
摩卡咖啡
干邑白蘭地咖啡
愛爾蘭咖啡

咖啡沖煮方法
意式濃縮咖啡（傳統(tǒng)式多頭咖啡機(jī)）
意式濃縮咖啡（全自動(dòng)咖啡機(jī)）
法壓壺
手沖（V60濾杯）
手沖（手沖滴濾壺）
虹吸壺（咖啡虹吸法）
摩卡壺
愛樂壓（滴濾咖啡）
冷泡咖啡（濾泡咖啡）
土耳其咖啡
意式濃縮咖啡機(jī)的發(fā)明
研磨機(jī)校準(zhǔn)
咖啡杯結(jié)構(gòu)
意式濃縮咖啡的沖煮
錯(cuò)誤

咖啡科學(xué)
咖啡因
咖啡化學(xué)
咖啡中的酸
Q咖啡體系（咖啡評(píng)級(jí)體系）
國際證書
專業(yè)咖啡師
咖啡字典（第一部分）
咖啡字典（第二部分）

咖啡美味
酒精類咖啡食譜
地域傳統(tǒng)咖啡
馬斯卡彭咖啡慕斯
提拉米蘇
咖啡馬卡龍
土耳其咖啡豆曲奇
埃塞俄比亞的咖啡儀式.

土耳其咖啡文化遺產(chǎn)
挑選與購買咖啡時(shí)需注意的事項(xiàng)
用具
烹煮
土耳其咖啡的地域風(fēng)味與種類
參考書目與特別致謝